10 Alasan roti buatan Anda terlalu rapuh

Cara Memperbaiki Roti Dengan Terlalu Banyak Remah

Studio Desain S&C

Roti seharusnya memiliki remah-remah, tetapi ketika Anda baru membuat roti ragi Anda sendiri, Anda mungkin menemukan bahwa itu menghasilkan lebih banyak remah daripada yang biasa Anda lakukan. Ini masalah umum dan ada sejumlah hal yang dapat Anda lakukan untuk mencoba dan memperbaikinya.

Memanggang roti adalah ilmu dan roti tahu semuanya. Ketika datang ke roti dari dapur Anda sendiri, Anda hanya perlu memikirkan semua variabel yang terlibat. Untuk membantu memecahkan masalah roti yang terlalu rapuh, mari kita lihat berbagai hal yang dapat Anda ubah dalam resep favorit Anda. Coba salah satu atau semua ini dan lihat apakah Anda melihat peningkatan.

Roti Anda Tidak Memiliki Gluten Cukup

Felbert + Eickenberg / STOCK4B / Getty Images

Gluten telah mendapatkan reputasi yang buruk, tetapi dalam hal roti, itu sangat penting. Gluten adalah yang membantu roti Anda mendapatkan "remah" (tekstur) yang mendefinisikan roti. Jika roti Anda tidak memiliki cukup gluten, remahnya tidak akan keluar seperti yang diharapkan.

Tepung yang berbeda memiliki jumlah gluten yang bervariasi: tepung terigu mengandung paling banyak dan tepung gandum mengandung jauh lebih sedikit. Jika Anda menambahkan tepung gandum ke dalam resep roti Anda, Anda harus mencapai keseimbangan antara itu dan tepung putih.

Itu tidak berarti bahwa semua tepung putih memiliki jumlah gluten yang sama. Inilah sebabnya mengapa Anda mungkin melihat remah berlebih di sepotong roti putih biasa. Tepung serba guna memiliki lebih sedikit gluten daripada tepung roti, yang dirancang untuk memiliki jumlah kebutuhan roti gluten yang tepat. Namun, tepung serbaguna dapat membuat roti yang enak.

Roti Anda Terlalu Banyak Tepung

Gambar Adam Gault / Getty

Tepung sangat penting dalam roti dan kesalahan yang dibuat oleh banyak pembuat roti adalah terlalu banyak. Menambahkan lebih banyak tepung daripada yang dibutuhkan akan menghasilkan roti kering dan menghasilkan lebih banyak remah roti.

Kuncinya di sini adalah menemukan keseimbangan yang baik antara tepung dan cairan dalam resep Anda. Ini bisa rumit karena resep roti tidak memberi Anda jumlah bahan yang tepat seperti kue dan resep bagus lainnya. Sebagai gantinya, resep akan memberi tahu Anda tentang berapa banyak tepung yang dibutuhkan dan terserah tukang roti untuk mengetahui kapan harus berhenti.

Saat Anda memanggang roti pertama Anda, sangat mudah untuk menambahkan banyak tepung saat diuleni, terutama dengan tangan. Setelah sedikit diuleni, adonan menjadi lengket untuk disentuh, sehingga Anda menambahkan lebih banyak tepung. Meskipun ini adalah cara melakukannya, itu adalah jumlah tepung yang Anda tambahkan setiap kali itu masalahnya.

Untuk menjaga agar tepung tidak terkendali, ada beberapa kebiasaan yang bisa Anda lakukan.

• Timbang ukuran tepung awal Anda, terutama jika roti Anda merupakan campuran tepung terigu putih dan gandum utuh. Menimbang bahan-bahan — termasuk cairan utama — jauh lebih akurat daripada mengamatinya dalam gelas ukur. Ukur sisa tepung yang direkomendasikan resep, meskipun Anda tidak perlu repot dengan akurasi di sini. Ini akan membantu Anda mengetahui berapa jumlah tepung maksimum yang seharusnya. Saat Anda menguleni, cukup taburkan tepung yang cukup ke adonan ketika adonan lengket sehingga tidak lagi menempel di tangan atau papan Anda. Kerjakan itu saat Anda menguleni dan ketika Anda merasa lengket lagi, tambahkan sedikit lagi. Terus seperti ini sampai Anda selesai menguleni. Ingat bahwa Anda akan menambahkan lebih banyak tepung ketika Anda pertama kali mulai menguleni dan kurang menjelang akhir sesi.

Tujuan menguleni tepung dalam jumlah yang tepat adalah untuk menghasilkan adonan roti yang masih memiliki elastisitas tetapi tidak basah atau kering. Ini keseimbangan yang bagus, tetapi dengan semakin banyak roti yang Anda buat, semakin baik Anda mengenalinya.

