Cindy Prins / Getty Images
-
Potong bentuk-X di Bagian Bawah Tomat
The Spruce / Danilo Alfaro
Tomat concassé (dilafalkan "conk-a-SAY") mengacu pada tomat yang telah dikupas, disemaikan, dan dipotong kasar.
Kami melakukan ini karena biji tomat bisa terasa pahit, dan kulitnya bisa keras dan sulit dicerna, terutama ketika tomatnya sangat segar. Setelah selesai, kita akan berakhir dengan dadu, tanpa kulit, tomat tanpa biji, yang kemudian dapat Anda gunakan dalam saus, salad, omelet atau resep lainnya. Produk jadi setara dengan tomat potong dadu kalengan, hanya lebih segar.
Untuk memulai, lepaskan batang tomat (jika ada), balikkan dan potong "X" ke bawah seperti yang terlihat di sini. Jangan memotong terlalu dalam — cukup untuk membuat skor kulit.
-
Tempatkan Tomat di Air Mendidih
The Spruce / Danilo Alfaro
Proses merendam sebentar tomat dalam air mendidih disebut blansing, dan ini membantu mengendurkan kulit.
Anda juga bisa memanaskan tomat dalam lemak panas dalam deep fryer — hanya beberapa detik dalam lemak panas akan berhasil.
-
Lepaskan Tomat Setelah Sekitar 30 Detik
The Spruce / Danilo Alfaro
Setelah sekitar 30 detik (memberi atau mengambil, tergantung pada seberapa segar tomat) dalam air mendidih, Anda akan melihat kulit mulai melengkung ke tempat Anda memotong "X". Itu berarti sudah selesai. Anda pasti ingin semangkuk air es berdiri.
-
Terjunkan Tomat Ke Pemandian Air Es
The Spruce / Danilo Alfaro
Air es menghentikan tomat dari memasak. Langkah dalam proses blansing ini kadang-kadang disebut "mengejutkan" tomat (atau sayuran apa pun yang sedang direbus). Shock menjadi reaksi yang tepat untuk diceburkan ke dalam air es.
-
Transfer Tomat Dingin ke Talenan Anda
The Spruce / Danilo Alfaro
Setelah dingin, keluarkan tomat dari air es dan pindahkan ke talenan Anda. Jangan biarkan di dalam air terlalu lama atau bisa menjadi tergenang air. Anda bisa melihat seberapa longgar kulitnya.
-
Kulit Tomat Mudah Lepas
The Spruce / Danilo Alfaro
Ngomong-ngomong, Anda bisa menggunakan prosedur yang sama untuk menghilangkan kulit dari makanan lain. Misalnya, Anda bisa memutihkan buah persik untuk menghilangkan kulitnya sebelum dipanggangnya. Kacang-kacangan seperti almond, hazelnut, dan pistachio sering direbus untuk menghilangkan kulit mereka, yang bisa pahit, sebelum menggunakannya dalam resep lain.
-
Potong Tomat menjadi Setengah dan Peras Biji
The Spruce / Danilo Alfaro
Pastikan untuk mengiris tomat secara horizontal (yaitu sepanjang khatulistiwa), bukan melalui batangnya. Sekarang Anda bisa memeras bijinya atau mengambilnya dengan jari Anda.
-
The Finished Tomato Concassé
The Spruce / Danilo Alfaro
Sekarang, potong saja tomat yang sudah tidak dikupas, tanpa biji, dan Anda sudah selesai. Tomat yang dipoles jauh lebih mudah untuk dipotong karena kulitnya yang kusutlah yang biasanya menyebabkan masalah.
Ketika Anda memasak dengan tomat concasséed, Anda akan menemukan bahwa hidangan Anda tidak berair seperti jika Anda hanya menggunakan tomat mentah yang dipotong dadu. Jika Anda pernah mencoba membuat orak-arik telur atau telur dadar dengan tomat potong dadu, Anda tahu maksud saya.
