Gambar 4kodiak / Getty
Ketika membuat burger yang luar biasa, daging sapi giling adalah pilihan daging yang populer. Tapi ada yang lain. Anda bahkan dapat mencampur dan mencocokkan daging Anda! Tapi pertama-tama, untuk membuat burger terbaik, ada beberapa faktor yang perlu dipertimbangkan:
Persentase Lemak
Ini salah satu yang besar. Lemak memberikan kelembapan dan rasa pada daging, dan saat Anda memasak di atas panggangan panas, lemak membantu mencegah burger mengering. Kandungan lemak optimal untuk burger adalah 15 hingga 20 persen.
Ini berarti kita dapat mengesampingkan beberapa potongan daging yang kadar lemaknya terlalu rendah. Round dan sirloin, misalnya, terlalu kurus untuk membuat burger yang baik.
Daging sapi jatuh tepat di sweet spot 15 hingga 20 persen lemak (kadang-kadang Anda akan melihatnya dipasarkan sebaliknya, seperti pada 80 hingga 85 persen lean, atau hanya 80/20, 85/15, dan seterusnya). Rasa dagingnya yang dalam dan gemuk, tetapi tidak berlebihan, membuat ground chuck menjadi daging terbaik untuk burger.
Grind kasar
Menggiling kasar mengacu pada pengaturan pada lampiran penggiling yang digunakan untuk menggiling daging. Menggiling kasar berarti daging digiling menggunakan piring dengan lubang yang lebih besar di dalamnya, menghasilkan tekstur yang lebih kasar.
Anda akan hampir selalu mendapatkan gilingan kasar dengan daging sapi dan babi yang dibeli di toko. Dengan kalkun giling dan ayam, Anda mungkin mengalami gilingan yang lebih halus, karena unggas tanah cenderung memasukkan lebih banyak tulang rawan, dan gilingan yang lebih halus membantu membuat potongan-potongan itu lebih enak. Namun, menggiling lebih halus menghasilkan tekstur lembek. Dagingnya tidak begitu banyak digiling seperti yang diekstrusi menjadi hampir seperti pasta. Tak perlu dikatakan, ini bukan tekstur yang diinginkan untuk burger.
Membentuk Patty
Seiring dengan pembentukan patty, di sinilah Anda akan memperkenalkan bahan-bahan tambahan, seperti garam dan lada yang diperlukan; bersama dengan bawang cincang, bawang putih, bumbu segar atau kering dan sebagainya.
Meskipun mungkin tergoda untuk memuat daging dengan bumbu dan bahan penyedap, jangan berlebihan. Terlalu banyak penambahan, terutama jika potongannya berada di sisi yang besar, akan melemahkan patty, menyebabkannya berantakan di atas panggangan ketika Anda mencoba memutarnya.
Dan ketika Anda membentuk daging menjadi patty, lakukan dengan lembut. Mengemas patty dengan erat akan menghasilkan burger yang keras.
Mencampur daging
Hanya karena chuck adalah daging terbaik bukan berarti itu satu-satunya daging. Anda dapat menggunakan daging bulat untuk membuat burger, tetapi untuk meningkatkan kandungan lemak coba gabungkan dengan daging babi, yang memiliki kandungan lemak 20 hingga 25 persen. Tidak hanya lemak tambahan akan menyeimbangkan kemiringan putaran, tetapi juga akan berkontribusi rasa daging babi yang indah, membuatnya hampir seperti burger daging.
Anda dapat menggunakan trik ini dengan kalkun atau ayam juga. Keduanya terlalu ramping untuk membuat burger yang baik sendiri.
Trik lain adalah jika Anda menggiling daging sendiri. Beli beberapa lemak babi dari tukang daging Anda dan tambahkan ke penggiling bersama daging sapi atau unggas Anda yang lebih ramping. Sekali lagi, apa pun yang perlu Anda lakukan untuk mencapai kandungan lemak 15 hingga 20 persen. Untuk tendangan pedas, pertimbangkan satu bagian sosis giling untuk tiga bagian daging sapi giling.
Memanggang Patty Anda
Tidak seperti steak, yang paling baik dimasak setengah matang (atau paling banyak sedang), burger perlu dimasak di suatu tempat di sekitar menengah-baik ke baik (yang sesuai dengan suhu interior 150 hingga 160 F). Ini semua baik dan bagus, tetapi triknya adalah memasaknya sampai suhu interior yang diperlukan tanpa memasak bagian luarnya menjadi cangkang yang menghitam.
Untuk melakukannya, pastikan Anda memasaknya di atas panggangan suhu sedang, bukan yang tinggi. Panas tidak langsung juga dapat membantu, terutama dalam mencegah flare-up yang disebabkan oleh tetesan lemak.
Semua Fixings
Untuk melengkapi burger Anda, pikirkan "bahan-bahan" dalam tiga elemen berikut: keju, bumbu, dan topping.
Keju harus dicairkan langsung pada patty selama menit-menit terakhir memasak. Amerika, cheddar, biru, kambing, Havarti, pepper jack, dan brie adalah pilihan yang sangat baik. Pilih satu!
Bumbu dapat mencakup apa saja mulai dari saus tomat, mustard, dan mayo hingga saus BBQ, saus Rusia, saus steak, dan truffle aioli, hanya beberapa. Tetapi lebih dari tiga biasanya berlebihan. Agar roti tidak berantakan, oleskan bumbu ke bagian atas roti saja (atau bagian atas tumpukan topping).
Ketika datang ke topping, aturan tiga juga berlaku, tetapi pertimbangkan beberapa hal berikut, yang tercantum dalam urutan di mana Anda akan menumpuknya, dari atas ke bawah:
- Sauerkraut: tiriskan dengan baik Acar: iris tipis Jalapeños: mudah jamur