Roti Anda Terlalu Ragi

Foto Fotografia / Getty

Lebih banyak ragi lebih baik, kan? Secara teori itu tampak logis jika Anda menginginkan kenaikan tinggi pada roti Anda, tetapi sebenarnya sebaliknya. Ingatlah bahwa ragi adalah organisme hidup dan jika Anda menambahkan terlalu banyak pada roti Anda, ia bisa tumbuh terlalu cepat dan lepas kendali. Ini, pada gilirannya, dapat membuang keseimbangan gluten, karbon dioksida, dan uap yang dibutuhkan untuk menghasilkan remah roti yang hebat.

Untuk sebagian besar resep roti, paket sekali pakai ragi kering aktif ini memiliki jumlah sempurna yang dibutuhkan untuk satu potong roti. Mengukur hingga 2 1/4 sendok teh. Jika Anda menggunakan ragi curah, buat itu menjadi tujuan Anda untuk pengukuran ragi, kecuali resepnya memberi tahu Anda sebaliknya.

Roti Anda Tidak Memiliki Cukup Garam atau Lemak

Winslow Productions / Getty Images

Bahan-bahan tertentu ditambahkan ke roti untuk membantu mengendalikan ragi. Sementara ragi memakan gula yang ditemukan dalam banyak resep, garam dan lemak membantu "memperlambat", atau memperlambatnya.

Sebanyak mungkin Anda ingin memotong garam dalam resep makanan lain, melakukannya dalam roti bukanlah ide yang baik. Biasanya, Anda hanya akan menambahkan 1 sendok teh per roti sehingga tidak akan mempengaruhi diet Anda. Alih-alih, jumlah resep garam yang direkomendasikan sangat penting untuk menjaga ragi tetap terkendali, jadi pastikan untuk mengukurnya dengan benar.

Demikian pula, banyak resep roti termasuk lemak seperti mentega, mentega putih, atau minyak zaitun. Ini juga membantu menghambat pertumbuhan ragi dan menjaga roti tetap lembab. Coba tambahkan satu atau dua sendok makan lemak tambahan ke dalam resep Anda dan lihat apakah lemaknya lebih baik. Perlu diingat, bahwa terlalu banyak lemak akan mencegah kenaikan penuh.

Roti Anda Tidak Cukup Diuleni

Gambar Tom Merton / Getty

Menguleni adalah salah satu bagian paling sulit dari belajar memanggang roti. Mungkin sulit untuk mengatakan apakah Anda sudah terlalu banyak menguleni atau tidak, dan ini juga dapat menyebabkan kerak roti Anda.

Jika Anda menguleni dengan tangan, merupakan ide bagus untuk mempelajari teknik yang tepat. Kunjungi teman pembuat roti untuk melihat bagaimana mereka melakukannya, mengikuti kelas atau menonton beberapa video online jika diperlukan.

Juga, menguleni bisa terasa seperti tugas yang membosankan. Sebagian besar resep meminta Anda melakukan putaran pertama pengocok selama 10 menit (enam menit dengan mesin) dan ini sangat penting. Menguleni mencampur bahan adonan dan menciptakan struktur yang baik untuk roti. Mengatur timer dapur dan belajar untuk menikmati "waktu tenang" yang dihabiskan dengan memijat benar-benar dapat membantu Anda mencapai waktu target.

Setelah pemeriksaan pertama, banyak roti perlu diuleni lagi untuk mengolah gluten sebelum dibentuk. Biasanya, ini paling baik bila dilakukan untuk waktu yang jauh lebih singkat (dua menit atau kurang). Jika Anda telah melakukan putaran kedua pengaduk lebih lama dari itu, potong kembali dan Anda akan melihat perbedaan yang signifikan pada remahnya.

Roti Anda Terlalu Tahan

Dorling Kindersley / Will Heap / Getty Images

Kita harus kembali ke ragi yang terlalu aktif karena sangat penting dalam menghasilkan sepotong roti yang besar dengan remah yang bagus. Meskipun Anda telah mengurangi jumlah ragi dan menambahkan bahan yang cukup untuk memperlambatnya, penting untuk memeriksa kembali bagaimana Anda membuktikannya.

Membuktikan (atau membuktikan) roti berarti Anda membiarkannya naik. Awalnya, Anda akan membiarkan roti Anda naik selama 45 menit hingga satu jam setelah putaran pertama. Tujuannya adalah untuk memungkinkannya menggandakan ukuran. Saat Anda memulai, mudah untuk berpikir bahwa semakin naik pada tahap ini, semakin baik roti. Sekali lagi, ini adalah teori yang tidak berlaku dalam memanggang roti.

Semakin lama Anda mengizinkan roti membuktikan, semakin aktif ragi itu. Dengan membatasi itu, Anda menghasilkan roti yang lebih baik dengan remah yang lebih andal. Membiarkan adonan tumbuh terlalu besar adalah kesalahan yang sangat umum.

