Gambar FernandoAH / Getty
Minyak zaitun merupakan bagian integral dari masakan Spanyol dan telah sejak orang-orang Fenisia dan Yunani memperkenalkan pohon zaitun ke Semenanjung Iberia di zaman kuno. Bangsa Romawi terus membudidayakan zaitun dan meningkatkan teknologi produksi minyak. Minyak zaitun dari Semenanjung dianggap berkualitas sangat tinggi dan diminati di Roma, serta bagian-bagian lain Kekaisaran. Bangsa Moor kemudian meningkatkan lebih lanjut pada budidaya zaitun dan produksi minyak. Kata Spanyol untuk minyak adalah aceite yang berasal dari kata Arab al-zait , yang berarti "jus zaitun".
Ada berbagai jenis zaitun dan minyak zaitun, serta nilai atau kualitas minyak zaitun yang berbeda. Komunitas Eropa, yang menjadi anggotanya Spanyol, sekarang mengatur penilaian minyak zaitun, melindungi konsumen dari membeli minyak dengan kualitas lebih rendah dengan harga yang tinggi! Tingkat keasaman minyak mengacu pada jumlah atau persentase asam oleat. Bagaimana keasaman terjadi? Jika buah zaitun jatuh dari pohon dan meledak di tanah, itu bisa terjadi melalui proses oksidasi. Ini juga dapat terjadi jika buah zaitun disimpan terlalu lama sebelum ditekan. Semakin rendah persentase asam, semakin baik minyak dan semakin banyak rasanya.
Berikut ini adalah nilai khas minyak zaitun Spanyol yang akan Anda lihat di supermarket Anda:
Minyak Zaitun Perawan
Ada empat jenis minyak zaitun - Extra Virgin, Virgin, Ordinary Virgin, dan Lampante Virgin. Undang-undang UE yang mengatur nilai minyak zaitun menyatakan bahwa zaitun harus dipanen dan diproses secara alami, tanpa menggunakan proses apa pun, terutama proses termal, yang mengubah minyak. Proses yang diizinkan adalah: mencuci, menuang, menyentrifugasi dan menyaring. Minyak zaitun berlabel Virgin tidak dapat mencakup minyak yang diperoleh dengan menggunakan pelarut dan tidak mengizinkan mencampurnya dengan minyak yang memiliki karakteristik berbeda.
Kami menyarankan Anda membeli Extra Virgin atau Virgin Olive Oil dan bukan jenis apa pun yang disuling atau dicampur. Virgin Biasa dan Lampante adalah nama-nama yang mungkin TIDAK akan Anda lihat di rak-rak supermarket Anda, tetapi mereka dapat digunakan dalam minyak campuran. Untuk informasi lebih lanjut tentang apa yang harus dicari pada label minyak zaitun Spanyol, baca Tips Membeli Minyak Zaitun Spanyol .
- Extra Virgin Olive Oil: Keasaman minyak zaitun Extra Virgin bisa tidak lebih dari 1% atau 1 gram asam per 100 gram minyak. IOOC (International Olive Oil Council menyatakan bahwa Extra Virgin Olive Oil tidak boleh mengandung lebih dari 0, 8% keasaman.) Virgin Olive Oil: Virgin olive oil dapat memiliki keasaman tidak lebih dari 2%. Minyak Zaitun Biasa Biasa : Minyak zaitun biasa dapat memiliki tingkat keasaman tidak lebih dari 3, 3%. Hanya dijual di Spanyol kepada pedagang grosir. Lampante Virgin Olive Oil: Seperti minyak zaitun Virgin biasa, Lampante Virgin Olive Oil dapat memiliki keasaman tidak lebih dari 3, 3%. Minyak jenis ini hanya dijual di Spanyol kepada pedagang grosir. Terbuat dari minyak zaitun yang karena satu dan lain alasan memiliki tingkat keasaman yang tinggi atau rasa atau aroma yang tidak diinginkan. Oleh karena itu, untuk memperbaiki masalah dengan minyak, itu dimasukkan melalui proses pemurnian.
Minyak Zaitun Halus
Refined Olive Oil dibuat dengan memurnikan minyak Lampante. Setelah dihaluskan, ia tidak memiliki aroma atau rasa dan tidak dipasarkan di Spanyol.
Minyak zaitun
Jenis minyak ini dibuat dengan mencampurkan minyak zaitun olahan dengan minyak zaitun murni, kecuali Lampante. Keasaman minyak bisa tidak lebih dari 1, 5%. Setelah Lampante Olive Oil disuling dan dicampur dengan sedikit minyak zaitun atau virgin virgin untuk memberikan rasa, itu hanya disebut "Minyak Zaitun."
Menyimpan Minyak Zaitun…
Setelah Anda membeli minyak zaitun, simpan di tempat yang sejuk, kering, dan gelap. Jangan menyimpan minyak zaitun di dekat kompor atau oven karena akan cepat tengik. Cahaya juga sangat merusak minyak zaitun, jadi yang terbaik adalah menyimpannya di dalam lemari, bukan di atas meja. Ini harus digunakan dalam waktu satu tahun setelah diproduksi karena mulai kehilangan rasa dan nilai gizi.
