The Spruce Eats / Teena Agnel
- Total: 3 jam
- Persiapan: 60 menit
- Masak: 2 jam
- Hasil: 40 dolmas (40 porsi)
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 66 | Kalori |
| 2g | Lemak |
| 10g | Karbohidrat |
| 2g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 40 dolmas (40 porsi) | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 66 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 2g | 3% |
| Lemak jenuh 0g | 1% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Sodium 146mg | 6% |
| Total Karbohidrat 10g | 4% |
| Serat Makanan 2g | 6% |
| Protein 2g | |
| Kalsium 56mg | 4% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Dolma (juga dikenal sebagai daun anggur isi, dawali, dan lumba-lumba) dimakan di seluruh dunia, semua dengan variasi yang berbeda. Mereka dapat ditemukan di restoran Mediterania, tetapi alih-alih makan di luar untuk makanan sehat yang menyehatkan ini, buatlah di rumah.
Versi lumba-lumba ini sangat terinspirasi oleh daun anggur Turki yang diisi nasi vegetarian yang biasanya dimakan dingin atau pada suhu kamar sebagai hidangan pembuka (meze).
Bahan
- 1 (16 ons) daun anggur toples
- 2 sendok makan minyak zaitun (ditambah lagi untuk gerimis)
- 1 bawang kuning sedang (potong dadu halus)
- 4 siung bawang putih (cincang halus)
- 1 sendok makan peterseli
- 1 sendok makan kemangi
- 1 1/2 gelas nasi putih (gandum panjang, seperti basmati, dan mentah)
- Opsional: 1/2 cangkir kacang pinus (mentah)
- 8 cangkir kaldu sayuran (dibagi)
- 2/3 cangkir jus lemon (dibagi, ditambah lagi untuk gerimis)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Catatan: meskipun ada beberapa langkah untuk resep ini, hidangan daun anggur isi ini dipecah menjadi beberapa kategori yang bisa diterapkan untuk membantu Anda merencanakan persiapan dan memasak yang lebih baik.
Buatlah Dolmas
Kumpulkan bahan-bahannya.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Angkat perlahan daun anggur dari tabungnya, lalu bilas masing-masing dengan air dingin, berhati-hatilah agar tidak merobek daun. Tepuk-tepuk daun kering dan letakkan di atas talenan.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Dengan menggunakan pisau pengupas yang kecil dan tajam, lepaskan batang dari daun.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Tutup dengan tisu dan sisihkan.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Dalam panci besar di atas api sedang-tinggi, panaskan minyak zaitun, tambahkan bawang merah, bawang putih, peterseli, dan basil begitu minyak panas. Aduk terus sampai bawang lunak dan harum, sekitar 6 menit.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Tambahkan nasi dan kacang pinus dan tumis, aduk terus, selama 3 hingga 4 menit lebih lama.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Tambahkan 4 cangkir kaldu sayur dan didihkan. Kecilkan api dan biarkan mendidih selama 10 hingga 15 menit, atau sampai nasi matang, tambahkan air jika perlu.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Tambahkan 1/3 cangkir jus lemon, aduk hingga tercampur rata, dan masak selama 2 hingga 3 menit lebih lama atau sampai sebagian besar cairan diserap. Angkat panci dari api.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Merakit Dolmas
Persiapkan ruang kerja yang kering dan bersih. Tempatkan salah satu daun anggur, sisi mengkilap ke bawah, rata di atas permukaan kerja Anda. Tempatkan 1 hingga 2 sendok makan isian di bagian tengah-bawah daun, tepat di atas tempat batang dulu berada.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Lipat di sisi daun di atas tengah.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Kemudian gulung bagian bawah daun di atas isian dan terus menggulung, pegang sisi-sisinya dalam, sampai Anda telah menggulung dolma sepenuhnya dan tidak ada isian yang terlihat.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Letakkan sisi jahitan bawah ke dalam panci besar atau panci yang cukup besar agar muat semua dolma dalam satu lapisan.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Ulangi sampai semua daun anggur digunakan, menempatkan satu dolma langsung di sebelah yang lain dan tidak menyisakan ruang di antaranya.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Gerimis 1 hingga 2 sendok makan minyak zaitun di atas lumba-lumba, diikuti dengan sisa jus lemon.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Tuang 4 cangkir kaldu sayuran yang tersisa di atas daun anggur untuk menutupi.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Tutup panci dan didihkan dengan api sedang-kecil selama 1 jam (jangan sampai mendidih). Tambahkan air seperlunya agar tetap tertutup.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Angkat panci dari api, buka, dan biarkan dolma mendingin dalam cairan selama 20 hingga 30 menit.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Dengan menggunakan sendok berlubang, pindahkan lumba-lumba dengan lembut ke piring saji. Gerimis dengan minyak zaitun dan jus lemon dan sajikan pada suhu kamar atau dingin.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Sajikan dan nikmati!
The Spruce Eats / Teena Agnel
Kiat
- Dolmas dapat disajikan di piring pembuka atau sebagai makan siang atau makan malam; mereka mudah dimasak, mudah dibungkus, dan mudah disajikan, sehingga cocok untuk makan malam dan pesta besar. Jangan terintimidasi oleh langkah-langkahnya; setelah Anda membuat batch dolmas sekali, Anda akan terbang melalui batch berikutnya. Ketika mendidih dolmas, jangan membawa cairan mendidih (ini akan menyebabkan dolma meledak saat memasak). Hati-hati menjaga Lumba-lumba tertutup cairan; jika Anda melihat bahwa bagian atas daun terkena saat mendidih, cukup tambahkan kaldu atau air tambahan ke panci untuk menutupi (ini akan membuat daun lembab dan segar dan akan membuat mereka tidak mengering).
Variasi resep
- Variasi termasuk dolma dengan daging atau buah-buahan kering, dan mereka dapat dimakan panas atau dingin. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan bumbu dan kacang yang berbeda dalam isian Anda dan mengocok makanan Anda secara keseluruhan. Beras tidak harus membosankan. Anda dapat bereksperimen dengan berbagai bumbu dan rempah-rempah; oregano, mint, dan thyme adalah pilihan yang bagus.
Tag Resep:
- Nasi
- hidangan pembuka
- Timur Tengah
- jatuh
