Selangkah demi selangkah

Apa itu 'soffritto'?

Matthew Hertel / Getty

Soffritto bukanlah hidangan itu sendiri, melainkan fondasi yang paling penting dari banyak sup, saus, semur, dan hidangan rebusan Italia tradisional; itu menambah rasa, kekayaan, dan kompleksitas. Itu muncul dalam banyak variasi berbeda. Kadang-kadang soffritti Italia mungkin termasuk bawang putih, peterseli atau rempah-rempah atau aromatik lainnya, dan mungkin dimasak dalam mentega, bukan minyak zaitun, tetapi di sini kita akan membahas versi yang paling mendasar dan luas: wortel, seledri, dan bawang yang dicincang halus - pada dasarnya hal yang sama dengan mirepoix Prancis , ditumis dalam minyak zaitun. Seharusnya tidak bingung dengan sofrito yang digunakan di Spanyol dan banyak negara Amerika Latin, yang sering termasuk bawang putih, paprika, tomat, paprika, dan bahan-bahan lainnya.

Kumpulkan dan siapkan bahan-bahan Anda

Robert George Young / Getty

Rasio umumnya 2 bagian bawang untuk 1 bagian masing-masing wortel dan seledri (misalnya: 1 cangkir bawang cincang, 1/2 cangkir wortel cincang, dan 1/2 cangkir seledri cincang, yang kira-kira akan sama dengan: 1 bawang kecil, 1 / 2 banding 1 wortel kecil, dan 1 tangkai seledri), meski terkadang saya suka menggunakan porsi yang sama masing-masing. Kupas bawang dan iris ujung dan ujung akar. Cuci, keringkan dan kupas wortel, lalu potong ujung batangnya. Potong dasar seledri dan daunnya.

Potong-potong sayuran dengan halus

Danette St. Onge

Menggunakan pisau koki 8 inci yang tajam, mezzaluna atau pengolah makanan, memotong sayuran dengan halus.

Tumis

Maren Caruso / Getty

Campur sayuran Anda yang telah dicincang halus, lalu tumis dalam 1 hingga 2 sendok makan minyak zaitun dalam wajan atau panci yang agak berat sebelahnya di atas api sedang-rendah hingga sedang, aduk terus dengan sendok kayu. Sayuran harus melunak dan mengecil dan bawang dan seledri harus tumbuh tembus. Meskipun secara tradisional mereka hanya dimasak sampai melunak (" soffritto " berarti "kurang matang"), saya ingin memakannya lebih lama, sampai mereka mulai menjadi cokelat (sekitar 20 menit) karena itu menambah rasa lebih dalam hidangan akhir Anda.

Jika saya akan menggunakan soffritto dalam hidangan berbasis tomat atau daging sapi, saya sering menambahkan 1 hingga 2 sendok makan pasta tomat ( doppio concentrato di pomodoro ) setelah soffritto siap, dan terus memasak sampai pasta cukup gelap dan tebal, untuk benar-benar menambah rasa bahkan lebih.

Dengan menambahkan beberapa pasta tomat, seperti yang baru saja dijelaskan, dan kemudian beberapa cangkir pure tomat ( passata di pomodoro ), garam secukupnya, dan didihkan selama sekitar 30 menit, Anda dapat membuat saus pasta vegetarian yang sederhana namun sehat yang dikenal sebagai saus pasta vegetarian. " sugo finto " (secara harfiah, "saus palsu", disebut demikian karena agak menyerupai saus daging dalam rasa dan tekstur)