kiszon pascal / Getty Images
Kebanyakan orang di Amerika Serikat tidak pernah mencicipi lada Sichuan. Dari tahun 1968 hingga 2005 mereka tidak bisa karena ilegal mengimpornya ke AS. Sekarang orang Amerika dapat menikmati lada Sichuan dan belajar memanggang mereka untuk mengeluarkan rasa mereka.
Semua Tentang Lada Sichuan
Lada Sichuan — juga dieja Szechwan atau Szechuan — cukup unik. Mereka sangat aromatik dan beraroma, tetapi tidak panas. Mereka memiliki sifat mati rasa, yang di China dikenal sebagai "ma, " yang menghasilkan sensasi kesemutan ringan di mulut, agak menyerupai dosis novocaine yang ringan. Bagi kebanyakan orang, daya tarik terbesar dari paprika Sichuan adalah aroma harumnya. Mereka memiliki aroma lada (dan rasa) yang cukup menyenangkan. Rasa menambahkan kualitas hampir seperti musim panas untuk makanan. Lada Sichuan adalah bahan utama dalam banyak resep tradisional Cina.
Lada Sichuan (xanthoxylum peperitum) adalah tanaman asli provinsi Sichuan di Cina dan tidak terkait dengan lada hitam (peper nigrum) atau cabai, yang merupakan tanaman asli India. Faktanya, paprika Sichuan sama sekali bukan paprika. Mereka sebenarnya adalah polong kering dari semak kayu. Sebelum budaya Asia diperkenalkan ke cabai, lada Sichuan digunakan bersama dengan jahe untuk memberi panas pada banyak hidangan. Panas dalam masakan Sichuan modern berasal dari cabai merah (capsicum annum), yang diperkenalkan ke Asia pada abad ke-15.
Larangan FDA
Sampai baru-baru ini ada larangan lama terhadap impor lada ini. FDA melarang impor Lada Sichuan karena mereka membawa penyakit bakteri kanker jeruk. Penyakit bakteri ini berpotensi membahayakan dedaunan tanaman jeruk di AS (tidak pernah ada bahaya bagi manusia). Baru-baru ini USDA dan FDA telah mencabut larangan tersebut, asalkan lada dipanaskan hingga sekitar 160 F (yang membunuh bakteri kanker) sebelum impor.
Cara Memanggang Lada Sichuan
Teknik sederhana untuk memanggang lada Sichuan ini akan menambah rasa yang menarik pada makanan Anda. Untuk memanggang lada Sichuan sendiri, Anda membutuhkan lada Sichuan (1/3 cangkir adalah tempat yang baik untuk memulai), wajan kecil atau penggorengan dan penggiling rempah.
- Kocok merica dalam saringan untuk menghilangkan debu yang menempel pada mereka. Sebarkan di atas piring putih kecil dan pilah-pilah, buang semua ranting, daun, biji hitam, atau bahan yang tidak diinginkan lainnya. Tempatkan lada Sichuan dalam wajan di atas api sedang-rendah. Panaskan lada, aduk-aduk wajan sesekali sampai mereka mulai gelap dan menjadi harum.Hapus dari wajan dan dingin.Ketika didinginkan, giling merica dengan penggiling rempah, mortar dan alu, atau hancurkan mereka dengan rolling pin. Gunakan seperti yang disebut dalam resep, atau simpan dalam toples tertutup sampai diperlukan.
Kiat
- Alih-alih menggiling merica setelah dipanggang, Anda bisa menyimpannya dalam toples tertutup dan digiling saat dibutuhkan. Lamanya waktu untuk memanggang merica akan tergantung pada jumlah yang Anda panggang. Penting untuk tidak membiarkan mereka terbakar. Ketika Anda sudah selesai, panggang garam halal untuk disajikan bersama merica panggang. Cobalah menggunakan merica panggang Anda untuk membuat garam merica Szechuan buatan sendiri.
