Neo Vision / Getty Images
Setiap orang membuat kesalahan, terutama ketika kita pertama kali menemukan jalan di dapur. Tetapi jika kita terus mengulangi kesalahan itu, itu bisa menjadi tertanam sebagai kebiasaan. Jika Anda memiliki kebiasaan memasak yang buruk ini, sekarang saatnya untuk menghentikannya.
Kebiasaan Memanggang yang Buruk untuk Dihindari-
Anda Jangan Panaskan Panci Anda
Gambar Dave King / Getty
Dalam arti tertentu, ini bukan salah Anda. Pembakar pada kompor rumah rata-rata dapat menghasilkan 7.500 BTU, dibandingkan dengan 30.000 hingga 35.000 BTU yang dipompa oleh restoran. Tidak heran wajan Anda tidak menjadi panas.
Ini membuatnya lebih sulit bagi Anda untuk mencapai luka bakar yang cukup pada daging Anda, yang berarti Anda kehilangan rasa kompleks yang berkembang melalui pencoklatan protein, serta warna dan tekstur.
Sayuran tumis Anda juga tidak akan melompat-lompat di wajan seperti yang mereka lakukan di bistro sudut, tetapi sebaliknya memasak perlahan, menyebabkan hilangnya tekstur, warna, dan rasa.
Anda perlu menebus kekurangan panas Anda dengan memberikan waktu ekstra untuk wajan Anda sebelum menambahkan makanan.
Cara yang benar: Panaskan wajan Anda di atas api sedang-tinggi sampai setetes air melompat dan bergoyang-goyang di permukaan wajan. (Tapi jangan tambahkan minyak ke wajan sebelum pengujian, atau akan memercik.)
-
Anda Meremehkan Makanan Anda
Gambar JGI / Jamie Grill / Getty
Yang kami maksud dengan bumbu adalah garam. Dan wajar untuk berhati-hati saat menambahkan garam ke makanan Anda. Bagaimanapun, Anda selalu dapat menambahkan lebih banyak, tetapi Anda tidak bisa mengeluarkannya. Siapa pun yang mencoba trik kentang yang benar-benar tidak efektif tahu ini benar.
Tapi tolong, untuk cinta gumbo, jangan biarkan itu membuatmu takut. Ketika bicara soal garam, sebagian besar resep mengatakan "musim secukupnya, " yang berarti, jelas, Anda harus bisa merasakan garam. Tapi itu juga berarti Anda harus mengandalkan indera perasa sebagai panduan. Dengan kata lain, rasakan saat Anda pergi.
Dan itu tergantung pada makanannya juga. Anda tidak akan membumbui steak untuk panggangan dengan cara yang sama Anda akan membumbui saus yang ingin Anda kurangi. Mengetahui berapa banyak garam untuk ditambahkan, dan kapan menambahkannya, sebagian besar adalah masalah pengalaman.
Meski begitu, Anda dapat menghindari menyajikan makanan tanpa alasan untuk keluarga dan tamu Anda hanya dengan mencicipinya tepat sebelum Anda menyajikannya, dan menyesuaikan bumbu jika perlu.
Cara yang benar: Bumbui saat Anda pergi. Dan jangan lupa garamkan air rebusan untuk pasta, nasi, dan kentang!
-
Anda Tidak Membaca Resepnya
Gambar Westend61 / Getty
Ini mungkin salah satu kebiasaan memasak terburuk yang ada, dan itu mengarah ke semua jenis hasil yang tidak menguntungkan. Pernahkah Anda mulai menyiapkan resep dan kemudian menemukan di tengah jalan bahwa Anda kehilangan salah satu bahannya? Apa yang kamu kerjakan? Tinggalkan itu? Mungkin tidak bekerja Mengganti sesuatu? Sekali lagi, tergantung pada apa itu, dan apa yang Anda gunakan. Jatuhkan semuanya dan lari ke toko? Tentu, selama ini bukan Hari Natal, dan Anda tidak punya wajan di oven atau dididihkan di atas kompor.
Atau bagaimana dengan waktu itu Anda mulai memasak sesuatu untuk pesta malam itu, tetapi hanya sekali Anda sudah mulai, Anda perhatikan bahwa apa pun yang diperlukan untuk dinginkan di lemari es semalam?
Ini adalah contoh ekstrim dari jenis sakit hati yang tidak perlu yang Anda sebabkan dengan tidak membaca resep sebelum memulainya. Kasing yang tidak terlalu ekstrem adalah harus mencari-cari di laci mencari alat yang Anda butuhkan, yang jika Anda membaca resepnya lebih dulu, Anda sudah tahu sudah siap. Tetap saja, sudah saatnya untuk menghentikan kebiasaan ini.
Cara yang benar: Baca resep sampai habis sebelum memulai. DUA KALI.
-
Pisau Dapur Anda Kusam
Gambar Gregor Schuster / Getty
Bagian terburuk dari menggunakan pisau dapur tumpul adalah tidak membuatnya menjadi jauh lebih sulit untuk memotong dan mengiris makanan Anda. Ini membuat pemotongan diri Anda jadi lebih mudah .
