Gambar Feifei Cui-Paoluzzo / Getty
Cabe Ancho adalah jenis cabai kering yang biasa digunakan dalam masakan Meksiko dan Barat Daya AS. Lada adalah versi kering dari lada poblano — lebih spesifik, ini adalah versi kering dari versi matang lada poblano.
Dengan kata lain, cabai yang kita kenal sebagai paprika poblano adalah cabai segar yang dipanen sebelum matang, itulah sebabnya mereka hijau. Itulah dasar relleno Chili Anda. Tetapi ketika dibiarkan matang, poblan menjadi merah dan mengembangkan rasa manis tambahan, yang pada gilirannya menyeimbangkan panasnya yang sudah ringan. Jadi anchos berwarna merah sedangkan poblano berwarna hijau.
Secara kebetulan, kata ancho diterjemahkan menjadi "lebar" dalam bahasa Inggris, sementara poblano merujuk pada negara bagian Puebla di Meksiko tengah tempat paprika seharusnya berasal.
Bekerja dengan Ancho Chiles
Cili cabe dapat dilarutkan dengan merendamnya dalam air hangat, atau digiling atau dihancurkan dan ditambahkan ke dalam resep dengan cara itu.
Mengeringkan cabai tidak memengaruhi panasnya, meskipun cara panasnya ditransmisikan akan bergantung pada seberapa hancurnya mereka, dan apakah mereka dilarutkan terlebih dahulu atau tidak. Dengan kata lain, cabai yang hancur akan memberi Anda kepedasan yang lebih lokal setiap kali Anda mendapatkan sepotong (atau beberapa) dalam gigitan tertentu. Di sisi lain, yang dilarutkan terlebih dahulu baru kemudian dimurnikan akan menyebarkan panasnya secara merata.
Chili cabe memiliki warna merah tua dan kulit keriput. Manis dan berasap dengan rasa yang sedikit mengingatkan pada kismis, panasnya ringan sampai sedang-panas.
Anda juga bisa menggunakan penggiling bumbu untuk menggiling cabai ancho kering menjadi bubuk untuk digunakan dalam bumbu gosok atau untuk membuat tahi lalat, saus enchilada, dan cabai.
Cara Enak untuk Menggunakan Ancho Peppers
Krim asam Ancho akan mengubah hidup Anda, tetapi hanya jika Anda menggunakan krim asam lemak penuh. (Jika Anda menggunakan krim asam rendah lemak, rasanya masih enak, tetapi tidak akan menggoyang selera Anda dengan cara yang sama!) Rendam polong kering dalam air panas selama 30 menit, kemudian buang bijinya dan batangnya. Campurkan paprika yang dilarutkan dengan krim asam dan puree sampai halus.
Sajikan dengan kentang panggang, aduk menjadi kentang tumbuk atau nikmati dengan makanan apa pun yang sudah Anda makan dengan krim asam.
Anda juga bisa menggunakan pendekatan serupa untuk membuat saus krim ancho pedas untuk disajikan dengan enchilada — tetapi alih-alih krim asam, gunakan crema Meksiko.
7 Mexican Green Chili Peppers – Bagaimana MengenalinyaFakta Cepat Tentang Anchos
Cili cabe mendaftar antara 1.000 dan 2.000 unit panas Scoville, yang berarti mereka cukup ringan. Mereka kadang-kadang salah disebut sebagai lada pasilla (seperti poblanos, dalam hal ini) tetapi mereka bukan hal yang sama.
Apakah cabai atau cabai? Saat Anda berbicara tentang paprika — ancho, jalapeños, dan sebagainya, cabai itu enak. Ketika Anda berbicara tentang resep satu panci yang lezat yang Anda buat dengan daging rebus, kacang, dan rempah-rempah, itu cabai. (Dan jika Anda berbicara tentang bangsa yang merupakan yang terpanjang di dunia ketika diukur dari utara ke selatan, dan juga merupakan salah satu produsen anggur top dunia, maka maksud Anda Chili.)
Lima Jenis Cabai Merah Yang Berbeda
