Miserychick / Flickr / CC BY 2.0
Pandan adalah tanaman tropis herba yang tumbuh subur di Asia Tenggara. Dalam bahasa Cina, ia dikenal sebagai "tanaman harum" karena aromanya yang manis dan harum. Tanaman yang dibudidayakan, yang mirip dengan palem, memiliki daun hijau terang yang panjang, ramping, dan runcing. Daunnya digunakan untuk cita rasanya dalam banyak masakan Thailand dan Asia Tenggara. Pandan ( Pandanus amaryllifolius ) juga dijual sebagai pasta, ekstrak, dan bubuk, yang digunakan untuk membumbui makanan penutup.
Apa itu Pandan?
Di Asia Tenggara, daun pandan digunakan untuk memberikan rasa dan aroma yang unik untuk membumbui makanan penutup dan minuman serta hidangan gurih. Daun pandan, yang dijual segar, beku, dan kering, juga bisa digunakan untuk membungkus makanan gurih, seperti ayam atau ketan. Daun memberi makanan ini dengan nada aromatik dan juga memberikan hidangan daya tarik visual. Pasta, ekstrak, dan bubuk warna bahan dengan rona hijau sambil berkontribusi rasa. Pandan tidak mahal, dengan harga yang jauh lebih murah daripada kacang vanila.
Fakta Cepat
Tersedia Sebagai: daun segar, beku, dan kering, dan rekatkan, ekstrak, dan bubuk
Tempat Asal: Asia Tenggara
Rasa dan Aroma Khas: manis dan bunga
Penggunaan Pandan
Ada berbagai kegunaan untuk pandan, juga dikenal sebagai pinus ulir, tergantung pada bentuknya, apakah daun, tempel, ekstrak, atau bubuk. Daun pandan utuh digunakan sebagai pembungkus sebelum mengukus atau menggoreng makanan, mirip dengan daun pisang. Namun, lebar pandan jauh lebih tipis dibandingkan dengan daun pisang yang lebar, jadi penting untuk dicatat bahwa jus dapat meresap.
Pasta dan ekstrak pandan ditambahkan ke resep sebagai bumbu, seperti cara kami menggunakan bumbu vanila di Barat, sedangkan bubuknya termasuk dalam makanan dan teh yang dipanggang. Semua produk ini memberikan warna hijau untuk hidangan.
Cara Memasak Dengan Pandan
Daun segar memiliki rasa yang paling kuat; jika menggunakan daun pandan beku atau kering, yang terbaik adalah menggandakan atau tiga kali lipat jumlah yang disebutkan dalam resep karena pembekuan dan pengeringan mengurangi rasa. Saat menggunakan pandan beku, cairkan daunnya pada suhu kamar, bilas dengan air dingin, dan keringkan sebelum digunakan. Daun pandan kering perlu direhidrasi sebelum digunakan, atau bisa ditumbuk menjadi bubuk.
Untuk membuat pasta pandan, menumbuk segar, daun pandan menjadi pasta, menghapus potongan berserat dan menambahkan air secukupnya. Ekstrak pandan dapat dibuat dengan menggiling daun dengan air dan kemudian menyaring campuran; cairan yang tersisa adalah ekstrak. Hanya sedikit pasta atau ekstrak yang diperlukan saat menambahkan resep.
Gambar Photoraidz / Getty
Gambar Nungning20 / Getty
Gambar Nungning20 / Getty
Richard Ernest Yap / Getty Images
Bagaimana rasanya?
Daun pandan memiliki rasa manis alami dan aroma lembut. Rasanya kuat, digambarkan berumput dengan sedikit mawar, almond, dan vanila, hampir di atas kelapa. Pandan berbagi aroma dengan nasi basmati, sehingga beberapa koki yang ingin menghemat uang akan membumbui nasi dengan pandan.
Resep Pandan
Citarasa Pandan berpadu apik dengan bahan-bahan seperti santan, ketan, kunyit, dan serai, dan membawa esensi bunga untuk hidangan penutup. Pandan juga menambahkan rasa yang menarik dan disambut untuk koktail.
Tempat Membeli Pandan
Daun pandan dapat dibeli segar, beku, atau dikeringkan di beberapa toko makanan Asia, juga online. Daunnya bisa dikemas utuh atau dipotong-potong. Pastikan tidak ada daun segar berwarna coklat atau layu, dan daun beku tidak berubah warna atau ditutupi dengan kristal es.
Pasta, ekstrak, dan bubuk juga dapat ditemukan di pasar Asia dan online. Penting untuk membaca bahannya — hanya daun dan air pandan yang harus terdaftar, tetapi banyak merek menyertakan bahan tambahan yang akan menutupi rasa unik tanaman.
Penyimpanan
Daun pandan segar dapat dibungkus dengan tisu basah atau kantong plastik dan disimpan di dalam laci sayuran di lemari es tempat mereka akan bertahan selama sekitar empat hari. Daun pandan juga bisa dibekukan. Atur mereka dalam satu lapisan di atas loyang dan masukkan ke dalam freezer. Setelah beku, masukkan daun pandan ke dalam kantung zip-top dan kembalilah ke freezer yang akan bertahan sekitar enam bulan. Daun kering, serta pasta, ekstrak, dan bubuk dapat disimpan di dapur. Pasta dan ekstrak buatan sendiri harus disimpan di lemari es dan akan bertahan selama satu hingga tiga minggu.
Nutrisi dan Manfaat
Orang Thailand telah menyadari kemungkinan manfaat kesehatan pandan selama bertahun-tahun. Daunnya dikatakan membantu meringankan sakit kepala dan kram dan bahkan dapat membantu menurunkan tekanan darah.
Cara Membuat Ekstrak Pandan Segar
