Gambar Natasha Nicholson / Getty
- Total: 70 menit
- Persiapan: 10 menit
- Masak: 60 menit
- Waktu fermentasi: 900 jam
- Hasil: 6 porsi
Kesemek adalah salah satu buah termanis di dunia ketika matang penuh dan mereka menghasilkan anggur buah yang baik dan sangat populer di Korea. Ingatlah bahwa dalam pembuatan anggur, dibutuhkan kesabaran. Dengan kesemek matang yang baik, Anda dapat membuat anggur lezat di rumah dalam waktu kurang dari enam bulan.
Hanya untuk kesenangan menawarkan segelas anggur yang Anda buat sendiri resep ini bernilai setiap menit waktu tunggu.
Sebelum kamu memulai
Anda memerlukan ember, tempayan besar, ember, pot, atau wadah aman makanan lainnya yang tidak reaktif (keramik, peralatan masak dengan lapisan enamel, baja tahan karat, kaca, atau logam) dan yang lebih disukai memiliki penutup. Di sinilah fermentasi primer akan berlangsung. Kapal perlu:
- Mampu mengandung volume seperempat hingga setengah lebih banyak dari total volume cairan. Mampu mengandung peningkatan tutup fermentasi untuk memungkinkan fermentasi aerobik yang baik. Dicakup selama fermentasi untuk mencegah debu, bakteri, atau partikel asing dari meniup. Tidak kedap udara.
Juga temukan dua kendi, toples, botol, demi-johns atau carboy, yang biasanya memiliki tubuh lebar dan leher meruncing dengan lubang kecil. Pembukaan harus ditutup dengan airlock. Ini adalah wadah fermentasi sekunder Anda, tempat fermentasi alkohol tahap kedua akan berlangsung.
Kamu juga membutuhkan:
- Satu airlock untuk kapal sekunder. Satu tablet Campden, produk berbasis sulfur yang membunuh hampir semua bakteri dan jamur liar yang datang dengan bahan baku anggur Anda akan dibuat dari. Penstabil anggur (Opsional): Potassium sorbate, kadang-kadang disebut "anggur stabilizer, "ditambahkan ke anggur jadi sebelum pembotolan untuk mengurangi kemungkinan fermentasi ulang. Sangat disarankan bahwa potassium sorbate digunakan dalam anggur apa pun yang ingin Anda pemanis atau anggur apa pun yang masih manis setelah fermentasi selesai. Botol Grolsch. 4 cukup untuk jumlah air ini.
Bahan
- 3 pon kesemek Hachiya (matang, dikupas, dicuci, disemai, dan dipotong-potong)
- 2, 5 pon gula pasir
- 1 sendok teh campuran asam
- 1 galon air yang disaring
- 1 tablet Campden (dihancurkan)
- 1/2 sendok teh nutrisi ragi
- 1/2 sendok teh enzim pektik
- 1 paket ragi anggur (disarankan: Ragi anggur atau sampanye)
- Opsional: 1/2 sendok teh penstabil anggur.
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Kumpulkan buah, air, campuran asam, setengah dari gula, ragi, tablet Campden, dan bejana primer.
Dengan menggunakan garpu saji atau hidung belang kentang, tumbuk kesemak dengan baik dan masukkan ke dalam wadah utama.
Tambahkan campuran asam, nutrisi ragi, tablet Campden yang dihancurkan, dan setengah gula ke pulp.
Tambahkan satu galon air dan aduk rata untuk melarutkan gula. Biarkan tertutup selama setengah hari.
Setelah 12 jam, tambahkan enzim pektik dan ragi.
Fermentasi selama lima hingga tujuh hari, menjaga kapal tertutup tetapi diaduk setiap hari.
Setelah tujuh hari berlalu, saring cairan melalui saringan nilon ke dalam wadah lain. Bilas pembuluh primer dengan hati-hati dan masukkan kembali cairan itu ke dalamnya.
Tambahkan separuh sisa gula, aduk rata hingga tercampur rata.
Transfer cairan ke salah satu wadah sekunder dengan ruang kepala sedikitnya 3 inci.
Taruh di airlock.
Setelah tiga hingga empat minggu, masukkan cairan ke dalam wadah sekunder yang bersih dan tutup dengan airlock. Tinggalkan endapan / lumpur yang mengendap di dasar kapal sekunder pertama.
Rak setiap bulan sampai anggur siap untuk dibotolkan, atau sekitar tiga bulan.
Setelah waktu ini, jika Anda ingin anggur yang lebih manis, Anda dapat menambahkan lebih banyak gula dan zat penstabil. Ingatlah untuk tidak menambahkan lebih dari 1/2 sendok teh stabilizer per galon anggur.
Sanitasi botol Grolsch flip-top Anda dengan benar sebelum mentransfer anggur dari bejana sekunder ke dalam botol.
Dinginkan dan sajikan dalam seruling tinggi. Nikmati!
Catatan Kesemek
Meskipun ada banyak varietas kesemek, ada dua kategori utama:
- Dan Gam (Fuyu kesemek) diterjemahkan menjadi "kesemek manis" dan memiliki bentuk tomat yang tergencet. Warnanya oranye sampai merah tua. Kupas atau tunggu hingga lunak; kulitnya bisa dimakan. Jika Anda memilih untuk memakannya saat kukus masih akan menjadi manis. Dulben Gam (Hachiya kesemek) adalah pointier di bagian bawah. Lebih panjang dan biasanya lebih besar dari dan gam, tidak dapat dimakan jika tidak matang dan lunak karena tingkat tanin yang tinggi, dan karena mulut yang tidak enak rasanya akan tertinggal. Saat siap, rasanya lezat dan lembut. Kupas dengan hati-hati atau ambil bagian dalam dengan sendok.
Tag Resep:
- Anggur
- Korea
- jatuh
- minuman
