Pohon cemara
Cokelat enak dalam bentuk apa pun, jadi mengapa meleleh? Dengan melelehkan cokelat, Anda membuat alat untuk mencelupkan, menaburkan, dan menghias dengan cokelat. Anda juga mengambil langkah penting dalam mengikuti resep untuk berbagai macam barang termasuk cokelat ic, truffle, beberapa jenis brownies dan cupcakes, souffle cokelat, dan banyak lagi.
Ada berbagai jenis cokelat untuk leleh; sebelum memilih cokelat Anda, penting untuk mengetahui apakah cokelat itu diformulasikan khusus untuk dicairkan untuk air mancur coklat atau untuk membuat lapisan yang renyah. Walaupun formulasi khusus ini lezat, mereka mungkin tidak sesuai dengan resep yang Anda pilih.
Cokelat leleh tidak sama dengan cokelat tempering, meskipun leleh merupakan langkah penting dalam proses temper. Cokelat leleh bisa dibuat dalam microwave atau di atas pemandian air panas.
Tonton Sekarang: Cara Melelehkan Coklat Tanpa Microwave
Melting Chocolate dalam Microwave
Microwave adalah alat yang hebat untuk melelehkan cokelat. Jika digunakan dengan benar, ini bisa melelehkan cokelat lebih cepat daripada double boiler dengan sedikit usaha dan kekacauan. Bagian paling penting dari melting chocolate dalam microwave adalah memilih wadah yang sesuai. Idealnya, Anda ingin melelehkan cokelat Anda dalam mangkuk yang aman untuk microwave yang tetap dingin atau hanya sedikit hangat setelah beberapa menit microwave terus menerus. Jika mangkuk terlalu panas untuk Anda tangani setelah microwave, terlalu panas untuk cokelat Anda. Jika cokelat Anda kepanasan, segera tuangkan ke dalam mangkuk dingin, tambahkan potongan cokelat yang tidak dicairkan, dan aduk terus menerus.
Lebih baik untuk melelehkan cokelat Anda pada pengaturan daya rendah, untuk menghindari hangus atau terbakar. Jika microwave Anda tidak memiliki opsi ini, panaskan cokelat dalam interval yang lebih pendek dan aduk di antara setiap serangan panas. Selain itu, jika microwave Anda tidak memiliki meja putar yang memutar mangkuk cokelat, putar mangkuk secara manual setiap kali Anda berhenti dan aduk cokelat.
Sangat sulit untuk menentukan waktu gelombang mikro yang tepat, karena dapat bervariasi tergantung pada watt gelombang mikro, jumlah cokelat, dan bahkan kandungan mentega coklat. Namun, Anda dapat memperkirakan sekitar 1 menit untuk 1 ons cokelat, 3 menit untuk 8 ons cokelat, 3, 5 menit untuk 1 pon cokelat, dan 4 menit untuk 2 pound. Jalankan microwave dengan kenaikan 30 detik-1 menit, aduk di antara dan putar mangkuk jika perlu. Selesaikan pemanasan saat sebagian besar, tetapi tidak semua, cokelatnya meleleh. Aduk cokelat terus menerus sampai halus, mengkilap, dan benar-benar meleleh.
Melting Chocolate Dengan Double Boiler
Metode tradisional untuk melting chocolate adalah dengan menggunakan double boiler. Boiler ganda adalah set panci khusus yang terdiri dari panci yang menampung air panas, dan mangkuk yang pas di atas panci. Cokelat ditempatkan di mangkuk atas dan dibiarkan meleleh di atas panas yang lembut dan tidak langsung. Jika Anda tidak memiliki ketel ganda, mangkuk logam atau gelas yang pas di atas panci dapat digunakan.
Mulailah dengan mengisi panci dengan air panas dari keran. Anda ingin air yang cukup untuk memberikan panas, tetapi tidak terlalu banyak sehingga bagian bawah mangkuk cokelat menyentuh air. Panaskan panci dengan api kecil sampai mulai mendidih, lalu matikan kompor dan tempatkan mangkuk cokelat di atas air. Jika Anda melelehkan cokelat dalam jumlah besar, mulailah dengan 1/3 dari jumlah akhir Anda dan lelehkan dalam batch, tunggu sampai cokelat dalam mangkuk meleleh sebelum menambahkan lebih banyak potongan yang tidak dicairkan. Biarkan cokelat mulai meleleh, lalu aduk perlahan dengan spatula plastik. Saat hampir semua cokelat meleleh, gunakan mangkuk atas dari panci dan letakkan di atas meja. Aduk terus sampai mengilap, halus, dan benar-benar meleleh.
Ilustrasi: Lagu Catherine. © The Spruce, 2018
Melting Chocolate Dengan Cairan
Banyak resep membutuhkan cokelat leleh beserta cairan seperti susu, krim, air, minuman, atau perasa lainnya. Mencairkan cokelat dengan cairan seringkali lebih cepat dan lebih mudah karena sering mempercepat waktu leleh dan mencegah masalah cokelat umum seperti kepanasan. Namun, ada beberapa hal yang perlu diingat saat melelehkan cokelat dengan zat lain.
Cokelat tidak boleh dilelehkan dengan sedikit cairan. Selalu gunakan setidaknya 1 sendok makan cairan untuk setiap 2 ons cokelat. Ini mencegah partikel kering (kakao dan gula) dalam cokelat saling mengikat dan menjadi kental. Cokelat yang sangat gelap mungkin memerlukan lebih dari pedoman ini, jadi bersiaplah untuk menambahkan satu atau dua cairan lagi jika perlu. Saat menambahkan cairan dalam jumlah besar, tambahkan sekaligus, bukan dalam jumlah kecil, untuk mencegah cokelat mengental.
Cairan dingin tidak boleh ditambahkan ke cokelat leleh, karena dapat menyebabkan cokelat merengkuh. Sebaliknya, pastikan cairan Anda hangat (tetapi tidak mendidih) saat Anda menambahkannya ke cokelat. Selain itu, banyak resep, seperti ganache, meminta cairan panas untuk dituangkan di atas cincang cokelat. Panas dari cairan melelehkan cokelat, sedangkan suhu kamar mendinginkan cairan. Jika Anda mengikuti metode ini, diamkan campuran panas dan cokelat panas selama beberapa menit, lalu kocok perlahan hingga tercampur rata. Alat lain yang berguna untuk menggabungkan cokelat dan cairan panas adalah blender pencelupan. Gadget genggam ini melakukan pekerjaan yang sangat baik untuk menciptakan emulsi mulus tanpa memasukkan gelembung udara. Pengolah makanan, blender, dan blender listrik juga dapat digunakan pada kecepatan rendah.
Kiat
- Pastikan cokelat dipotong menjadi potongan-potongan yang seragam untuk memastikan bahkan meleleh. Jangan pernah mencoba untuk melelehkan batang besar atau balok cokelat yang belum dipotong. Hindari semua kontak dengan air! Cokelat akan menyita dan menjadi tidak bisa bekerja jika bersentuhan dengan beberapa tetesan air. Pastikan mangkuk, workstation, dan spatula Anda benar-benar kering. Cicipi cokelat secara perlahan dengan api kecil. Cokelat sangat halus dan bisa menjadi kental atau berbutir-butir jika kepanasan. Ganti cokelat dengan spatula karet, begitu ujung luarnya mulai meleleh. Cokelat mempertahankan bentuknya saat meleleh, jadi satu-satunya cara untuk mengetahui apakah itu benar-benar meleleh adalah dengan aduk itu. Jangan mengandalkan penampilan saja.
