Sean Andrew Maynard / Getty Images
Bubuk lima bumbu membawa campuran rasa yang kompleks ke masakan Cina dan terutama digunakan dalam teknik memasak merah. Anda akan menemukannya dijual sepanjang tahun sebagai campuran bubuk. Ini adalah campuran rempah-rempah Cina yang paling terkenal dan menggabungkan rempah-rempah sesuai dengan filosofi keseimbangan yin dan yang.
Apa itu?
Bubuk bumbu lima adalah campuran bumbu rempah-rempah bubuk, muncul sebagai bubuk cokelat kering. Dalam masakan Cina, ini paling sering digunakan untuk membumbui daging, ikan, dan hidangan unggas yang direbus atau dipanggang, dan mungkin termasuk dalam bumbu dan gosok. Campuran khasnya adalah bebas lemak, bebas gluten, bebas susu, vegan, dan vegetarian.
Asal
Bubuk lima rempah Cina mungkin awalnya digunakan secara medis untuk menyeimbangkan yin dan yang. Lima dianggap sebagai nomor yang terkait dengan sifat penyembuhan. Ini telah diintegrasikan ke dalam masakan Cina dan Taiwan dan juga digunakan dalam masakan Vietnam dan di bagian lain di Asia. Untuk memasak, teorinya adalah bahwa lima bumbu mencakup keseimbangan rasa utama, dengan selingan yang menarik antara dingin (yin) dan hangat (yang).
The Spruce / Lindsay Kreighbaum
Terbuat dari apa?
Resep khas untuk bubuk lima rempah membutuhkan lada Szechuan (Sichuan), cengkeh, adas, kayu manis, dan adas bintang. Bubuk lima rempah juga dapat mencakup biji adas manis, akar jahe, pala, kunyit, kapulaga, polong amomum villosum (mirip dengan kapulaga dalam keluarga jahe), licorice, kulit jeruk, atau lengkuas.
Di Cina selatan, bubuk lima rempah biasanya menggunakan kayu manis Saigon dan kulit jeruk untuk menggantikan kayu manis dan cengkeh Cina, sehingga bubuk lima rempah dari Cina selatan rasanya sedikit berbeda dibandingkan dengan bubuk lima rempah lainnya dari daerah lain di Cina.
Tonton Sekarang: Cara Membuat Bubuk Lima Rempah Buatan Sendiri
Rasa
Bubuk lima rempah memiliki rasa seperti licorice yang berbeda karena adas bintang, dengan rasa manis dan hangat dari kayu manis dan adas. Cengkeh menambah sensasi dingin sementara merica Szechuan menambahkan nada mati rasa dan pedas.
Lihatlah atribut rasa yang berbeda dari setiap bahan:
- Kayu manis itu manis, tetapi tidak seperti gula, ia memiliki nada pedas. Beberapa resep rempah-rempah membutuhkan kayu manis Cina atau cassia, sepupu dekat kayu manis sejati, tetapi dengan rasa yang lebih menyengat. Lada Turki bukan lada sama sekali, melainkan berry cokelat kemerahan yang berasal dari semak abu berduri. Lada Szechuan memiliki rasa yang benar-benar unik. Sensasi pertama dari bumbu aromatik ini adalah rasa pedas (pedas) yang cepat mematikan lidah. Segera, Anda akan mengambil sedikit adas manis dan jahe, berangsur-angsur menjadi lemony (asam), asin, dan panas. Cengkeh di sekitarnya memiliki aroma yang tajam dan manis. Adas manis memiliki rasa yang mirip dengan licorice dengan nada lebih pahit. mirip dengan adas manis tapi manis dan kurang pedas tanpa banyak rasa licorice.
Tips Memasak
Bubuk lima bumbu digunakan hemat sebagai bumbu atau gosok daging, karena bisa sangat kuat. Campuran harum ini lezat dalam resep tumis apa pun. Juga, cobalah mencampur satu sendok teh dengan minyak dan cuka dan menggunakannya untuk memanggang steak atau babi saat itu di atas panggangan. Kadang-kadang Anda juga akan melihat bubuk lima rempah ditambahkan ke saus. Bubuk bumbu lima sangat cocok dengan tahu dan itu adalah salah satu bahan rahasia dalam dadih kacang berpengalaman.
Hidangan tradisional yang disebut lima babi bunga terdiri dari perut babi yang direndam dalam bubuk lima rempah dan bumbu lainnya dan dikukus. Versi barat dari hidangan ini adalah tenderloin babi atau daging babi dan minta digoreng alih-alih mengukus.
Resep
Bubuk lima rempah menambahkan tendangan pedas untuk menggosok kering atau bumbu untuk daging, ikan, atau unggas. Sangat cocok dengan daging babi atau Anda bisa menggosoknya ke ayam sebelum Anda memanggangnya. Ini juga akan menambahkan sentuhan Cina pada sayuran dan bahkan salad buah.
Tips Membeli
Bubuk bumbu lima rempah dalam kemasan seringkali dapat ditemukan di bagian rempah-rempah sebagian besar supermarket. Tetapi sumber yang lebih baik dapat berupa pasar Asia, di mana ia cenderung lebih murah dan lebih otentik. Di pasar Asia, mungkin dikemas dalam kantong plastik, memungkinkan Anda untuk memeriksa aroma dan membandingkan merek sebelum membelinya. Pastikan untuk menyimpannya dalam botol kedap udara saat Anda membawanya pulang.
Penyimpanan
Simpan bubuk lima rempah dalam wadah kaca tertutup di lokasi yang sejuk, gelap, dan kering. Seperti kebanyakan rempah-rempah bubuk, ia akan kehilangan potensinya seiring waktu. Yang terbaik adalah membelinya dalam jumlah kecil dan menggantinya setiap beberapa bulan untuk kualitas terbaik, meskipun masih aman untuk digunakan selama beberapa bulan.
Manfaat
Bubuk lima bumbu adalah cara untuk menambahkan rasa Asia yang kompleks ke hidangan Anda tanpa menambahkan garam, gula, atau kalori yang signifikan. Ini terutama benar karena sedikit berpengaruh pada campuran rempah-rempah yang kuat ini. Campuran ini menyediakan sedikit serat, zat besi, dan kalsium. Dalam pengobatan Tiongkok tradisional, lima rasa yang hadir dalam bubuk lima rempah memastikan fungsi organ yang tepat dan meningkatkan kesehatan secara keseluruhan. Kayu manis adalah rempah yang panas, sedangkan adas, cengkeh, adas bintang, dan merica Sichuan adalah rempah-rempah hangat. Citarasa dipercaya meningkatkan sirkulasi dan merangsang nafsu makan Anda.
