The Spruce / Elaine Lemm
Selama berabad-abad, domba telah menjadi daging tradisional Paskah dan musim semi. Ini sebagian besar disebabkan oleh sifat musiman daging, karena domba yang baik hanya tersedia di musim semi. Hari ini, domba berkualitas tinggi tersedia sepanjang tahun. Apakah Anda mencari hidangan Paskah tradisional atau hidangan festival yang lezat, pertimbangkan kaki domba bakar. Ada banyak fleksibilitas dalam potongan ini, tetapi istimewa ketika dipanggang di atas api. Memanggang dengan lambat di atas panggangan rotisserie menjaga domba tetap lembut dan lembab sambil menambahkan begitu banyak rasa.
Memilih Kaki Anak Domba
Anda dapat membeli kaki domba tanpa tulang atau tulang. Kaki tanpa tulang dijual baik butterflied atau digulung dan diikat. Kaki butterflied sangat bagus untuk dipanggang tanpa rotisserie. Potongan ini memiliki ketebalan yang konsisten dan akan dimasak lebih merata. Apakah itu tulang atau digulung dan diikat, gunakan rotisserie untuk memanggang kaki domba untuk mendapatkan kerataan yang diperlukan dan juga membantu untuk menghindari pengeringan daging.
Mengasinkan
Untuk memanggang kaki domba yang besar, mulailah dengan bumbu perendam. Karena daging domba sudah memiliki rasa yang kuat, pilihlah bumbu yang memiliki banyak rasa. Lemon, bawang putih, dan rempah-rempah seperti rosemary dan cilantro adalah rasa yang enak untuk digunakan Bumbunya juga harus mengandung cukup cuka untuk membantu membawa citarasa jauh ke dalam daging. Untuk kaki yang tidak memiliki tulang, rencanakan untuk mengasinkan daging selama sekitar empat hingga enam jam, untuk kaki yang bertulang coba rendam dalam semalam. Biarkan kaki pada suhu kamar selama 30 hingga 45 menit sebelum Anda meletakkannya di atas panggangan.
Memanggang
Dengan kaki diasinkan, saatnya untuk memanggang. Kaki domba akan membutuhkan sekitar 20 menit per pon untuk dimasak, jadi rencanakan sesuai kebutuhan. Karena satu kaki domba dapat mencapai berat 8 atau 9 pon, pangganglah secara tidak langsung di atas api sedang selama hampir seluruh waktu memasak. Ini akan memakan waktu beberapa jam tergantung pada ukuran kaki, tetapi pemanggangan yang lambat ini akan membuatnya beraroma. Tulang dengan tulang akan membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak daripada tungkai tanpa tulang.
Mulailah dengan memanggang kaki dengan panas langsung sedang-tinggi untuk membakar permukaan. Ini akan memberi daging permukaan yang keras dan menambah tekstur. Jika Anda tidak menggunakan rotisserie, putar setiap lima menit untuk membakar permukaan secara merata. Di rotisserie, Anda tidak perlu khawatir tentang hal ini. Either way, panggang di atas panas langsung selama sekitar 15 menit. Perhatikan adanya flare-up selama fase pemanggangan langsung. Kemudian pindah ke pemanggang tidak langsung dan kurangi suhunya menjadi sedang.
Selalu gunakan termometer daging untuk menguji kematangan dan ingatlah untuk menyimpan termometer di bagian kaki yang paling kecil, jauh dari tulang mana pun. Ketika bagian tengah daging mencapai suhu sekitar 145 derajat Celcius, saatnya untuk mengambil daging dari api.
Beristirahat dan Ukir
Biarkan kaki domba beristirahat selama 20 menit sebelum mengukirnya. Ini bahkan akan menurunkan suhu, memastikan itu benar-benar selesai, dan memungkinkan jus mengalir kembali ke daging. Ukir daging, mulai dari ujung yang tebal dan turun ke betis, buat potongan-potongan kecil.
