The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Biji kakao yang bergizi menambah rasa cokelat yang intens pada makanan bersama dengan crunch yang lembut. Mereka telah digunakan dalam proses pembuatan cokelat selama berabad-abad, tetapi baru-baru ini memasuki dunia kuliner modern sebagai bahan yang didambakan sendiri. Berasal dari wilayah Amazon bagian atas, biji kakao dewasa ini tumbuh di seluruh dunia dalam sabuk sempit yang memanjang 10 derajat di kedua sisi khatulistiwa. Produsen utama berada di Brasil, Ekuador, Ghana, Nigeria, Kamerun, Cote D'Ivore, Malaysia, dan Indonesia, tetapi konsumen dapat ditemukan di seluruh dunia.
Apa itu Kakao Nibs?
Setelah panen, biji kakao ditarik dari polong, difermentasi, dan dikeringkan. Biji kakao hanyalah sedikit potongan daging dari biji kakao mentah itu. Beberapa produsen mengemas produk mereka secara mentah, dan yang lain memanggangnya sebelum menjualnya.
Pemrosesan mengubah biji kakao mentah menjadi pasta kakao, mentega, dan bubuk untuk digunakan dalam produk cokelat mulai dari batang hingga saus hingga minuman.
Cara Menggunakan Cacao Nibs
Anda dapat menggunakan biji kakao mentah atau panggang dalam berbagai hidangan, dari yang manis hingga gurih. Satu atau dua sendok teh akan menambah pizzazz ke oatmeal pagi Anda, atau menambah rasa dalam smoothie cokelat. Tambahkan sundae atau parfait favorit Anda dengan nibs untuk menambah rasa dan nutrisi.
Buat "kulit" pencuci mulut yang mudah dengan mencairkan 1/2 cangkir keripik cokelat hitam bersama dengan 1/4 cangkir selai kacang. Campurkan satu sendok makan biji kakao dan sebarkan ke alas silikon. Dinginkan selama 20 menit di dalam freezer, kemudian pecahkan menjadi potongan-potongan untuk suguhan lezat.
Nibs merupakan tambahan yang bagus untuk campuran jejak buatan rumah atau granola, atau dapat dimakan sendiri sebagai alternatif yang memuaskan untuk permen cokelat ketika keinginan mengidam.
Untuk rasa mola, aduk menjadi saus berbasis tomat dan biarkan mendidih. Kemudian campur saus sampai halus dan gunakan untuk top pasta atau enchilada.
Seperti Apa Rasanya?
Biji kakao memiliki rasa pahit, rasa kompleks dari dark chocolate tanpa pemanis, dengan tekstur keras namun kenyal mirip dengan biji kopi panggang. Panggang biji mentah dalam wajan kering sebelum Anda menggunakannya untuk menjinakkan rasa pahit dan beri mereka sedikit rasa kacang dan bahkan lebih banyak rasa.
Resep dengan Cacao Nibs
Gunakan biji kakao sebagai pengganti atau sebagai tambahan kacang cincang, dalam makanan yang dipanggang, atau untuk menghias hidangan apa pun yang akan mendapat manfaat dari rasa cokelat yang kaya.
Tempat Membeli Biji Kakao
Anda dapat membeli biji kakao online, dan mereka juga tersedia dari banyak makanan alami dan toko khusus; mereka juga mulai muncul di toko bahan makanan yang lengkap.
Penyimpanan
Simpan biji kakao dalam wadah kedap udara di lokasi yang sejuk, gelap, dan kering; dalam kondisi yang tepat, mereka dapat bertahan selama beberapa tahun. Tekan semua udara keluar dari kemasan sebelum Anda menyegelnya kembali, atau transfer biji kakao ke stoples kaca tertutup untuk menjaga kesegaran jangka panjang. Buang jika Anda melihat tanda-tanda jamur atau busuk atau jika aroma atau rasanya tidak enak.
Anda dapat membekukan biji kakao, tetapi berhati-hatilah karena kelembapan dalam kemasan akan mengganggu kualitas.
Nutrisi dan Manfaat
Biji kakao memiliki semua manfaat makan cokelat hitam, tanpa tambahan gula. Mereka tinggi serat, protein, dan antioksidan, dan mengandung bahan kimia dan lipid penambah suasana hati yang sama yang membuat sebatang cokelat hitam sehingga sangat memuaskan. Satu porsi 1 ons (sekitar 3 sendok makan) menghasilkan 190 kalori dan 15 gram lemak.
Nibs Kakao vs Kakao
Kata kakao dan kakao bisa dipikirkan secara bergantian. Biji kakao (sebenarnya biji polong) berasal dari pohon Theobroma , yang juga dikenal sebagai pohon kakao atau kakao. Orang-orang di Mesoamerika menikmati manfaat kuliner dari pohon kakao sejauh 1400 hingga 1500 SM. Artefak dari Aztec kuno mengungkapkan bahwa minuman yang terbuat dari biji kakao telah dikonsumsi, tetapi itu tidak manis dan jauh berbeda dari minuman kakao panas yang kita pikirkan saat ini. Biji kakao juga digunakan sebagai mata uang di seluruh Mesoamerika, sebelum penaklukan Spanyol atas Kekaisaran Aztec.
Cara Membuat Nib Cacao Manisan
