Gambar John Foxx / Stockbyte / Getty
Ikan rebus adalah hidangan sederhana dan lezat yang dapat disiapkan dengan cepat dan mudah. Perburuan liar adalah teknik yang baik untuk memasak ikan tanpa lemak seperti nila, cod, sol, haddock, kakap, atau halibut serta ikan berlemak seperti salmon atau trout. Ini adalah jenis teknik memasak panas-lembab yang melibatkan memasak dengan merendam item makanan dalam cairan biasanya pada suhu rendah. Perburuan menjaga kelembaban dan menambah rasa tanpa menambahkan lemak.
Adapun cairan perburuan untuk ikan, Anda dapat menyiapkan kaldu pengadilan sederhana, yang merupakan cairan beraroma, aromatik, sedikit asam yang menambahkan banyak rasa pada ikan tanpa membuatnya terlalu kuat. Atau, alih-alih kaldu pengadilan, Anda bisa merebus ikan dalam campuran setengah ikan, setengah anggur putih. Pastikan ada cukup cairan untuk menutupi ikan.
Ikan rebus biasanya disajikan dengan saus. Anda bisa membuat saus velouté sederhana (seperti saus) dari cairan perburuan. Sebagai alternatif, Anda dapat menyiapkan saus anggur putih dasar terlebih dahulu untuk disajikan bersama ikan rebus. Untuk ide saus lainnya, tinjau daftar saus untuk ikan dan makanan laut.
Langkah-langkah untuk Merebus Ikan
- Nilai ikan: Buatlah serangkaian potongan diagonal dangkal di sisi kulit fillet ikan. Pemotongan ini mencegah fillet melengkung selama proses perburuan. Anda dapat merebus fillet dengan rata atau melipatnya menjadi dua (sisi kulit masuk). Merebus ikan utuh: Siapkan 1 galon kaldu pengadilan. Biarkan bouillon lapangan menjadi dingin. Tempatkan ikan di kaldu pengadilan dingin dan kemudian didihkan. Cairan harus sepenuhnya menutupi ikan. Fillet perburuan atau bagian kecil lainnya: Cairan perburuan harus panas. Panaskan kaldu pengadilan hingga mendidih di panci atau panci sup. Saat cairan mencapai 160 F yang diukur dengan termometer baca instan, tambahkan ikan dengan lembut ke dalam cairan. Cairan harus sepenuhnya menutupi ikan. Jangan sampai mendidih. Cairan tersebut harus tetap antara 160 F dan 180 F. Pada suhu yang tepat, Anda akan melihat sangat sedikit gelembung. Masak dan sajikan: Setelah lima menit atau lebih (tergantung pada ukuran ikan), ikan harus dilakukan. Keluarkan ikan dengan hati-hati. Jika saus Anda sudah disiapkan, pindahkan ikan ke piring, lapisi dengan saus, dan sajikan. Buat saus: Jika Anda berencana menyiapkan velouté dari cairan memasak, tutuplah ikan dan hangatkan saat Anda memindahkan sekitar empat cangkir cairan perburuan ke panci terpisah. Kurangi setengahnya, lalu aduk cairan yang dihasilkan menjadi roux tepung mentega sederhana untuk membuat saus velouté. Saus ikan dan sajikan segera.
Kiat
- Saat merebus seluruh ikan seperti trout, bungkus dengan kain tipis agar tidak menggulung saat memasak. Sebagai alternatif untuk mencetak ikan dengan potongan diagonal, Anda dapat menggulung fillet ke dalam spiral kecil yang disebut paupiettes . Mulailah dari ujung yang besar dan gulung fillet ke arah ujung, dan pastikan kulitnya ada di bagian dalam gulungan. Sebagai ganti dari perburuan dalam pot atau panci sup, Anda dapat menggunakan pemburu ikan khusus dengan rak untuk memegang ikan. Ini memungkinkan Anda dengan mudah mengeluarkan ikan dari cairan perburuan tanpa merusaknya. Bentuk panjang dan sempit pemburu ikan membuat perburuan ikan utuh lebih mudah, dan juga memungkinkan Anda merebus dalam oven bahkan untuk pemanasan.
