fstopphotography / Getty Images
Minyak canola adalah minyak nabati yang diekstrak dari biji tanaman perkosaan. Ini dikenal sebagai minyak lobak di Eropa dan minyak kanola di Amerika Utara. Produsen rapeseed terbesar di dunia adalah Kanada. Bahkan, kata "canola" adalah portmanteau, atau campuran dari kata "Kanada" dan "minyak." Ini adalah minyak goreng favorit di seluruh dunia karena rendah lemak jenuh, memiliki rasa netral, dan dapat digunakan untuk memasak panas tinggi. Anda bisa memanggang, menumis, menggoreng, dan menggoreng makanan dengan minyak canola atau hanya menggunakannya dalam salad dressing. Secara umum, ini adalah minyak goreng serbaguna yang lebih sehat daripada kebanyakan.
Fakta Cepat
- Lemak jenuh: 1 gram per sendok makanKegunaan: Menggoreng, menumis, memanggang, tidak ada memasakPenyimpanan: Dingin, tempat gelap di wadah kedap udaraShelf Life: 6 bulan dibuka; 1 tahun didinginkan
Apa itu Minyak Canola?
Minyak canola, atau minyak lobak, diekstrak dari biji tanaman perkosaan ( Brassica napus ) . Istilah "pemerkosaan" berasal dari kata Latin untuk lobak, rapum. Rapeseed terkait dengan sawi, lobak, dan tanaman kubis lainnya. Dari semua minyak nabati yang digunakan untuk konsumsi manusia dan keperluan industri, rapeseed termasuk di antara tiga teratas (di belakang minyak sawit dan minyak kedelai).
Rapeseed telah dibudidayakan dan digunakan oleh manusia selama ribuan tahun. Kegunaannya termasuk minyak lampu, sabun, pelumas mesin, dan margarin. Hingga 1974, minyak lobak hanya digunakan sedikit di industri makanan. Melalui program pemuliaan selektif di universitas-universitas Jerman, rasa pahit, zat beracun, asam erucat, direduksi ke tingkat yang aman untuk dikonsumsi manusia dalam rapeseed musim dingin. Kemudian, di Kanada, rapeseed musim panas ditemukan dengan kadar asam yang rendah. Penelitian lebih lanjut memilih tanaman dengan kadar glukosinolat yang rendah juga. "Rapeseed 00" adalah istilah untuk rapeseed edible yang dimodifikasi secara genetik yang digunakan di sebagian besar minyak canola saat ini.
Minyak Canola vs. Minyak Nabati
Minyak canola adalah jenis minyak nabati, meskipun produk yang berlabel "minyak nabati" adalah campuran dari minyak nabati (terutama minyak kedelai). Citarasa netral membuatnya ideal untuk banyak aplikasi memasak yang sama, mulai dari menggoreng hingga memanggang. Keduanya juga memiliki titik asap yang sama yaitu 400 F.
Perbedaan terbesar adalah pada kandungan nutrisi minyak. Minyak canola memiliki lemak jenuh yang jauh lebih sedikit — rata-rata 10 gram lebih sedikit per sendok makan — dan memiliki lebih banyak lemak tak jenuh tunggal (jenis yang baik) dan asam lemak omega-3. Minyak nabati dapat bervariasi berdasarkan minyak nabati yang termasuk dalam campuran, jadi ada baiknya membaca label nutrisi sebelum membeli.
Penggunaan Minyak Canola
Minyak Canola adalah pekerja keras di dapur yang dapat menangani hampir semua hal yang Anda inginkan. Ini baik untuk menggoreng — baik menggoreng maupun sebagai minyak wajan untuk pancake, telur, dan makanan goreng lainnya — menumis, dan sedikit akan melumasi wajan kue. Ini juga ditemukan dalam makanan yang dipanggang seperti kue, muffin, dan kue, digunakan dalam kaldu dan gumbo, dan isian untuk wonton dan makanan pangsit serupa. Anda juga bisa menggunakannya untuk hidangan dingin seperti dressing salad dan granola.
