Gambar Pahlawan / Gambar Getty
Anggur merah kering dan anggur putih kering adalah permintaan umum di restoran dan pengecer. Banyak penggemar anggur yang rela melewatkan suguhan manis dunia anggur, yaitu anggur merah manis dan anggur putih manis, untuk tekstur langit-langit penuh dari anggur kering yang menampar bibir. Sementara sebagian besar anggur merah dan putih dibuat dalam gaya kering, ada beberapa faktor yang akan mempengaruhi seberapa baik anggur kering akan muncul dengan sendirinya di langit-langit mulut.
Anggur Kering vs. Anggur Manis
Kata "kering" ketika berbicara tentang anggur bisa terasa sedikit membingungkan pada awalnya setelah semua anggur adalah cairan basah yang sebagian besar terdiri dari air, jadi bagaimana deskripsi "kering" cocok dengan gambaran total anggur? Ketika seseorang mengacu pada anggur kering, mereka benar-benar berkomunikasi "tidak manis, " Di dunia anggur kering benar-benar kebalikan dari manis. Namun, rasa manis sebenarnya adalah rasa yang bisa dilihat oleh selera Anda, kering lebih merupakan fenomena sentuhan dan tekstur yang Anda rasakan di langit-langit mulut.
Faktor Fermentasi
Jadi bagaimana cara seorang pembuat anggur menentukan seberapa manis atau kering anggur dalam botol? Ini selama proses fermentasi, di mana gula bawaan anggur diubah menjadi alkohol. Jika vintner mengambil anggur yang kering dengan gaya, maka ia akan membiarkan proses fermentasi berjalan sampai selesai, sepenuhnya mengubah gula menjadi alkohol. Jika pembuat anggur mengambil gaya anggur manis atau semi-kering (semi-manis), maka dia akan menghentikan proses fermentasi anggur. Ada dua cara bagi pembuat anggur untuk menghentikan fermentasi. Metode pertama untuk mengerem fermentasi adalah dengan mematikan panas. Fermentasi menuntut lingkungan yang hangat dan konsisten ketika suhu turun begitu pula konversi gula menjadi alkohol. Cara kedua fermentasi dapat dihentikan, adalah dengan penambahan alkohol, juga dikenal sebagai fortifikasi. Ketika fermentasi anggur dipotong pendek, sisa, gula yang belum dikonversi, yang dikenal dan dicintai sebagai "residu gula" tetap dengan anggur dan akan dikemas dalam gaya yang lebih manis.
Mendeteksi Kering dalam Anggur
Dua faktor memainkan peran penting dalam persepsi lidah kita tentang "kering" dalam anggur. Mereka keasaman dan tanin. Keasaman sementara hadir dalam anggur merah dan putih, cenderung lebih mudah untuk ditampilkan dalam anggur putih. Ini pertama kali terdeteksi oleh air liur. Ketika Anda minum seteguk anggur putih pertama dengan tingkat keasaman yang layak (cobalah sebagai starter baru World Sauvignon Blanc), mulut Anda akan segera mulai berair. Dalam anggur merah dengan kadar tanin yang layak, mulut Anda akan sedikit kering dengan sensasi rasa pertama. Baik keasaman dan struktur tanin dari anggur tertentu akan berbicara "kering" untuk langit-langit mulut Anda.
Faktor Buah
Ketika mengacu pada karakter buah bawaan anggur, Anda benar-benar mengacu pada profil rasa aromatik dan sekunder dari anggur. Kualitas buah seperti anggur yang berbeda, dari cahaya hingga rimbun, jeruk hingga mangga dalam anggur putih dan ceri hingga kualitas seperti ara dalam anggur merah, adalah yang mendorong faktor "buah" dalam anggur. Namun, tanin dan keasaman anggur dapat membunuh buah dalam anggur jika tidak proporsional dan anggurnya tidak seimbang. Beberapa akan mengasosiasikan "buah" dengan "manis, " ini merupakan lereng yang licin karena semua anggur harus memiliki beberapa karakter buah, tetapi sebagian besar anggur tidak diklasifikasikan sebagai manis dalam gaya. Jika tanin dalam anggur merah tertentu ringan, buah mungkin tampak lebih "maju", lebih jelas pada langit-langit mulut, hal yang sama berlaku untuk keasaman ringan. Jadi anggur merah dengan struktur tanin yang lebih sedikit, dibuat dari anggur dengan kulit yang lebih tipis seperti anggur Gamay atau Pinot Noir, akan sering tampak lebih berisi buah karena karakter buah tidak harus bersaing dengan mudah dengan tanin. Demikian juga, anggur putih dengan tingkat keasaman yang lebih rendah dapat mendorong buah ke garis depan dan tampak "lebih manis" karena kurangnya keasaman, tetapi ketika Anda melihat jumlahnya, sisa gula kemungkinan masih cukup rendah.
Memasak
Ketika datang untuk memasak dengan anggur, ingat sebagian besar anggur kering dalam gaya. Jika ragu, periksa kandungan alkohol anggurnya, anggur gaya manis dari Jerman dan Kanada sering jauh lebih rendah dalam alkohol (6 hingga 11 persen) daripada anggur kering standar Anda yang biasanya berbobot 13, 5 hingga 15 persen alkohol. Punya anggur kering favorit yang Anda nikmati dalam gelas? Pertimbangkan untuk menggunakan beberapa cipratan di panci atau wajan juga - cara mudah untuk mengeluarkan rasa hidangan dan melengkapi dengan pasangan anggur saat disajikan.
Ketika menemukan anggur kering, ingatlah bahwa kebanyakan anggur sebenarnya kering. Jika Anda membandingkan beberapa anggur pada daftar anggur di sebuah restoran, pergi antara Cab, Merlot atau Syrah dan penasaran mana yang paling kering dari mereka semua, mereka semua akan berada di stadion baseball "kering" yang sama, tetapi Anda mungkin menganggap seseorang lebih kering daripada yang berikutnya karena kadar tanin atau alkohol.
