Anda dapat menggunakan tomat apa pun untuk membuat saus, tetapi mulai dengan pasta tomat berarti lebih sedikit waktu untuk menguranginya di atas kompor. Pasta tomat memiliki daging yang lebih padat, lebih kering dan lebih sedikit biji, menjadikannya gemuk, tebal, dan siap untuk berubah menjadi saus yang kaya.
Teksturnya hanya setengah pertempuran. Anda juga ingin rasa. Beberapa pasta tomat, sayangnya, bisa terasa hambar. Lainnya cukup beraroma untuk melakukan tugas ganda sebagai tomat pemakan segar.
Berikut adalah sembilan tomat pasta yang layak dicoba di kebun Anda.
-
Pasta Amish
Marie Iannotti
Ini adalah favorit pusaka populer dengan penabung benih. Ini mirip dengan 'Roma, ' dengan rasa lebih segar. Buah-buahan yang berair bisa berbentuk buah prem, atau lebih condong ke arah hati sapi, dan menambah hingga delapan hingga 12 ons. 'Amish Paste' dipilih untuk Ark of Taste Slow Food USA. (Tidak tentu, 80 hingga 85 hari)
-
Pangeran Hitam
FD Richards / Flickr / CC BY 2.0
Pusaka Pangeran Hitam adalah pilihan yang baik untuk tukang kebun di daerah beriklim sejuk. Ini memiliki musim panen yang panjang, dengan buah-buahan bulat tiga sampai lima ons yang mengisi sekitar tiga inci. Bagus segar atau diproses. Benih itu sulit ditemukan, tetapi popularitasnya membuatnya lebih tersedia. (Tidak tentu, 70 hingga 85 hari)
-
Emas Italia
Marie Iannotti
Itu selalu menyenangkan untuk membuat saus dari tomat non-merah dan menonton wajah-wajah di meja makan. 'Italian Gold' adalah tanaman kompak dengan kelompok buah-buahan berbentuk buah pir lima ons. Buahnya tinggi pektin, yang membuatnya bagus dan tebal untuk pengalengan atau pembekuan. Mereka juga memiliki rasa buah halus yang Anda harapkan dari tomat kuning. (Menentukan, 75 hingga 80 hari)
-
Opalka
Marie Iannotti
Ini adalah benda pusaka Polandia yang diberikan kepada guru tomat Carolyn Male oleh seorang rekan kerjanya. Mereka mengatur kelompok besar buah padat dan beraroma tiga sampai empat inci, yang cenderung membuat stres tanaman dan menyebabkan dedaunan menurun. Jangan khawatir; mereka akan bertahan saat buah-buahan perlahan matang dalam suksesi pada pokok anggur. (Tidak tentu, 85 hari)
-
Linguisa Polandia
Merrill Johnson / Flickr / CC BY 2.0
Tomat pusaka Polandia lainnya yang patut dipuji adalah sosis Linguisa Polandia yang berbentuk sosis. Ini menghasilkan tomat 10 ons berlimpah yang tinggi gula. Dagingnya padat tetapi tidak terlalu kencang dibanding banyak pasta tomat. Rasanya sangat enak, tetapi kejutan besar di sini adalah seberapa produktif tanaman itu. (Tidak ditentukan, 75 hari)
-
Borghese Principe
graibeard / Flickr / CC BY 2.0
'Principe Borghese' adalah tomat kecil yang aneh dengan daging yang sangat kering dan padat. Karena kandungan airnya yang rendah, 'Principe Borghese' sering disebut sebagai yang sempurna untuk pengeringan saat masih dalam pokok anggur. Meskipun tomat ini memang benar-benar kering dengan indah, tukang kebun di daerah yang lembab jangan mencoba untuk membiarkannya kering sendiri. Mereka akan membentuk sebelum kering. Namun, itu membuat pasta tomat beraroma. Anda akan membutuhkan beberapa tanaman, karena buahnya, meskipun berlimpah, hanya beberapa inci panjangnya. (Menentukan, 75 hingga 80 hari)
-
San Marzano
Jim Lukach / Flickr / CC BY 2.0
Dianggap pasta tomat klasik, bahkan varietas kalengan populer dengan koki pemilih. Untuk menjadi 'San Marzano' yang otentik, tomat harus ditanam di San Marzano (dengan cara yang sama, anggur bersoda hanya dapat disebut Champagne jika ditanam di wilayah Champagne di Perancis). Di kota senama, tanaman ditanam di tanah vulkanik, yang menjaga tingkat asam rendah. Kaleng tomat otentik 'San Marzano' akan dilabeli dengan Denominazione d 'Origine Protetta (DOP). Anda mungkin tidak memiliki kondisi pertumbuhan itu, tetapi 'San Marzano' masih merupakan pasta tomat yang luar biasa, dengan buah-buahan manis yang padat, hampir kering, yang tumbuh sekitar 3 ½ inci panjangnya. Rendah air dan biji, tidak butuh waktu lama untuk menguranginya menjadi saus kental. Ini sangat produktif, dengan beberapa resistensi penyakit. (Tidak tentu, 80 hari)
-
Cakep
Marie Iannotti
Ini adalah pabrik kompak lain dengan hasil tinggi. Buahnya kecil, dua hingga tiga ons, tetapi terdiri dari lima atau lebih kelompok. 'Saucy' dibiakkan di Oregon State University oleh Dr. James Bagget dari persilangan dengan 'Roma.' Dagingnya berdaging, tetapi dengan rasa tomat klasik. Ada cukup jus untuk menggunakan cakep segar, dalam sesuatu seperti salsa. Bercampur dengan baik tanpa hancur. Ini juga memiliki ketahanan penyakit yang baik. (Menentukan, 70 hingga 80 hari)
-
Sosis
Jill Clardy / Flickr / CC BY 2.0
Sesuai dengan nama bentuk buahnya, tomat 'Sosis' dapat tumbuh sepanjang lima hingga enam inci. Varietas merah memiliki kedalaman rasa yang bagus. Ada juga 'Sosis Hijau' yang matang hijau dengan bercak kuning dan memiliki rasa yang lebih tajam daripada merah. (Tidak tentu, 80 hari)
Kiat untuk Menggunakan Tomat Saus tak tentu
Saat pasta tomat matang, masukkan ke dalam kantong freezer dan lemparkan ke dalam freezer. Pada akhir musim, ketika tidak begitu panas di dapur, mencairkannya dan membuat semua saus sekaligus. Kulit langsung lepas, dan sisa air tersisa di kantong. Gunakan sisa air tomat untuk membuat kaldu sayur.
