The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Quinoa (diucapkan KEEN-wah) mungkin yang paling dikenal dari apa yang disebut "biji-bijian kuno." Sudah menjadi makanan pokok orang-orang di Andes selama ribuan tahun; suku Inca menyebutnya "ibu dari semua biji-bijian." Jauh sebelum orang-orang Eropa menjajah Amerika Selatan, quinoa dibudidayakan dan dimakan di sebagian besar benua.
Sekarang disebut-sebut sebagai "makanan super" modern, "quinoa telah mendapatkan reputasi di seluruh dunia sebagai pengganti nasi putih dan pasta yang lebih sehat dan sumber tanaman langka protein lengkap untuk vegetarian dan vegan.
Apa itu Quinoa?
Biasanya, quinoa bertindak seperti biji-bijian utuh, tetapi sebenarnya adalah biji dari tanaman mirip gulma yang disebut goosefoot, yang terkait erat dengan bit dan bayam. Quinoa gandum utuh dapat disiapkan seperti beras merah atau gandum, dan Anda juga dapat membeli tepung quinoa dan serpihan quinoa. Dalam bentuk apa pun, ini termasuk yang paling mahal dari biji-bijian.
Tonton Sekarang: Mangkuk Sarapan Quinoa Terbaik
Cara Memasak Quinoa
Untuk menyiapkan quinoa, tutup dengan air, kaldu, atau kaldu sayuran yang sudah dibumbui, didihkan, lalu tutup panci dengan rapat, dan kecilkan api menjadi rendah. Didihkan sampai lunak, sekitar 15 menit; cari spiral kecil kuman untuk muncul, tanda bahwa itu sudah selesai. Tiriskan dengan saringan jala halus, kembalikan ke panci hangat untuk beristirahat selama sekitar 10 menit, dan kemudian kocok dengan garpu untuk memisahkan biji-bijian. Atau gunakan penanak nasi Anda, dengan rasio 1: 2 quinoa terhadap air.
Anda harus membilas quinoa sebelum memasaknya untuk menghilangkan lapisan luar, yang disebut saponin, yang dapat meninggalkan rasa pahit dan bersabun. Beberapa merek melakukan ini sebelum mengemas quinoa mereka, tetapi sebaiknya Anda melakukannya lagi di rumah hanya untuk memastikan Anda telah menghapus semuanya. Anda akan membutuhkan saringan jala halus sehingga Anda tidak kehilangan biji kecil di selokan.
Gunakan quinoa dalam resep apa saja yang membutuhkan nasi atau biji-bijian lain, seperti salad nasi, resep couscous, atau pilaf. Jika Anda menyimpan sedikit quinoa yang sudah dimasak di lemari es atau freezer, Anda selalu siap untuk melemparkannya ke piring apa pun untuk menambah tekstur, tubuh, dan nutrisi.
Gambar Westend61 / Getty
Gambar Westend61 / Getty
Gambar Westend61 / Getty
Gambar Westend61 / Getty
Bagaimana rasanya?
Benih kecil ini memiliki rasa kacang dan tekstur halus yang lembut dan sedikit kenyal pada saat bersamaan. Untuk mengambil keuntungan dari ini, siapkan itu hanya dengan gerimis minyak zaitun, taburan garam laut, dan percikan jus lemon; tambahkan sedikit bawang putih, ragi nutrisi atau keju Parmesan untuk lauk yang memuaskan. Seperti nasi dan biji-bijian ringan lainnya, quinoa menyerap rasa saus atau saus apa pun yang Anda pilih untuk disajikan dengannya.
Resep Quinoa
Tambahkan beberapa sayuran dan saus untuk membuat salad quinoa yang mudah, atau menukar nasi putih dengan quinoa dengan hidangan nasi goreng atau nasi goreng apa pun. Cobalah berbagai cara untuk makan quinoa untuk sarapan atau mulailah dengan salah satu resep berikut:
Tempat Membeli Quinoa
Cari quinoa di dekat nasi atau pasta atau di lorong makanan etnis toko bahan makanan Anda. Ini juga tersedia di tempat sampah curah atau lorong toko makanan alami dan online. Anda mungkin menemukannya dalam kemasan bumbu di dekat campuran kuskus atau dalam campuran dari ketiga warna. Tepung Quinoa dapat diisi dengan tepung lainnya, dengan produk bebas gluten, atau di lorong makanan etnis atau alami; mencari serpihan quinoa di dekat sarapan gandum.
Penyimpanan
Mirip dengan biji-bijian kering lainnya, quinoa harus disimpan dalam wadah kedap udara di tempat yang sejuk dan gelap untuk mencegah kelembaban dan serangga masuk ke dalamnya. Setelah matang, akan tetap segar di kulkas selama lima hingga tujuh hari. Anda juga dapat memasaknya dalam batch dan menyimpannya dalam freezer dalam porsi ukuran porsi.
Simpan tepung quinoa di dalam freezer untuk memperlambat oksidasi dan memperpanjang umur simpannya. Serpihan Quinoa terakhir di lemari es hingga satu tahun.
Nutrisi dan Manfaat
Quinoa menghasilkan protein lengkap, menyediakan semua sembilan asam amino esensial, sesuatu yang jarang ditemukan dalam produk nabati. Satu cangkir quinoa yang dimasak mengandung 222 kalori dan 4 gram lemak; ada 39 gram karbohidrat, 5 gram serat, dan 8 gram protein. Ini memiliki 15 persen dari nilai harian untuk zat besi dan juga merupakan sumber kalsium, magnesium, dan vitamin E.
Quinoa juga merupakan makanan utuh yang bebas gluten dan bebas kolesterol, halal secara alami, dan seringkali organik dengan mudah. Lapisan saponin alami mengusir serangga dan burung, sehingga petani jarang perlu bergantung pada pestisida kimia.
Varietas
Quinoa tumbuh dalam berbagai warna tetapi biji putih, merah, dan hitam adalah yang paling sering dipanen untuk dikonsumsi, dan mereka masing-masing memiliki nuansa kuliner sendiri. Putih, varietas yang paling umum, membutuhkan waktu paling singkat untuk memasak. Dari ketiganya memiliki tekstur paling tidak renyah dan rasa paling ringan. Merah muncul sedikit lebih kuat di kedua faktor rasa dan krisis sementara juga sedikit lebih lama untuk memasak; hitam, yang paling beraroma dan renyah, membutuhkan waktu memasak paling lama.
Bagaimana Cara Membeli dan Menggunakan Quinoa Bebas Gluten, Seberapa Sehatkah Quinoa?
