Gambar Westend61 / Getty
Bumbu sangat bagus untuk melunakkan potongan daging yang keras dan memberikan rasa pada daging. Daging babi adalah daging yang sangat diuntungkan dari rendaman. Potongan daging babi yang lebih keras membutuhkan rendaman yang kuat dan waktu untuk membuatnya masuk ke jaringan ikat. Potongan daging babi yang lembut mungkin tidak perlu bantuan dengan pelunak tetapi bisa mendapat manfaat dari peningkatan dosis rasa.
Potongan Babi yang Tangguh
Potongan daging babi yang keras, seperti pantat dan bahu babi, dapat sangat diuntungkan dari rendaman untuk menghancurkan jaringan ikat dan membantu membuat daging lebih mudah dikunyah.
Potongan keras lainnya, seperti ham hocks dan kaki babi, biasanya bekerja paling baik dalam sup atau sup sebagai bahan penyedap. Rebusan yang dimasak lambat biasanya dapat memecah otot dan otot pada luka ini, sehingga kebanyakan koki tidak menghabiskan waktu untuk mengasinkan luka ini.
Potongan Lembut Babi
Potongan daging babi yang lembut, seperti pinggang, tulang rusuk, atau perut, mungkin tidak perlu direndam untuk kelembutan, tetapi bagian-bagian ini menyerap rasa dengan baik dan dapat membuat sepotong daging menjadi hidup di mulut Anda. Karena potongan daging babi yang sangat ramping seperti daging babi tenderloin dapat mengering dengan cepat dengan metode memasak panas, yang terbaik adalah memberikan daging sebanyak mungkin rasa sebelumnya dengan merendamnya di lemari es.
Anda akan menemukan bahwa paling sedikit waktu yang dibutuhkan tenderloin dalam panci atau oven adalah yang terbaik. Siapkan termometer. Setelah daging mencapai suhu aman 145 F (sedang-langka), keluarkan dari panas untuk mengurangi kemungkinannya mengering.
Rasio Marinade
Anda dapat merencanakan untuk membutuhkan sekitar 1/4 cangkir bumbu per pon daging babi. Ini adalah aturan umum dan sangat tergantung pada wadah yang Anda gunakan untuk mengasinkan daging babi. Misalnya, rasio rendaman ini berfungsi untuk tas zip-top seukuran galon dan daging, iga, atau daging panggang kecil. Tetapi, jika Anda memiliki potongan yang lebih besar, seperti bokong atau pundak, Anda mungkin perlu meningkatkan rasio rendaman karena Anda akan membutuhkan wadah yang lebih besar seperti piring casserole atau wadah snap-top plastik.
Wadah Marinade
Saat merendam dalam kantong plastik zip-top, pastikan untuk mengeluarkan udara sebanyak mungkin. Ini akan membuat rendaman lebih baik dengan daging. Saat merendam dalam wadah, gunakan hanya gelas atau plastik.
Bumbu asam dapat bereaksi dengan wadah logam dan mengubah rasanya. Pastikan Anda membalik daging babi secara berkala agar rendamannya merata. Berputar setiap 30 menit sangat ideal, tetapi untuk waktu pengasinan yang lebih lama, setiap beberapa jam tidak masalah.
Times Marinating Babi
Potongan utama daging babi, atau potongan pertama yang dibuat tukang daging untuk membagi bangkai, adalah bahu, pantat, pinggang, dan ham. Potongan-potongan itu kemudian dipecah lebih lanjut menjadi daging panggang, tulang rusuk, daging, dan perut babi. Waktu pengasinan tergantung pada ketangguhan daging dan ukuran potongan.
| Utama | Pemotongan | Marinating Times |
| Seluruh bahu | 16 hingga 24 jam | |
| Pundak bahu | Panggang lebih dari 8 kilogram | 10 hingga 12 jam |
| Pundak bahu | Panggang di bawah 8 pound | 6 hingga 8 jam |
| Bahu piknik | Panggang lebih dari 8 kilogram | 10 hingga 12 jam |
| Bahu piknik | Panggang di bawah 8 pound | 6 hingga 8 jam |
| Loin (daging panggang besar) | Bone-in, tanpa tulang | 4 hingga 6 jam |
| Loin (daging panggang kecil) | Tenderloin | 2 hingga 4 jam |
| Loin (tulang rusuk) | Iga punggung bayi, iga bergaya country | 2 hingga 4 jam |
| Loin (daging) | Daging babi | 2 hingga 4 jam |
| Tulang rusuk / perut | Spareribs (seluruh rak) | 2 hingga 4 jam |
| Tulang rusuk / perut | Spareribs (potongan individual) | 1 hingga 2 jam |
