Kerang Segar, Siap Masak. bobin / Getty Images
Kerang adalah moluska bivalve — seperti tiram dan kerang — dengan dua cangkang yang saling bersatu dan lezatnya daging. Beberapa kerang menempel pada batu, tetapi sebagian besar yang dipanen dan dijual bergerak di sekitar laut dengan memecah kerang mereka, yang mengembangkan otot yang disebut "mata, " otot pucat, beraroma manis yang dijual, disajikan, dan dimakan.
Cara Membeli Kerang
Kerang dijual baik "basah" atau "kering." Carilah kerang alami "kering" yang belum dirawat dengan bahan kimia apa pun. Kerang "basah" diperlakukan dengan fosfat, yang menyebabkannya menyerap air. Air ekstra ini membuat mereka lebih berat dan dengan demikian lebih mahal. Airnya juga mengencerkan rasa mereka dan membuat mereka tidak hanya mudah matang tetapi juga hampir tidak mungkin untuk terbakar atau berwarna coklat dengan benar.
Bagaimana Anda bisa tahu perbedaan antara kerang basah dan kering? Anda seharusnya hanya bisa bertanya kepada penjual ikan, tetapi ada petunjuk visual yang biasanya membuat permainan pergi: kerang "basah" cenderung berwarna putih salju, sedangkan kerang "kering" adalah warna vanila pucat alami.
Jika Anda benar-benar beruntung, Anda akan menemukan kerang masih di kulitnya.
Jenis kerang
Ada dua jenis kerang yang biasa dilihat di konter ikan. Yang paling didambakan adalah kerang laut ( Placopecten magellanicus ), yang ditunjukkan di atas, kadang-kadang disebut kerang baling-baling cuaca. Ini adalah kerang yang Anda lihat di menu restoran. Mereka paling sering disajikan bakar atau diiris tipis dan disajikan mentah sebagai sushi atau crudo.
Kerang bay yang lebih kecil dan sama manisnya ( Argopecten irradians ), juga lezat. Biasanya disajikan dalam sup, semur, atau salad, tetapi juga bisa disajikan sendiri. Kerang bay hidup di padang lamun teluk samudera dan populasinya telah menyusut dalam beberapa dekade terakhir. Untungnya, upaya untuk membesarkan mereka dalam akuakultur yang ramah lingkungan dimulai dengan awal yang baik.
Kerang batu ( Crassadoma gigantea ) —mereka yang berpegang teguh pada batu bukannya berenang di laut — kurang umum dan paling sering terlihat di restoran atau dapur rumah orang yang memanennya. Tidak seperti kerang laut dan kerang bay, baik di rumah di Samudra Atlantik, kerang batu ditemukan di Pasifik.
Bertani, Penyelam, Kerang Kerang
Bagaimana kerang ditangkap membuat perbedaan besar dalam seberapa berkelanjutannya:
- Kerang yang dibudidayakan (atau "dibudidayakan") adalah "pilihan terbaik" dari Seafood Watch (kerang yang sangat manis dan berdaging sedang ditanam di British Columbia — jaga mata Anda tetap terbuka untuk mereka). Kerang "penyelam" dipilih langsung oleh penyelam dan bisa menjadi pilihan terbaik. Hindari kerang yang ditangkap dengan pengerukan, yang membahayakan lingkungan dan makhluk laut lainnya.
Cara Memasak Kerang
Semua kerang harus dimasak dengan cepat untuk mempertahankan teksturnya yang lembut.
Scallop matang atau kering menjadi sulit dan kenyal. Kerang dapat direbus, ditumis, dipanggang, dipanggang, atau digoreng. Banyak resep kuno memadamkan kerang dalam saus berat, tapi kami lebih suka memasak kerang dengan sedikit lemak yang ditambahkan sehingga rasa penuh dari daging yang manis dan ringan bersinar.
Kerang yang cepat terbakar dengan api besar dalam sedikit mentega mungkin merupakan cara termudah dan paling lezat untuk memasak kerang. Meskipun melemparkan kerang kecil dalam krim laut krim ini juga enak. Kerang bay dengan bawang putih juga lezat.
