Ilustrasi: Miguel Co. © The Spruce, 2019
Dalam masakan Spanyol, a la plancha (diucapkan ah-la-plahn-chah ) berarti "dipanggang di atas piring logam." Resep-resep yang merupakan a la plancha secara tradisional dimasak di atas pelat logam bundar yang rata. Perangkat ini berasal dari Spanyol dan dianggap sebagai panggangan flattop pertama.
Panggangan flattop ini seperti wajan tetapi bukannya berbentuk persegi atau persegi panjang, itu bulat. Bentuk lingkaran mengubah cara panas didistribusikan dengan membiarkannya menyebar secara radial. Hasilnya adalah permukaan memasak yang sangat panas.
Biasanya, gridcha plancha dilapisi dengan krom. Ini menghilangkan segala reaksi antara makanan dan permukaan logam.
Memasak ala Plancha
Memasak makanan di plancha membakar daging atau ikan lebih baik daripada permukaan memasak lainnya. Ini menciptakan eksterior kecoklatan, sedikit renyah saat menyegel jus. Pada saat yang sama, itu membuat bagian dalam daging atau ikan lembab, empuk, dan berair.
Memasak a la plancha adalah persiapan sederhana. Permukaan yang dibumbui dan panas yang tinggi berarti bahan-bahan tidak perlu tambahan, memungkinkan rasa makanan bersinar. Untuk alasan ini, yang terbaik adalah memastikan Anda memilih bahan segar yang tersedia.
Ini juga cara memasak yang sangat rendah lemak dan sehat. Anda tidak perlu lemak tambahan untuk membantu dalam proses memasak karena panas yang intens melakukan semua pekerjaan. Sedangkan wajan Amerika tradisional memasak pada 350 F, plancha mencapai 450 F atau lebih tinggi. Ini mengurangi waktu memasak yang diperlukan. Plancha juga lebih mudah dibersihkan daripada panggangan atau bahkan panci dan wajan.
Makanan Terbaik untuk Memasak ala Plancha
A la plancha sering digunakan untuk memasak makanan laut. Ini adalah metode yang ideal karena makanan laut sering kali paling baik dengan memasak cepat dan panas tinggi. Di Spanyol, Anda dapat sering menemukan plancha dipasang tepat di sebelah dermaga dan siap untuk segera memasak tangkapan harian.
Berikut adalah beberapa resep sederhana dan lezat yang dapat Anda coba:
Daging juga merupakan bahan populer untuk memasak ala plancha , dan sayuran benar-benar lezat dimasak dengan cara ini. Apa pun yang Anda pilih untuk dipanggang ala plancha , harapkan karamelisasi yang indah dan sentuhan char.
Membeli Plancha
Mungkin sulit untuk menemukan plancha sirkular tradisional di Amerika Serikat. Bahkan di toko online, Anda lebih mungkin menemukan griddles saat mencari plancha. Ini masuk akal karena plancha adalah bahasa Spanyol untuk "wajan."
Sebagian besar pilihan Anda termasuk "nampan" persegi atau persegi panjang yang agak terjangkau yang ditempatkan di atas gerbang panggangan Anda. Anda juga akan menemukan kisi-kisi listrik persegi panjang yang lebih mahal. Mereka mungkin tidak memancarkan panas dengan cara yang sama seperti plancha Spanyol, tetapi mereka akan mencapai tanda panas tinggi dan melakukan trik.
Pilihan Anda yang lain adalah cukup mencari wajan bundar. Ini lebih mudah ditemukan di berbagai bahan dan kisaran harga. Bentuknya harus memancarkan panas dengan cara yang sama seperti plancha Spanyol otentik.
