The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Ham berasal dari kaki belakang babi. Ham panggang memungkinkan seseorang dengan keterampilan memasak yang sederhana menyajikan sepotong daging yang besar dan mengesankan untuk acara kumpul-kumpul liburan atau makan malam. Dari tanpa tulang ke tulang-ke irisan spiral, toko kelontong lokal membawa ham untuk setiap kesempatan.
Apa itu Ham?
Di banyak bagian dunia, ham disembuhkan dengan garam, terkadang diasapi, kadang diasinkan dan diasap, dan terkadang asin, diasapi, dibumbui dengan bumbu kering, dan digantung di ruang bawah tanah yang dingin untuk dikeringkan selama setahun atau lebih, seperti country Smithfield terkenal ham dari Virginia.
Di Amerika Serikat, ham supermarket yang diproduksi secara massal — sering disebut ham kota — biasanya dikeringkan dan dibuat matang. Air garam, air yang dibumbui dengan garam, gula, dan bumbu lainnya, disuntikkan ke dalam daging, meresapi dengan rasa dan juiciness sambil juga membantu melestarikannya. Ham yang sudah matang seperti ini akan diberi label "siap untuk disajikan" atau "siap untuk dimakan."
Tonton Sekarang: Resep Ham Merokok Madu yang Enak
Cara Memasak Ham
Ketika harus menyiapkan ham siap saji, ingatlah bahwa ham sudah dimasak. Anda hanya perlu memanaskannya dan harus menghindari memasaknya terlalu lama. Untuk keseluruhan ham, suhu rendah sekitar 275 F selama 12 hingga 15 menit per pon harus melakukannya. Bungkus dalam foil untuk memerangkap kelembaban sebanyak mungkin.
Panaskan ham yang dipotong spiral pada suhu 275 F selama 12 hingga 15 menit per pon. Setengah ham yang belum dipotong harus dipanaskan pada suhu 325 F selama sekitar 10 hingga 15 menit per pon, dan istirahat selama 10 hingga 15 menit sebelum Anda mengukirnya. Panaskan seluruh ham pada 325 F selama 10 hingga 15 menit per pon, dan tingkatkan waktu istirahat menjadi 20 menit. Dan ingat, simpan tulang itu untuk menambah rasa ke hidangan lainnya.
Untuk menambahkan glasir, keluarkan ham sekitar setengah jam sebelum akhir waktu memasak Anda. Oleskan glasir dengan kuas olesi silikon atau, untuk glasir yang lebih tebal, spatula tahan panas, kemudian kembalikan ham ke dalam oven dan biarkan terus dimasak tanpa ditutup selama 25 hingga 30 menit terakhir (atau 10 hingga 15 menit terakhir untuk irisan spiral ham, untuk menghindari kekeringan).
Seperti Apa Rasa Ham?
Tanpa hiasan, rasa sedikit manis / berasap dan tekstur lembut ham kota sembuh rasanya seperti potongan dingin yang ditemukan di konter deli. Tetapi daging yang lembut siap untuk mengambil rasa dari glasir apa pun yang Anda gunakan untuk berpakaian. Ham segar rasanya mirip dengan tenderloin babi, sedangkan ham country yang sudah kering cukup asin dengan tekstur yang lebih kenyal dan padat.
Varietas
Ham siap-makan tersedia dalam gaya tanpa tulang dan tulang; ham tulang-in lebih unggul dalam segala hal kecuali satu: kemudahan mengiris. Tulang menambah rasa dan kelembaban dan meningkatkan presentasi. Selain itu, tulang ham adalah sepotong barang curian kuliner yang sangat diinginkan. Anda bisa memanaskannya dengan kacang polong atau black collard greens (atau keduanya), menggunakannya untuk membuat kaldu ham atau sup, atau memasak slow-cooker jambalaya dengannya atau menggunakannya untuk hidangan satu panci seperti kacang putih dan ham shank asap.
Karena ham tulang-in sulit untuk dipotong, ham potong spiral muncul. Dipotong oleh mesin di pabrik pengolahan atau tukang daging, teknik ini memotong ham tulang-dalam satu spiral terus menerus, meninggalkan daging pada tulang dalam bentuk aslinya. Alih-alih mengukir ham dengan tangan, Anda cukup memotong daging tegak lurus ke tulang untuk mendapatkan irisan yang sempurna dan konsisten.
Ham tanpa tulang dasar akan berbentuk seperti lonjong dan disegel dalam plastik atau foil. Taruhan terbaik Anda dengan ham tanpa tulang adalah ham yang diiris-spiral karena Anda mendapatkan seperempat ham — baik di dalam atau di luar otot kaki, dari ujung betis (bawah) atau pantat (atas).
Pilihan lainnya adalah ham semi-tanpa tulang, yang telah menghilangkan tulang dan tulang ekor aitch (pinggul), hanya menyisakan tulang paha. Ham semi-tanpa tulang datang seluruhnya atau setengah (pantat atau betis).
Resep Ham
Ham yang siap makan tidak membutuhkan banyak pengetahuan dapur, tetapi Anda dapat menyesuaikan makanan yang disukai kerumunan ini dengan glasir yang beraroma.
Tempat Membeli Ham
Anda dapat membeli ham siap saji di toko bahan makanan, dengan berbagai pilihan. Dengan ham in-bone, pertama, putuskan apakah Anda menginginkan ham utuh atau setengah ham. Ham utuh adalah seluruh kaki babi yang disembuhkan, termasuk tulang paha, bagian dari tulang panggul atau tulang belakang, dan kadang-kadang juga merupakan bagian dari tulang ekor. Ini memberi makan hingga 20 orang. Untuk memudahkan penyajian, cari irisan spiral.
Untuk daftar tamu yang lebih kecil, ham setengah melayani hingga 10 orang. Putuskan apakah Anda ingin bagian atas atau "pantat" atau bagian bawah atau "betis". Bagian pantat lebih ramping dan lebih lembut, sedangkan bagian betis sedikit lebih keras dan lebih gemuk, tetapi jauh lebih beraroma.
Tukang daging khusus dan pengecer daring menjual ham pengrajin, ham segar, dan ham desa yang sembuh dari garam, tetapi varietas ini umumnya membutuhkan lebih banyak upaya dalam persiapan.
Menyimpan Ham
Lama waktu Anda menyimpan ham dengan aman tergantung pada varietas yang Anda beli. Ham utuh yang siap dimakan dapat disimpan di lemari es selama seminggu dalam kemasan aslinya. Setengah ham yang siap dimakan dalam kemasan toko harus digunakan dalam waktu tiga hingga lima hari.
Ham segar yang belum diawetkan dan tidak diawetkan berlangsung selama tiga hingga lima hari di lemari es, begitu pula ham yang dipotong spiral. Namun, kemasan yang tertutup rapat dapat meningkatkan waktu penyimpanan berbagai jenis ham.
Ham yang dimasak sisa harus disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es dan dimakan dalam waktu tiga hari. Sebagian besar ham mempertahankan kualitas optimal dalam freezer hanya satu atau dua bulan.
The Spruce Eats / Joshua Seong
Manfaat dan Nutrisi Ham
Satu porsi 3, 5 ons ham siap saji mengandung 133 kalori dan 6, 2 gram lemak. Ini adalah sumber protein yang baik tetapi juga bisa sangat tinggi natrium, dengan nilai harian lebih dari 50 persen dalam satu porsi.
Bagaimana (dan Kapan) Glaze a Baked Ham
