Gambar Vegar Abelsnes / Getty
Pasta berbentuk tabung Italia disebut cannelloni, yang juga dikenal sebagai manicotti di Amerika Serikat, pada dasarnya adalah selembar pasta (atau crespella, setara Italia dari crepe) digulung ke dalam tabung. Cannelloni, bahasa Italia untuk "buluh besar, " ditemukan sekitar awal 1900-an. Biasanya diisi, diberi saus, dan dibakar.
Semua isian yang digunakan dalam ravioli atau pasta isian lainnya dapat digunakan di cannelloni. Namun, karena cannelloni jauh lebih besar dari ravioli atau tortellini, bahan-bahan kasar seperti jamur porcini cincang atau udang kecil dapat ditambahkan ke isian dan akan memberikan variasi tekstur yang menyenangkan.
Fakta Cepat
Kategori: Pasta tubular
Artinya: "Alang kecil"
Waktunya memasak: 7 hingga 10 menit
Bahan Utama: Tepung gandum durum
Pengganti: Kerang besar dan lembaran lasagna
Apa itu Cannelloni?
Cannelloni — jangan dikelirukan dengan cannoli dessert tubular Italia — adalah jenis mie lasagna; istilah "manicotti" dapat merujuk pada pasta yang sama atau hidangan yang dipanggang. Tabung cannelloni dan manicotti kering dijual baik polos maupun berusuk. Cannelloni dapat dibuat di rumah dengan menyiapkan adonan pasta, menggulungnya dengan tipis (kira-kira setebal sepeser pun), dan memotongnya menjadi 3 inci dengan 4 inci persegi panjang. Ini juga bisa dilakukan menggunakan pembuat pasta. Lembar adonan kemudian direbus, digulung mengisi, dan dipanggang dengan saus. Cannelloni juga dapat dibuat dengan crespelle gurih, setara dengan crepes Italia. Cukup gulung di sekeliling isian seperti yang Anda lakukan pada adonan pasta segar.
Seperti halnya dengan kebanyakan jenis persiapan pasta lainnya, ada banyak variasi dalam hal penambalan dan saus. Isian biasa termasuk resep berbasis daging sapi dan ricotta, dan saus sering kali berbasis tomat atau krim. Cannelloni telah menjadi hidangan jamuan klasik, dengan jelas terlihat di pernikahan, cenoni (Malam Tahun Baru dan makan malam Natal), dan reuni keluarga. Kerang manicotti harganya serupa dengan jenis pasta lainnya.
Cara Memasak Cannelloni
Untuk memasak pasta segar, rebus seprei sedikit demi sedikit dalam air asin ringan, keluarkan saat masih aldente (sekitar satu hingga dua menit, dan tidak lebih dari tiga menit) dan letakkan di atas handuk dapur yang dilembabkan dan bersih. Jangan memasaknya terlalu lama karena mereka akan terus memasak dalam oven. Setelah semua pasta direbus, isilah dengan menempatkan beberapa sendok makan di sepanjang sisi panjang masing-masing dan menggulungnya ke dalam tabung, kemudian masukkan ke dalam loyang, sisi menghadap ke bawah, dan tutupi dengan saus.
Anda dapat membeli kulit cannelloni kering atau manicotti yang dikeringkan secara komersial. Masak sesuai petunjuk pada kemasan, masukkan, dan masukkan ke dalam loyang. Karena ini sudah digulung sebelumnya dan bisa agak sulit diisi, kadang-kadang menggunakan tas kue / dekorasi dengan nozzle besar adalah metode yang paling mudah dan paling tidak berantakan.
Pastikan saus yang dituangkan di atas cannelloni begitu Anda menatanya di dalam loyang agak lebih cair daripada apa yang biasanya Anda gunakan untuk menyajikan pasta, karena akan mengental saat dipanggang.
Varietas
Kering, cannelloni gandum durum adalah varietas paling umum ditemukan di toko. Cannelloni atau manicotti yang bebas gluten dan gandum kadang-kadang dapat ditemukan di toko makanan khusus dan kesehatan. Ikuti instruksi pada kotak untuk waktu memasak yang akurat. Cannelloni segar dapat ditemukan di beberapa pedagang grosir Italia dan toko-toko khusus dengan bagian pasta segar yang luas. Ini juga dapat dibuat di rumah, dan berbagai pasta cannelloni segar dan kering tersedia untuk pembelian online.
anamejia18 / Getty Images
Gambar Gerard Puigmal / Getty
Victor Coscaron / EyeEm / Getty Images
Gambar NataBene / Getty
margouillatphotos / Getty Images
Pengganti
Cangkang pasta besar menyediakan pengganti cannelloni yang layak dan dapat diisi dan dipanggang dengan cara yang sama. Anda akan membutuhkan lebih banyak cangkang daripada lembaran manicotti karena cangkang lebih kecil dan akan menampung lebih sedikit. Potong lembaran lasagna yang dimasak juga dapat melilit mengisi, atasnya dengan saus, dan dipanggang, dengan efek yang mirip dengan cannelloni.
Resep Cannelloni
Daging hangat dan isian keju umum untuk hidangan cannelloni Sayuran seperti bayam layu, cincang, jamur masak, dan banyak lagi dapat ditambahkan. Beberapa resep meminta saus krim untuk dituangkan di atasnya, sementara yang lain meminta saus tomat sederhana. Untuk versi vegan, cobalah isinya tahu gurih. Hidangan populer termasuk cannelloni alla besciamella, bayam dan ricotta cannelloni, dan manicotti tahu vegan.
