Gambar Maakenzi / Getty
Astringency adalah istilah pencicipan yang digunakan untuk anggur, teh, dan bahan habis pakai lainnya. Ini mengacu pada puckery atau sensasi pengeringan yang dibuat di mulut dan tenggorokan (terutama di permukaan lidah). Rasa astringen yang kuat sering digambarkan sebagai "tajam, " dan dapat meninggalkan mulut (terutama dinding mulut) terasa kasar, kasar, atau berpasir. Jumlah astringency rendah hingga sedang mungkin terasa lebih halus, bahkan "licin".
Sensasi astringency adalah salah satu jenis rasa mulut, seperti halnya perasaan dingin pada lidah dan tenggorokan yang disebabkan oleh mint adalah rasa mulut.
Apa Penyebab Ketimpangan?
Astringency disebabkan oleh tannin, yang secara alami terjadi pada teh, kopi, anggur merah, dan beberapa jenis buah dan rempah. Teh hitam biasanya mengandung tanin lebih tinggi daripada jenis teh lainnya dan karenanya lebih astringen. Teh hijau dan jenis teh lainnya juga bisa menjadi astringen.
Sensasi fisik astringency disebabkan ketika tanin mengecilkan selaput lendir di mulut dan tenggorokan.
Makanan dan Minuman Yang Bersyukur?
Banyak makanan dan minuman dikenali sebagai zat setelah Anda tahu apa yang Anda cari. Untuk lebih memahami apa itu astringency, cicipi beberapa makanan ini.
- Assam black teaBanana skinBerry juiceBird cherryBlackthorn / sloe berry "Oakey" anggur merah (yang telah disimpan dalam tong kayu ek) Jus anggur merah / unguBuah buah anggurLavender herbal teaRed infus daun raspberryBeberapa biji bir yang disimpan di dalam bijiBuah kacang-kacangan yang sudah disimpanBuah-buah anggur gelapMenanam anggur yang diinginkan untuk penuaan Teh puer erh muda sheng
Klasifikasi Selera Budaya yang Berbeda
Di Amerika dan banyak budaya Barat lainnya, kepahitan dan astringency sering dikacaukan satu sama lain. Banyak orang tidak dapat membedakan antara keduanya, meskipun kepahitan utamanya adalah rasa dan astringency pada dasarnya adalah rasa mulut.
Dalam Ayurveda, astringency adalah salah satu dari enam cita rasa utama. Yang lain manis, asam, pahit (yang berbeda dari "zat"), asin dan pedas.
Dalam budaya Jepang, perbedaan yang jelas juga dibuat antara pahit dan astringen. Astringency dalam mencicipi teh Jepang kadang-kadang digambarkan sebagai "kepahitan yang menyenangkan".
Dalam budaya anggur, banyak orang menolak gagasan astringency sebagai "rasa", dan mengatakan bahwa itu adalah "rasa mulut".
Astringency dalam Mencicipi Teh
Dalam teh tertentu, sedikit astringency diinginkan. Dalam bekam teh Barat, ini dikaitkan dengan cepat. Dalam mencicipi teh Cina, ada beberapa tumpang tindih antara astringency dan kepahitan, dan ada tiga jenis astringency / kepahitan.
- Gan, atau "kepahitan minty, " astringencyKu jenis pendingin, menyenangkan, atau kepahitan tua biasa, atau "kepahitan kasar" (terkadang rasa logam)
Arti Lain dari "Astringent"
Istilah astringent, juga dieja adstringent, bisa juga berarti:
- Menyebabkan kontraksi sel-sel kulit dan jaringan tubuh lainnya (seperti witch hazel terhadap pori-pori). Berbentuk tajam atau parah (seperti orang yang keras, acerbic atau keras).
Astringen medis sering digunakan untuk menghentikan atau memperlambat perdarahan dan membantu menyembuhkan luka. Contohnya termasuk tingtur yarrow dan lotion kalamin.
