Pohon cemara
Sayap kerbau, hidangan populer yang terdiri dari sayap ayam goreng, disiram dengan saus pedas dan disajikan dengan saus keju biru dan seledri mentah dan wortel, adalah salah satu dari sedikit makanan beruntung yang cukup terkenal untuk membanggakan mitos penciptaan mereka sendiri..
Menurut mitos itu, asal usul sayap ayam sebagai makanan populer di Amerika Serikat dikaitkan dengan sebuah restoran di Buffalo, NY, pada awal 1960-an, yang memberi mereka nama "sayap kerbau."
Mitos ini bahkan lebih jauh untuk mengidentifikasi individu yang tepat, seorang Teressa Bellissimo, pemilik Anchor Bar di Buffalo, NY, yang, pada tahun 1964 (seperti ceritanya) pertama kali berpikir untuk menyajikan sayap ayam untuk melindungi pengunjung.
Ini cerita yang indah. Tetapi pengembangan masakan hampir tidak pernah merupakan hasil dari satu orang yang memiliki ide, tetapi lebih merupakan hasil dari kekuatan sejarah, budaya, demografi dan ekonomi yang lambat dan stabil.
Sayap Pedas Lahir di… Chicago?
Memang, kenyataannya adalah sayap ayam seperti yang saat ini kita makan, termasuk saus pedas, mungkin berasal dari Chicago, yang melalui awal dan pertengahan abad ke-20 adalah pusat pengemasan daging terbesar di Amerika Utara.
Tetapi asal-usul sayap ayam sebagai makanan, paling tidak di Amerika Utara, adalah bagian dari tradisi panjang dari pemotongan daging dan unggas yang murah dan lambat dalam memasaknya dengan bumbu pedas atau saus. Juga dikenal sebagai barbekyu, tradisi ini setua Amerika, dan berasal dari zaman perbudakan, yang berarti berasal dari Selatan (melalui Hindia Barat).
Demikian juga tradisi ayam goreng, masakan andalan lainnya dari selatan yang berakar dari masakan Afrika Barat.
Masukkan Migrasi Hebat
Dalam beberapa dekade setelah Perang Saudara, ketika jutaan orang Afrika-Amerika pindah dari selatan ke utara dalam apa yang disebut Migrasi Hebat, mereka membawa tradisi kuliner mereka. Salah satu penerima manfaat terbesar dari migrasi ini, yang biasanya dianggap telah dimulai sekitar tahun 1916, adalah kota Chicago.
Karena itu adalah pusat pengemasan daging, Chicago menawarkan banyak pekerjaan. Kansas City dan St. Louis, yang juga memiliki industri pengemasan daging, juga merupakan tujuan utama Migrasi.
Dan karena rumah jagal tidak ada gunanya untuk sayap ayam, ke titik di mana mereka benar-benar dibuang, itu wajar bagi orang Afrika-Amerika, yang membawa tradisi kuliner barbekyu dan ayam goreng dari selatan ke utara, untuk memanfaatkan makanan yang sangat berlimpah ini., hampir bahan gratis.
Demikianlah tabrakan kedua kekuatan ini - migrasi besar-besaran orang Afrika-Amerika ke kota-kota pengepakan daging seperti Chicago, Kansas City dan St. Louis, bersama dengan pasokan sayap ayam murah yang disediakan oleh pabrik pengolahan daging di sana - yang membuat popularisasi sayap ayam mungkin.
Selanjutnya: The Chicago Speakeasy
Tapi bagaimana sayap ayam menjadi makanan pub? Untuk menjelaskan itu, kita sampai pada elemen selanjutnya dari cerita itu, dan itu adalah larangan. Dari tahun 1920 hingga 1933, penjualan dan konsumsi alkohol dilarang di AS, yang menyebabkan perkembangbiakan perusahaan ilegal yang disebut speakeasies, di mana Chicago sendiri membualkan sebanyak 10.000 pada tahun 1930.
Banyak dari tempat ini mengiklankan "makan siang gratis." Kesepakatannya adalah, makanan itu gratis, tetapi Anda membayar minuman Anda. Dan makanan seperti apa? Persembahan umum termasuk makanan seperti telur rebus, kacang asin dan dan ya, sayap ayam.
Memang, popularitas apa yang disebut "makanan jari" di Amerika berasal dari periode ini. Sebelum itu, kelas atas mungkin menikmati makanan kecil di pesta-pesta koktail, tetapi hanya dengan larangan melakukan pairing makanan dengan minuman keras menjadi populer dengan orang-orang biasa.
Sentuhan Terakhir: Saus Mumbo Pedas
Tapi bagaimana dengan saus pedasnya? Bagaimana itu bisa terjadi? Tentunya setidaknya itu bisa dikaitkan dengan Teressa dari Buffalo?
Sayangnya, tidak. Tampaknya tradisi memasangkan sayap ayam dengan saus pedas juga berasal dari Chicago. Contoh paling terkenal disebut saus Mumbo (kadang-kadang disebut sebagai saus Mambo). Awalnya dikembangkan sebagai saus barbekyu di Chicago bersama tulang rusuk yang disebut Argia B, dan kemudian dibotolkan dan dijual kepada pelanggan, saus Mumbo, campuran saus tomat, cuka, gula, dan lada merah, telah menjadi andalan sayap ayam gaya Chicago sejak paling tidak tahun 1957.
Sekarang, sangat mungkin bahwa popularitas sayap kerbau secara khusus sebagai camilan Super Bowl mungkin berasal dari Buffalo, karena tim sepak bola kota itu, yang memenangkan gelar AFL pada tahun 1964 dan '65. Ini bertepatan dengan klaim Anchor Bar bahwa mereka menciptakan hidangan pada tahun 1964.
Dan sepertinya tidak ada alasan untuk membantah klaim Anchor Bar bahwa mereka adalah yang pertama melayani sayap ayam dengan saus keju biru dan seledri. Dan kenapa tidak? Lagipula, terkadang cerita yang indah ternyata benar — setidaknya sebagian.