Untuk mengetahui kapan adonan Anda telah cukup naik, masukkan jari Anda ke dalamnya. Jika lubang tidak menutup, maka Anda siap untuk meninju. Jika Anda melihat adonan bergerak sedikit atau lubangnya benar-benar tertutup, biarkan adonan naik sedikit lebih lama.

Adonan Roti Anda Peka Terhadap Suhu

Gambar eleonora galli / Getty

Bahkan sebelum menyentuh oven, adonan roti sensitif terhadap suhu. Misalnya, air hangat digunakan untuk melarutkan ragi pada langkah pertama dari sebagian besar resep roti. Jika air itu terlalu panas, itu benar-benar dapat membunuh ragi dan roti tidak akan naik. Airnya harus 130 hingga 135 F kecuali resepnya mengatakan sebaliknya.

Demikian juga, jika dapur Anda terlalu panas saat adonan naik, itu dapat menyebabkan ragi tumbuh lebih cepat. Ini dapat memiliki efek yang sama dengan over-proofing.

Secara umum, yang terbaik adalah membuat roti pada suhu kamar antara 70 dan 80 F. Jika dapur Anda panas, Anda mungkin perlu mempersingkat waktu yang meningkat atau menempatkannya di lokasi yang lebih dingin. Demikian juga, Anda akan menemukan bahwa penyesuaian mungkin diperlukan jika agak dingin di rumah. Dalam hal ini, Anda mungkin perlu memperpanjang waktu pemeriksaan.

Roti Anda Dipanggang pada Suhu yang Salah

Gambar Johner / Gambar Getty

Roti bisa menjadi terlalu kering jika dipanggang terlalu lama dan ini bisa menambah masalah remah. Meskipun resep Anda dapat bekerja dengan sangat baik pada suhu 350 F selama 40 menit dalam oven orang lain, Anda mungkin perlu melakukan penyesuaian.

Mungkin termostat oven Anda mati. Ini berarti Anda mungkin secara tidak sengaja menumpuk roti Anda. Cara terbaik untuk mengetahui dengan pasti adalah menggunakan termometer oven murah. Ini akan memberi tahu Anda suhu internal yang tepat sehingga Anda dapat menyesuaikan pengaturan suhu untuk mencapai target yang diperlukan untuk resep.

Juga, setiap kali Anda memanggang, memanaskan oven lebih dulu sangat penting. Waktu memanggang didasarkan pada oven yang sudah mencapai suhu. Jika Anda menempatkan roti di dalam sebelum mencapai target itu, roti mungkin tidak naik dengan benar dan itu juga mempengaruhi remah.

Roti Anda Tidak Dingin Sebelum Mengiris

Studio Desain S&C

Sulit untuk menunggu sebelum mengiris roti yang baru dipanggang. Baunya sangat enak dan Anda tidak bisa tidak menyelam dan menikmati potongan pertama. Namun, yang terbaik adalah Anda menunggu sampai dingin.

Alasan utama untuk ini adalah roti masih dipanggang di dalam. Kerak telah memerangkap cukup banyak uap di dalam roti untuk terus mengerjakan keajaibannya dan menciptakan remah yang hebat. Jika Anda membiarkan uap itu keluar terlalu cepat, itu akan lebih kering daripada yang seharusnya.

Biarkan roti putih Anda beristirahat setidaknya selama satu jam. Roti gandum membutuhkan sedikit lebih lama, jadi tahan selama dua atau tiga jam.

Juga, ketika Anda mengiris roti Anda, gunakan pisau roti bergerigi. Ini dirancang untuk memotong roti dengan cara yang mengurangi robekan dan remah-remah.

Roti Anda Tidak Disimpan Dengan Benar

Jana Heide / EyeEm / Getty Images

Jika roti Anda tidak rapuh pada hari pertama seperti hari kedua atau ketiga, Anda mungkin memiliki masalah penyimpanan.

Ingatlah bahwa roti buatan sendiri tidak mengandung bahan pengawet yang termasuk dalam roti komersial. Roti penghuni pertama termasuk bahan pengawet alami, itulah sebabnya banyak pembuat roti cepat beralih ke gaya itu. Namun, roti buatan sendiri lainnya akan mulai terbentuk dalam beberapa hari jika tidak disimpan dengan benar.

Karena itu, simpan hanya jumlah roti yang akan Anda makan dalam satu atau dua hari dalam kotak roti atau wadah kedap udara. Bekukan sisa roti dengan membungkusnya dengan plastik dan menyegelnya di dalam kantong pembeku plastik. Ketika Anda membutuhkan lebih banyak roti, roti akan mencair dalam waktu satu jam dan menjadi lembab seperti hari pertama.

Hal terburuk yang dapat Anda lakukan adalah menyimpan roti di lemari es atau mencairkannya dalam microwave. Kedua hal ini akan mengeringkan roti dan menghasilkan banyak remah.