Foto © elboricua.com
-
Mengenal Akar Singkong
Gambar Julio Ricco / Getty
Akar singkong bukanlah bahan kuliner yang umum di Amerika Serikat seperti di beberapa negara lain, tetapi Anda mungkin tahu lebih baik dalam bentuk ekstrak keringnya sebagai tapioka. Akar singkong memiliki rasa seperti kacang, bersahaja yang sangat cocok dalam masakan yang berasal dari mana umbi berasal, termasuk berbagai pulau Karibia, Amerika Selatan, Afrika, dan sebagian Asia.
Penting untuk dicatat bahwa singkong tidak boleh dimakan mentah. Akar, kulit, dan daun mengandung glukosida sianogen yang beracun. Ubi kayu manis adalah varietas yang biasanya dijual untuk masakan rumah di AS, dan kandungan sianida dihilangkan dengan mengupas dan memasak umbi. (Yucca yang rasanya pahit menghasilkan hingga satu gram sianida per kilogram akar segar. Jenis singkong itu harus direndam dan dimasak selama berjam-jam sebelum aman dikonsumsi.)
Akar bebas gluten, biji-bijian, dan kacang-kacangan, menjadikannya pengganti makanan yang potensial bagi penderita alergi. Karena orang Amerika tidak terbiasa melihat keseluruhan root, yang juga dikenal sebagai yuca, akan sangat membantu untuk mengetahui cara memilih, memotong, dan menyiapkan root untuk memasak.
-
Memilih Root
VOISIN / Getty Images
Ketika Anda menemukan akar yuca, pilih yang keras dan bebas dari noda atau bintik-bintik lunak. Akar harus memiliki aroma segar bersih dan pusat putih bersalju ketika dipotong terbuka.
Cara terbaik untuk memeriksa apakah root masih bagus adalah dengan mematikan ujung yuca. Jika daging memiliki bintik hitam, garis, atau perubahan warna apa pun, itu harus dibuang. Akar busuk atau busuk memiliki bintik-bintik coklat lembut dan bau busuk.
-
Mengupas Akar
Hector Rodriguez
Pengupas sayuran tidak dianjurkan untuk mengupas yuca karena kulitnya sangat tebal dan biasanya ditutupi dengan lapisan lilin pelindung. Anda akhirnya akan melukai tangan Anda dan menjadi frustrasi dengan seluruh prosesnya. Sebagai gantinya, gunakan pisau yang tajam. Potong ujung umbi, iris menjadi segmen 2 sampai 3 inci, dan kemudian berdiri akar di ujungnya. Iris secara vertikal ujung-ujung akar sampai kulit benar-benar terkelupas. Tahan bagian akar di ujung.
-
Mengiris Akar
Hector Rodriguez
Potong akar yang sudah dikupas menjadi dua memanjang untuk mengekspos inti kayu. Selanjutnya, potong setengah yuca memanjang menjadi dua lagi, sehingga akar sekarang dipotong menjadi tongkat panjang dengan inti terbuka.
-
Melepaskan Inti Woody
Hector Rodriguez
Potong sudut dalam setiap irisan yuca untuk menghilangkan inti kayu dan membuangnya. Singkong sekarang siap untuk dimasak dalam resep atau menyimpan untuk digunakan di masa depan.
Meskipun Anda bisa memasak yuca terlebih dahulu, lalu membuang intinya, disarankan untuk melepas intinya sebelum memasak. Sejujurnya, Anda tidak harus menghilangkan inti sama sekali, tetapi Anda harus memakannya karena itu tidak enak.
-
Menyimpan dan Memasak Dengan Singkong
Antonello / Momen / Getty Images
Singkong yang sudah dikupas dapat disimpan dalam lemari es yang ditutup dengan air hingga 4 hari, atau Anda dapat membekukannya selama beberapa bulan.
Umbi bertepung dapat digunakan dengan cara yang sama seperti menyiapkan kentang — dikukus, dipanggang, dihaluskan, direbus, atau dipanggang. Anda juga bisa mengubahnya menjadi keripik yuca yang mirip dalam persiapan dan rasanya dengan keripik kentang, serta kentang goreng, yang sama renyah dan lezatnya dengan kentang goreng. Resep singkong Karibia yang paling umum adalah untuk casabe, roti singkong. Yuca juga merupakan bahan penting dalam yuca con mojo, hidangan singkong Kuba dalam saus bawang putih.
