Rosemary. Foto: Diana Rattray
Rosemary, Rosmarinus officinalis, adalah semak dengan daun harum, hijau, seperti jarum dan bunga putih, merah muda, ungu, atau biru. Berasal dari wilayah Mediterania, itu adalah anggota keluarga mint Lamiaceae, yang mencakup lebih dari 7.000 spesies. Nama "rosemary" berasal dari kata Latin "ros", yang berarti "embun" dan "marinus, " yang berarti "laut" - "embun laut". Rosemary telah digunakan dalam kuliner sejak setidaknya 500 SM
Dalam mitologi Yunani, konon telah diletakkan di sekitar dewi Yunani Aphrodite ketika dia bangkit dari laut. Legenda lain mengatakan bahwa Perawan Maria menyebarkan jubah birunya di atas semak rosemary yang mekar putih ketika dia sedang beristirahat, dan bunga-bunga berubah menjadi biru. Semak itu kemudian dikenal sebagai "Mawar Maria".
Sebagai ramuan obat, telah lama direkomendasikan untuk memperkuat otak dan memori. Rempah mengandung zat yang berguna untuk meningkatkan pencernaan dan meningkatkan sirkulasi.
Dalam memasak, rosemary digunakan sebagai bumbu dalam berbagai hidangan, seperti sup, casserole, salad, dan semur. Gunakan rosemary dengan ayam dan unggas lainnya, permainan, domba, babi, steak, dan ikan, terutama ikan berminyak. Ini juga cocok dengan biji-bijian, jamur, bawang, kacang polong, kentang, dan bayam.
Persiapan
Bilas tangkai rosemary segar di bawah air mengalir dingin dan keringkan. Resep biasanya membutuhkan daun utuh, yang mudah dihilangkan dari batang kayu. Setangkai rosemary dapat ditambahkan ke semur dan hidangan daging.
Untuk menyimpan rosemary, tempatkan tangkai di dalam kantung penyimpanan makanan plastik dengan tisu basah. Rosemary segar akan disimpan selama 1 minggu di lemari es.
Bawang Putih dan Mentega Rosemary
Mentega rosemary ini adalah topping yang sangat baik untuk steak, atau digunakan sebagai selai atau mentega sayuran. Ini bagus untuk kentang panggang atau dilemparkan dengan pasta.
Potong 2 siung bawang putih sedang lalu tumbuk dengan sisi lebar pisau koki atau lesung dan alu. Dalam mangkuk kecil, campurkan bawang putih dengan 1 sendok teh jus lemon segar dan sekitar 1 sendok teh garam halal. Tambahkan 1/2 sendok teh daun rosemary segar yang dicincang halus. Blender dengan baik. Tambahkan 1 batang (4 ons) mentega suhu kamar dan tumbuk dengan garpu sampai tercampur rata. Tempatkan mentega di atas selembar kertas lilin dan bentuk menjadi log. Bungkus dengan baik dan dinginkan sampai dingin. Dinginkan atau bekukan.
Anda juga bisa membuat minyak zaitun yang mengandung rosemary.
Resep
Paha Ayam Panggang
Ayam Rosemary Direbus
Ayam Bakar dengan Rosemary dan Saus Jeruk Mudah
Tenderloin Babi Rosemary Roasted
Wajan Ayam Rosemary
Daging Babi Rosemary dan Bawang Putih
