The Spruce / Miri Rotkovitz
- Total: 51 menit
- Persiapan: 15 menit
- Masak: 36 menit
- Hasil: Melayani 4
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 418 | Kalori |
| 16g | Lemak |
| 64g | Karbohidrat |
| 11g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: Melayani 4 | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 418 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 16g | 21% |
| Lemak jenuh 3g | 16% |
| Kolesterol 6mg | 2% |
| Sodium 431mg | 19% |
| Total Karbohidrat 64g | 23% |
| Serat Makanan 10g | 37% |
| Protein 11g | |
| Kalsium 337mg | 26% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Khoresh , (kadang dieja khoresht ) atau semur, adalah masakan andalan Persia. Sementara khoresh bademjan , atau rebusan terong, sering kali termasuk daging, itu adalah resep yang cocok untuk adaptasi vegetarian. Versi vegan ini membuat hidangan utama lezat yang disajikan di atas nasi kukus atau tahdig kering. Untuk yang kurang tradisional, sajikan dengan quinoa atau couscous. Jika Anda tidak khawatir tentang menjaga hal-hal vegan, sesendok saus ramuan yogurt adalah puncak lezat untuk makanan ini.
Molase delima — sirup kental yang terbuat dari jus dan gula delima yang dikurangi — memberi sup aroma khas dan kedalaman rasa. Anda dapat menemukannya di pasar Timur Tengah dan di beberapa toko bahan makanan khusus atau membuatnya sendiri.
Rebusan seperti ini sangat ideal untuk makan al fresco cuaca dingin selama Sukkot. Dan karena intrik istana dari cerita Purim terjadi di Persia kuno, hidangan ini adalah tambahan yang sempurna untuk Purim seudah yang terinspirasi masakan Persia.
Bahan
- Untuk Khoresh Bademjan:
- 1 1/2 pon terong (batang, dikupas, dan dipotong-potong berukuran 1 inci)
- 1/4 cangkir plus 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- 1 bawang kuning besar (dipangkas, dikupas, dan diiris halus)
- 3 siung bawang putih besar (dikupas, dihancurkan, dan dicincang halus)
- 1 sendok teh jintan
- 1/2 sendok teh kunyit
- 1/2 sendok teh kayu manis
- 1/2 sendok teh garam (laut atau halal, plus tambahan untuk pengasinan terong)
- 1 tomat (28 ons) (utuh dan dikupas; dikeringkan)
- 1/2 gelas air
- 1/4 gelas molase delima (dibeli di toko atau buatan sendiri)
- Opsional: 1 sejumput saffron
- Untuk Saus Ramuan Yogurt (opsional):
- 1 (6 hingga 7 ons wadah) yogurt tawar
- 1/4 cangkir adas manis (segar, cincang)
- 2 hingga 3 siung bawang putih (dihancurkan, dikupas, dan dicincang halus)
- Opsional: 1 sejumput garam
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Tempatkan terong di saringan besar yang diletakkan di atas mangkuk. Taburi dengan satu atau dua sejumput garam atau garam halal dan sisihkan.
Dalam oven Belanda atau wajan koki besar dengan api sedang-tinggi, hangatkan minyak. Tambahkan bawang dan tumis sampai lunak dan bening, dan mulai kecoklatan, sekitar 7 hingga 9 menit. Tambahkan bawang putih, jintan, kunyit, kayu manis, dan garam, dan tumis sampai bawang dilapisi dan rempah-rempah aromatik, sekitar 1 menit lagi.
Tambahkan terong ke dalam wajan (jika sudah mengeluarkan banyak cairan, tepuk kering dengan handuk kertas atau handuk teh bersih terlebih dahulu). Gerimis dengan 2 sendok makan minyak zaitun. Tumis, putar untuk melapisi terong dalam campuran bawang dan rempah-rempah, sampai terong berubah lembut dan volumenya menyusut, sekitar 8 hingga 10 menit.
Aduk tomat, gunakan sendok untuk memecahnya menjadi potongan-potongan besar. Tambahkan air, molase delima, dan kunyit, jika menggunakan. Aduk rata. Didihkan perlahan-lahan, kecilkan api, dan masak tertutup selama 10 hingga 15 menit, aduk sesekali. Sajikan panas di atas nasi, quinoa atau couscous.
Untuk membuat saus yogurt opsional, non-vegan: Dalam mangkuk kecil, campur yogurt, adas, bawang putih, dan garam, jika menggunakan. Dinginkan, tutup, sampai siap untuk disajikan.
Tag Resep:
- halal
- makan malam
- halal
- jatuh