Canola adalah minyak yang populer untuk resep vegan dan sering digunakan sebagai pengganti mentega, lemak babi, dan minyak sayur yang lebih sehat. Anda juga akan menemukan bahwa minyak kanola ditambahkan ke mentega nyata dalam mentega "yang dapat disebarkan" yang diproduksi secara komersial.
Cara Memasak Dengan Minyak Canola
Minyak canola cair pada suhu kamar dan memiliki rasa netral yang membuatnya sempurna untuk berbagai aplikasi memasak. Titik asapnya yang cukup tinggi yaitu 400 F membuatnya baik untuk menggoreng makanan di atas kompor pada suhu sedang-tinggi. Ini juga merupakan pilihan populer untuk menggoreng dan menumis. Paling sering, minyak dipanaskan sebelum menambahkan makanan. Banyak resep goreng termasuk suhu ideal yang harus dicapai minyak untuk memastikan makanan dimasak dengan baik di dalam dan luar. Termometer berguna, tetapi Anda dapat memeriksa suhu minyak tanpa satu: Letakkan ujung sendok kayu di dalam minyak dan jika gelembung terbentuk di sekitar tongkat, minyaknya cukup panas untuk digoreng.
Dalam memanggang dan resep lain yang memasukkan minyak ke dalam makanan, Anda biasanya hanya menggunakan satu atau dua sendok makan sekaligus. Ada beberapa contoh, seperti makanan yang dipanggang dan salad dressing, di mana Anda akan menggunakan hingga 1/2 gelas. Ketika resep membutuhkan minyak kanola dan bahan lengket seperti molase, ukur dulu minyaknya. Residu minyak yang tertinggal di sendok akan membantu molase meluncur keluar.
Pengganti Minyak Canola
Minyak nabati dan kanola dapat digunakan secara bergantian dalam resep tanpa penyesuaian. Minyak bunga matahari adalah pilihan lain yang baik untuk sebagian besar kegunaan. Anda juga dapat menggunakan hampir semua jenis minyak goreng cair lainnya, seperti almond, alpukat, kelapa, jagung, zaitun, kacang tanah, safflower, dan minyak kedelai. Perlu diingat penggunaannya: apakah rasa minyak sesuai untuk resep dan jika itu titik asap memungkinkan untuk suhu memasak yang dibutuhkan.
Resep Minyak Canola
Tidak ada kekurangan resep yang menggunakan minyak canola dan seringkali merupakan salah satu jenis minyak yang direkomendasikan dalam resep yang menggunakan minyak "sayur". Dari yang gurih hingga yang manis, ini adalah minyak yang baik untuk memenuhi semua kebutuhan memasak Anda.
Tempat Membeli Minyak Canola
Minyak canola tersedia di toko kelontong dan supermarket. Carilah di antara minyak goreng, biasanya di lorong kue. Ini paling sering tersedia dalam botol plastik, mulai dari 32 ons hingga 128 ons, dan harganya sebanding dengan minyak sayur biasa. Semprotan minyak canola juga tersedia. Membeli minyak canola dalam wadah yang lebih gelap mengurangi paparan cahaya dan meningkatkan usia simpan potensial.
Penyimpanan
Minyak canola harus disimpan seperti minyak lainnya, di tempat yang sejuk dan gelap, seperti dapur. Jaga wadah tetap tertutup rapat. Jika Anda membeli dalam jumlah besar, pertimbangkan untuk memindahkan beberapa ke wadah yang lebih kecil untuk langsung digunakan di dapur tetapi jauhkan dari kompor. Botol yang belum dibuka memiliki masa simpan hingga dua tahun. Setelah dibuka, itu berkurang menjadi sekitar enam bulan pada suhu kamar dan sekitar satu tahun di lemari es. Minyak dapat menjadi tengik setelah periode waktu tertentu, yang paling terlihat oleh bau tidak sedap.
Nutrisi dan Manfaat
Minyak canola memiliki jumlah lemak jenuh terendah di antara semua minyak goreng. Ini juga salah satu lemak tak jenuh tunggal tertinggi dan mengandung asam lemak omega-6 dan omega-3 yang bermanfaat.
