Rohschinken. J.McGavin
- Total: 60 menit
- Persiapan: 60 menit
- Masak: 0 menit
- Pengeringan / Merokok: 1.200 jam
- Hasil: 3 pound (24 porsi)
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 250 | Kalori |
| 9g | Lemak |
| 16g | Karbohidrat |
| 18g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 3 pound (24 porsi) | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 250 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 9g | 12% |
| Lemak jenuh 3g | 13% |
| Kolesterol 62mg | 21% |
| Sodium 1112mg | 48% |
| Total Karbohidrat 16g | 6% |
| Serat Makanan 1g | 5% |
| Protein 18g | |
| Kalsium 31mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Resep ini berasal dari seorang ekspatriat Bavaria yang merindukan ham kering yang bisa ia temukan di tanah kelahirannya. Juga dikenal sebagai Coppa, label Italia, daging jenis ini disebut "Rohschinken" dalam bahasa Jerman, atau secara harfiah "ham mentah". Karena langkah-langkahnya termasuk merokok dan obat garam dalam resep ini, itu tidak benar-benar mentah.
Dia juga menggunakan daging babi yang bagus dan murah dengan harga 4 hingga 5 pound, jenis yang Anda temukan dalam kemasan vakum dari waktu ke waktu, bukan kaki atau seperempat bagian belakang. Lebih mudah ditemukan dan didebet, yang dapat membuatnya lebih mudah ditangani. Ham segar juga bisa digunakan untuk resep ini.
Peralatan: Kulkas, perokok, serpihan kayu buah atau serpihan kayu beech, tas katun, tempat dingin untuk menggantung daging
Bahan
- 30 gram garam (laut)
- 3 gram gula merah
- 3 gram lada hitam (digiling kasar)
- 5 gram juniper berry (digiling kasar)
- 1 gram pala (ditumbuk kasar)
- 1/2 gram kayu manis (ditumbuk kasar)
- 2 siung (tanah kasar)
- 1 daun salam (hancur)
- 1 sendok makan biji adas (tanah kasar)
- 1 - 2 sendok teh ketumbar (tanah kasar)
- 1 - 2 sendok teh jintan (tanah kasar)
- 1 sendok teh marjoram (kering)
- 1 cabai kering (hancur)
- Opsional: tekan bawang putih, secukupnya
- 4 -5 pon pinggang babi (atau ham)
- 1 gelas anggur merah
- Opsional: 1 gelas vodka atau rum
- 2 sendok makan minyak zaitun
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Campur semua bahan untuk membentuk gosok, dan gosokkan ke seluruh daging yang Anda gunakan. Tempatkan daging dalam kantong plastik.
Tambahkan segelas kecil anggur merah dan segelas vodka atau rum kecil (opsional) ke dalam tas. Tutup tas dan tempatkan di lemari es.
Putar setiap hari hingga 50 hari.
Cuci daging dan biarkan mengering di suhu ruang yang dingin (sekitar 65 ° F). Seharusnya sedikit kering di bagian tepinya.
Jika tidak ada lemak pada daging, gosok atau sikat dengan minyak zaitun.
Merokok setiap hari selama 4 hari selama beberapa jam. Biarkan di suhu ruang sejuk di antaranya. Gosok dengan minyak di antaranya juga.
Ikat menjadi bentuk bundar yang lebih ketat dengan tali dapur. Bungkus dengan tas kain dan gantung di ruang bawah tanah atau garasi yang dingin. Karung adalah untuk menjaga serangga di teluk.
Turunkan dari waktu ke waktu dan gulingkan untuk menguji konsistensi daging. Tergantung pada kelembaban dan suhu, daging akan siap dalam beberapa minggu (musim panas) hingga beberapa bulan (musim dingin).
Catatan:
Daging ini akan bertahan pada suhu kamar untuk sementara waktu, tetapi kebanyakan orang menyimpannya di lemari es atau mengirisnya tipis dan membekukannya.
Resep ini memerlukan garam laut biasa, yang mengandung sedikit natrium nitrit, garam yang dapat mencegah mikroorganisme seperti Clostridium botulinum . Beberapa ham komersial dibuat dengan garam biasa tetapi kebanyakan dibuat dengan garam curing atau garam merah muda. Jangan ragu untuk menggunakan garam merah muda dalam resep ini daripada garam laut, itu lebih aman dari sudut pandang keamanan pangan.
Lihat resep bacon buatan sendiri di sini dan satu untuk Kasseler, pork loin yang disembuhkan di sini.
Tag Resep:
- daging
- hidangan pembuka
- Jerman
- Paskah
