Maximilian Stock Ltd / Getty Images
Makanan Afrika, meskipun sangat beragam di berbagai wilayah di benua ini, kaya akan tepung bertepung yang diperoleh dari umbi sayuran (seperti singkong dan ubi), buah mentah (seperti pisang dan pisang raja), dan, yang paling penting, biji-bijian giling.
Produk biji-bijian terutama berasal dari tanaman mirip rumput seperti millet, teff, sorgum, bahkan gandum. Ini membentuk makanan pokok yang dikenal di Afrika Sub Sahara yang dikenal sebagai pap, sadza, nshima atau ugali, di antara nama-nama lain.
Jagung
Pokok Afrika yang paling luas dikenal jagung, atau dikenal sebagai jagung. Cara paling umum untuk memasak dan mengkonsumsinya adalah sebagai bubur, di mana ia dibuat sebagai bubur sarapan yang lunak dan berair, atau bubur tepung jagung yang lebih keras, serupa dengan konsistensi dengan fufu yang banyak dikonsumsi, namun tidak seperti agar-agar dan lengket.
Sangat menarik untuk menunjukkan, bahwa jagung tidak hanya sangat sulit untuk tumbuh di Afrika, tetapi juga tidak asli dari benua. Ini adalah tanaman ekonomi yang pertama kali diperkenalkan oleh Portugis, dan menurut Miracle (1965), meskipun dapat diperdebatkan apakah itu diperkenalkan pada abad ke-16 atau sudah merupakan tanaman budidaya di Afrika, secara umum diterima bahwa itu bukan tanaman utama. biji-bijian pada saat itu.
Jawawut
Sebelum jagung diperkenalkan ke Sub Sahara Afrika, millet adalah gandum yang paling banyak dimakan di seluruh benua. Bahkan, hingga 50 tahun yang lalu, itu masih merupakan butir pilihan. Millet, khususnya millet mutiara, dikatakan berasal dari Afrika sebelum diekspor ke Asia. Bahkan, menurut Dewan Riset Nasional, telah didokumentasikan bahwa millet mutiara didomestikasi lebih dari 4000 tahun yang lalu di Afrika Barat. Jenis millet lainnya termasuk fonio dan finger millet (rapoko).
Millet sangat bergizi dan memberikan jauh lebih banyak bagi ekonomi makanan Afrika daripada jagung, namun, karena jumlah penelitian ilmiah dan investasi dalam budidaya jagung, penggunaan millet sebagai bahan pokok telah dilampaui oleh jagung. Ini sangat disayangkan karena tanaman ini sangat tahan terhadap kekeringan, membutuhkan lebih sedikit irigasi daripada jagung dan merupakan pilihan yang layak untuk penyediaan ketahanan pangan.
Teff
Teff adalah biji-bijian terutama yang terkait dengan negara-negara Tanduk Afrika, Ethiopia dan Eritrea. Ini paling dikenal luas dalam pembuatan injera, roti flat Ethiopia yang sangat cocok dengan berbagai jenis semur yang dikenal sebagai wats. Tepung teff direndam dan ditutup selama beberapa hari sampai fermentasi. Tindakan fermentasi ini memperkaya teff dan menambah cahaya dan bentuk alami ragi roti, menghasilkan injera yang sangat ringan. Saat ini teff semakin tersedia di luar tanah asalnya, Ethiopia, dan semakin populer di pasar makanan bebas gluten.
Sorgum
Sorgum kadang digunakan secara bergantian sebagai millet, namun sorgumnya berbeda. Ini populer di negara-negara seperti Botswana dan digunakan untuk membuat pap atau sadza, yang dikenal di Botswana sebagai bogobe. Ini dapat difermentasi dan dibuat menjadi bubur asam yang dikenal sebagai ting.
Gandum
Produk samping gandum dan gandum banyak dimakan di Afrika Utara dan beberapa bagian Barat dan Tanduk Afrika. Bentuk paling umum dari ini adalah couscous.
Sumber:
Miracle, MP, 1965, Pengantar dan Penyebaran Jagung di Afrika. Jurnal Sejarah Afrika. 6 (1), 39-55.
Dewan Riset Nasional. Tanaman Hilang di Afrika: Volume I: Grains. Washington, DC: The National Academies Press, 1996.
