Makan malam ayam panggang dengan thyme di atasnya.
Robert Linton / Getty Images
Ayam adalah jenis unggas paling umum di dunia. Ada tiga istilah umum yang digunakan untuk menggambarkan jenis ayam yang dijual di pasar.
Ayam Pasar Khas
- Ayam Pedaging - Semua ayam yang dibesarkan dan dipelihara khusus untuk produksi daging. Istilah "ayam pedaging" sebagian besar digunakan untuk ayam muda, berusia 6 hingga 10 minggu, dan dapat dipertukarkan dan kadang-kadang bersamaan dengan istilah "alat penggoreng, " misalnya "alat penggoreng ayam." Fryer - USDA mendefinisikan ayam penggoreng berusia antara 7 dan 10 minggu dan beratnya antara 2 1/2 dan 4 1/2 pound saat diproses. Ayam penggorengan bisa disiapkan dengan cara apa pun. Roaster - Ayam roaster didefinisikan oleh USDA sebagai ayam yang lebih tua, berusia sekitar 3 hingga 5 bulan dan beratnya antara 5 dan 7 pound. Sangrai menghasilkan lebih banyak daging per pon daripada alat penggoreng dan biasanya dipanggang utuh, tetapi juga bisa digunakan dalam olahan lain, seperti ayam cacciatore.
Ayam pedaging, penggoreng, dan pemanggang biasanya dapat digunakan secara bergantian berdasarkan berapa banyak daging yang Anda pikir akan Anda butuhkan. Mereka adalah ayam muda yang dipelihara hanya untuk daging mereka, jadi mereka boleh digunakan untuk persiapan apa pun mulai dari perburuan liar hingga pemanggangan. Ingatlah: saat memasak unggas, koki tahu memilih burung yang tepat akan memengaruhi hasil hidangan akhir.
Pada tahun 2011, USDA merevisi definisi sebelumnya untuk mencerminkan penurunan usia ayam yang diproses dalam peternakan unggas modern dan menambahkan Rock Cornish Game Hens.
- Rock Cornish Game Hens - Terlepas dari namanya, ayam game Cornish bukan game tetapi ayam broiler yang sangat muda, disembelih setelah 4 minggu, dan beratnya antara 1 dan 1 1/2 pound. Permainan ayam adalah ayam hibrida, persilangan antara Game Cornish dan ayam Plymouth atau White Rock. Biasanya dipanggang utuh atau dibelah.
Empat Jenis Ayam Lainnya
- Capon - Seekor ayam jantan tanpa pembedahan yang berkembang lebih lambat dan menghasilkan lebih banyak lemak. Capon berusia sekitar 16 minggu hingga 8 bulan, beratnya antara 4 dan 7 pound. Kapon biasanya dipanggang dan menghasilkan banyak daging lunak dan lembut. Capon sangat bagus untuk dipanggang tetapi juga dapat digunakan untuk rebus dan perburuan. Poussin (dilafalkan "poo-sehn") - Seekor ayam muda yang berumur tidak lebih dari 28 hari saat disembelih. Kadang-kadang disebut ayam musim semi. Merebus Ayam - Merebus ayam biasanya ayam petelur yang telah melewati masa jayanya, 10 bulan hingga 1 1/2 tahun. Mereka lebih tua dan daging mereka biasanya lebih keras dan lebih berserabut. Jenis ayam ini paling baik digunakan dalam semur di mana daging memiliki waktu untuk dipecah selama memasak yang panjang dan lembab. Ayam jago atau ayam jantan - ayam jantan dewasa dengan otot tubuh rendah lemak dan ramping. Kulitnya kasar dan dagingnya keras, gelap, dan membutuhkan masakan panjang dan lembab, seperti hidangan klasik Prancis, coq au vin. Mereka jarang ditemukan di toko kelontong, tetapi dapat ditemukan di pasar khusus dan banyak pasar Asia.
