(c) Elizabeth LaBau
- Total: 66 menit
- Persiapan: 60 menit
- Masak: 6 menit
- Hasil: 40 truffle 1-in (40 porsi)
Saya menamakan ini "truffle Aztec" karena harta coklat hitam ini dibumbui dengan kayu manis dan lada merah, dua bumbu yang biasanya dipasangkan dengan cokelat dalam budaya Aztec. Ada juga sedikit jeruk untuk melengkapi kesuburan cokelat hitam. Ini jelas merupakan resep di mana Anda ingin berbelanja cokelat terbaik yang Anda mampu - cokelat yang baik mengubah truffle menjadi pengalaman gourmet yang sesungguhnya.
Bahan
- 2/3 cangkir krim kental
- 12 ons cokelat hitam (dicincang halus atau diparut)
- 1 jeruk (kulit)
- 2 batang kayu manis
- 1/2 sendok teh paprika merah serpih (dihancurkan)
- 2 sendok makan mentega tawar (pada suhu kamar)
- 1/8 sendok teh garam
- 1/3 cangkir bubuk kakao tanpa pemanis
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Masukkan cokelat cincang ke dalam mangkuk besar dan sisihkan.
Gabungkan kulit jeruk, batang kayu manis, dan serpihan lada merah yang dihancurkan dengan krim dalam panci kecil sedang di atas api sedang, dan bawa krim ke api kecil.
Setelah mendidih, angkat panci dari api dan tutup dengan tutup. Biarkan selama 30 menit untuk menyerap rasa.
Setelah 30 menit, lepaskan tutupnya, kembalikan panci ke atas api, dan bawa krim ke api kecil sekali lagi.
Tuang krim panas melalui saringan halus ke dalam mangkuk cokelat, saring kayu manis, kulit jeruk, dan serpihan merica.
Diamkan krim panas dan cokelat selama satu menit untuk melunakkan cokelat, lalu aduk campuran tersebut dengan lembut sampai cokelatnya meleleh dan campurannya sepenuhnya halus.
Tambahkan mentega dan garam suhu kamar, lalu masukkan. Ini ganache Anda.
Tutup ganache dengan bungkus cling, letakkan bungkus cling langsung di atas ganache sehingga tidak terkena udara.
Dinginkan ganache hingga cukup kuat untuk meraup tetapi tidak sekeras batu, sekitar 45 hingga 60 menit.
Tuang bubuk kakao ke dalam mangkuk dangkal. Bersihkan tangan Anda dengan bubuk kakao. Sendok sendok teh ganache dan gulingkan di antara tangan Anda untuk membuatnya bulat, tambahkan lebih banyak bubuk kakao yang diperlukan agar tidak lengket.
Anda harus mendapatkan 36 hingga 40 truffle 1 inci dari resep ini. Letakkan truffle di atas loyang yang ditutupi dengan perkamen atau kertas lilin.
Simpan Aztec Truffle dalam wadah kedap udara hingga seminggu. Mereka disajikan terbaik pada suhu kamar ketika rasa dan tekstur mereka adalah yang terbaik.
Catatan: Saya suka sedikit tendangan truffle, dan saya menemukan 1/2 sdt serpihan paprika merah yang dihancurkan hanya sesuai dengan keinginan saya. Jika Anda khawatir mereka akan terlalu pedas untuk Anda, coba gunakan hanya 1/4 sendok teh saja.
Tag Resep:
- Permen
- kue dan permen
- Amerika
