Christopher Hirsheimer
Seorang wanita yang tinggi dan berkuasa, Edna Lewis juga seorang raksasa di dunia kuliner serta dalam kehidupan. Cucu budak yang dibebaskan, Edna akan tumbuh menjadi koki yang hebat, duta kuliner, dan juru masak masakan asli Selatan. Dalam masa hidupnya, Edna akan menginspirasi generasi koki muda dan memastikan bahwa cerita rakyat tradisional Selatan tidak akan dilupakan. Lebih dari seorang juru masak yang terampil, Edna Lewis menyentuh kehidupan orang-orang di sekitarnya dengan anggun dan keindahan hidup. Dia meninggal pada tahun 2006 pada usia 89.
Masa kecil
Edna Lewis lahir pada 13 April 1916, di Freetown, Virginia. Dia adalah satu dari delapan anak. Freetown adalah komunitas pedesaan kecil yang didirikan pada akhir abad ke-19 oleh tiga budak yang dibebaskan, seorang yang adalah kakek Lewis. Kakeknya juga memulai sekolah pertama di Freetown. Kelas diadakan di ruang tamunya.
Pelajaran Memasak Dini
Lewis memperoleh keterampilan memasak dan kecintaannya pada kesegaran dan musim tumbuh di Freetown, di mana hal-hal seperti itu adalah bagian dari kehidupan. Dia belajar sebagian besar masakannya dari Bibinya, Jenny. Mereka menggunakan tungku berbahan bakar kayu untuk semua masakan mereka dan tidak memiliki sendok ukur atau timbangan, jadi sebagai gantinya, mereka menggunakan koin, menumpuk bubuk kue pada uang, garam pada uang receh, dan memanggang soda dengan uang receh. Lewis dikatakan bisa mengetahui kapan kue dilakukan hanya dengan mendengarkan suara yang dibuatnya.
Dari Kota Kecil ke Kota New York
Lewis meninggalkan Freetown pada usia 16 setelah ayahnya meninggal. Pertama, dia pindah ke Washington, DC dan akhirnya ke New York City. Pekerjaan pertamanya di New York City termasuk menyetrika di binatu dan sebagai karyawan Pekerja Harian, sebuah surat kabar. Dia juga terlibat dalam demonstrasi politik dan berkampanye untuk Presiden Franklin D. Roosevelt.
Memasak Edna Lewis Menjadi Legenda
Di New York, masakan Lewis membuatnya menjadi legenda lokal. Pada tahun 1948, ketika koki wanita sedikit dan koki wanita hitam bahkan lebih sedikit, Lewis membuka restoran sendiri dengan John Nicholson, seorang pedagang barang antik dan bohemian dengan selera masyarakat kelas atas. Café Nicholson, di East 57th Street di Manhattan, adalah sukses besar.
Lewis yang memasak. Hidangannya sederhana, makanan Selatan yang lezat tetapi kafe itu menarik banyak wajah terkenal seperti Tennessee Williams, Truman Capote, Richard Avedon, Gloria Vanderbilt, Marlene Dietrich, dan Diana Vreeland. Lewis tinggal bersama restoran itu sampai tahun 1954. Café Nicholson dijual pada tahun 1999 kepada koki Patrick Woodside.
Karier Kuliner
Lewis juga tinggal dan bekerja di Chapel Hill, North Carolina; Charleston, Carolina Selatan; Decatur, Georgia (tempat tinggal terakhirnya). Dia mengajar kelas memasak, baik secara formal maupun profesional. Buku ajar dan buku masaknya telah memengaruhi dan menginspirasi banyak koki muda. Lewis pensiun sebagai koki pada tahun 1992. Pekerjaan memasaknya yang terakhir adalah di Brooklyn's Gage & Tollner di mana dia menjadi koki selama empat tahun.
Pada pertengahan 1990-an, Lewis dan sekelompok teman memulai Society for Revival and Preservation of Southern Food. Tujuannya adalah untuk berbagi, memperbanyak, dan mengingat cara lama memasak makanan Selatan.
Penulis Buku Masak
Pada akhir tahun enam puluhan, Lewis patah kakinya dan terpaksa berhenti memasak secara profesional untuk sementara waktu. Selama periode ini, dia memutuskan untuk menulis beberapa resepnya. Hasilnya adalah Edna Lewis Cookbook . Tokoh kuliner ikonik James Beard dan MKF Fisher memuji buku itu. Buku penting tindak lanjutnya, The Taste of Country Cooking (1976), adalah salah satu buku masak pertama oleh seorang wanita Afrika-Amerika yang menjangkau khalayak nasional dan dikreditkan karena menyalakan kembali minat pada masakan Selatan asli.
Dalam buku-buku Edna Lewis ada memoar pribadi sama banyaknya dengan koleksi resep. Mereka berisi sejarah indah makanan Selatan dan refleksi tentang kehidupan pedesaan sejak masa kecilnya. Buku-bukunya penuh dengan tips yang didapat dari memasak seumur hidup. Bab perintis Edna tentang makanan segar dan musiman mendahului revolusi kuliner Amerika.
catatan tambahan
Edna Lewis menikah dengan Steve Kingston, yang meninggal pada 1970-an. Mereka memiliki seorang putra adopsi (asli Afrika), Dr. Afeworki Paulos. Pada 13 Februari 2006, Edna Lewis meninggal pada usia 89 di rumahnya di Decatur, Georgia.
Penghargaan dan Penghargaan
1986: Dinamakan Who's Who in American Cooking oleh Cook's Magazine
1990: Lifetime Achievement Award IACP (Asosiasi Internasional Profesional Kuliner)
1995: Penghargaan James Beard Living Legend (Penghargaan pertama mereka.)
1999: Dinamai Grande Dame oleh Les Dames d'Escoffier, sebuah organisasi internasional profesional kuliner perempuan.
1999: Penghargaan Prestasi Seumur Hidup dari Southern Foodways Alliance (SFA) (penghargaan serupa pertama mereka.)
2002: Barbara Tropp President's Award (WCR - Women Chefs & Restaurateurs)
2003: Dilantik ke Hall of Fame KitchenAid Cookbook (James Beard)
2004: Hadiah Masakan Selatan dinominasikan untuk James Beard Award dan IACP Award
Buku resep
Edna Lewis menulis buku resep ini:
- The Edna Lewis Cookbook (Ecco 1989) (Tidak Ada Cetak) The Taste of Country Cooking (Knopf 1976) Dalam Pursuit of Flavour (Knopf 1988) Hadiah Masakan Selatan (dengan Scott Peacock) (Knopf 2003)