Itu karena ketika Anda bekerja dengan pisau tumpul, Anda harus menekan lebih keras untuk memaksa pisau menembus bahan Anda. Dan saat Anda memberikan lebih banyak tekanan, bilahnya cenderung tergelincir. Anda tidak hanya memotong diri sendiri, tetapi juga membuat diri Anda terluka, karena alasan yang membuat Anda terlalu banyak menimbang pisau.
Sekarang, ini tidak berarti bahwa Anda perlu tahu cara mengasah pisau Anda sendiri. Seorang profesional dapat melakukannya dengan relatif murah. (Meskipun Anda harus belajar cara mengasah pisau Anda pada baja pisau.)
Tetapi terlepas dari siapa yang melakukan penajaman, pastikan Anda tidak hanya melemparkan pisau yang baru diasah Anda ke dalam laci. Lindungi bilah (dan tangan Anda) dengan pelindung pisau, atau simpan pisau Anda di blok pisau secara terbalik, dengan ujung-ujungnya menjauhi kayu.
Cara yang benar: Pertahankan pisau Anda tajam, dan simpan dengan benar agar tetap seperti itu.
-
Anda Sendok Tepung Anda
Alberto Guglielmi / Blend Images / Getty Images
Sekali lagi, tidak sepenuhnya salahmu. Banyak resep menuliskan jumlah tepung dalam cangkir, jadi tidak mengherankan jika orang mengukur tepung dengan cara itu. Tapi itu memang menghasilkan hasil yang tidak dapat diandalkan, karena fakta bahwa menyendok gelas pengukur ke dalam kantong tepung adalah cara yang sangat tidak akurat untuk mengukur tepung.
Dan tidak seperti bidang seni kuliner lainnya, memanggang tidak bisa dimaafkan oleh orang-orang yang mencoba melihatnya (lihat: lebih banyak kebiasaan memanggang untuk segera dihentikan). Menyendoki tepung khususnya dapat menyebabkan Anda menggunakan tepung ekstra sebanyak 30 persen. Hal ini pada gilirannya menyebabkan kue kering, kue kaku, dan pancake kenyal. (Belum lagi, Anda membuang-buang tepung.)
Cara yang lebih baik adalah dengan menggunakan skala digital. Ingatlah bahwa secangkir tepung berbobot 130 gram, dan kemudian ketika sebuah resep membutuhkan secangkir tepung, Anda cukup menimbang 130 gram tepung. Untuk pecahan cangkir, lakukan sedikit pembagian (65 gram untuk setengah cangkir, dll).
Cara yang benar: Timbang tepung Anda dengan skala digital.
-
Anda Menyimpan Mentega di Kulkas
Gambar Jupiterimages / Getty
Secara umum, dorongan untuk mendinginkan makanan adalah baik. Suhu yang lebih dingin memperlambat pertumbuhan bakteri yang dapat merusak makanan Anda atau membuat Anda sakit. Kenapa tidak mendinginkan semuanya?
Tidak secepat itu. Pertama-tama, itu tidak perlu. Suhu hanyalah satu dari enam faktor yang berkontribusi pada pertumbuhan bakteri. Kelembaban dan protein adalah dua hal lainnya; Bakteri membutuhkan pasokan yang cukup dari keduanya untuk bereproduksi.
Dan sementara mentega dianggap sebagai makanan dengan kelembaban tinggi, ia mengandung sangat sedikit protein. Jadi membiarkan mentega keluar pada suhu kamar bahkan selama seminggu tidak akan membuatnya rusak atau membuat Anda sakit. Anda harus menjaga agar tidak tengik, yang disebabkan oleh oksigen dan cahaya, tetapi hidangan mentega buram akan mengatasi hal itu. Yang berarti Anda tidak perlu lagi berjuang untuk menaburkan mentega pada roti panggang Anda.
Cara yang benar: Simpan mentega Anda di atas meja di piring mentega yang buram dengan penutup.
-
Anda "Tenderize" Daging Anda
Gambar Andre Baranowski / Getty
Seperti mendinginkan makanan agar tetap segar, mengambil potongan daging yang keras dan membuatnya lebih empuk adalah tujuan lain yang layak. Lagipula, tidak ada yang mau memakai bridgework mereka yang mengunyah steak kulit sepatu.
Masalahnya adalah, metode yang Anda gunakan untuk mencapai tujuan itu adalah yang salah. Secara khusus, pengasinan.
Seseorang, di suatu tempat, bertanggung jawab untuk menciptakan ide bahwa mengasinkan daging membantu melunakkannya. Siapa pun mereka harus makan sarung tangan penangkap sebagai hukuman.
Teorinya adalah bahwa asam dalam rendaman (dalam bentuk jus jeruk, cuka dan sejenisnya) yang membantu memecah jaringan ikat dalam daging yang membuatnya sulit. Sayangnya, ini persis salah. Asam tidak melunakkan protein, mereka membuatnya lebih keras. Itulah tepatnya mengapa ceviche bekerja — asam dalam rendaman mendenaturasi protein dalam makanan laut, pada dasarnya memasaknya tanpa panas.
Ini bukan untuk mengatakan bahwa Anda tidak boleh mengasinkan daging Anda. Pengasinan menambah rasa. Tetapi tidak ada jumlah pengasinan yang akan membuat potongan daging menjadi keras.
Cara yang benar: Lupakan mencoba melunakkan daging dengan mengasinkan, dan gunakan salah satu dari tiga metode ini sebagai gantinya.
