Gambar Westend61 / Getty
Termometer permen adalah kebutuhan mutlak untuk membuat berbagai jenis permen, seperti karamel, permen, dan banyak resep fudge. Namun, tidak jarang bagi termometer menjadi kurang akurat seiring waktu. Kesalahan membaca bahkan 5 derajat dapat berarti kumpulan permen yang gagal.
Karena keakuratan sangat penting, sebaiknya Anda menguji termometer Anda secara berkala. Berikut adalah metode cepat dan mudah untuk mengetahui seberapa akurat itu sebenarnya.
Cara Memeriksa Akurasi Termometer Anda
- Masukkan termometer permen Anda ke dalam panci air dan didihkan. Gelembung harus konstan dan kuat. Di permukaan laut, titik didih untuk air adalah 212 F atau 100 C; ini akan menjadi garis dasar kami. Tinggalkan termometer Anda di dalam air selama lima menit untuk memberikan waktu untuk mendapatkan pembacaan yang akurat. Pastikan bohlam termometer terendam sepenuhnya di dalam air, dan bohlam itu tidak menyentuh bagian bawah atau sisi pot — ini dapat memberikan pembacaan yang salah. Periksa suhu pada termometer Anda, pastikan Anda setinggi mata dengan itu dan tidak melihat dari sudut. Apakah itu 212 F? Jika demikian, termometer Anda akurat!
Termometer tidak akurat
Ada kemungkinan bagus bahwa termometer Anda mungkin mati beberapa derajat atau lebih. Ini informasi yang sangat penting! Anda harus memperhitungkan perbedaan suhu ini saat melakukan semua memasak di masa depan dengan termometer.
Misalnya, mungkin termometer Anda mencatat 220 F saat dimasukkan ke dalam air mendidih. Anda sekarang tahu bahwa termometer Anda membaca suhu 8 derajat lebih panas daripada yang sebenarnya. Jadi, jika Anda memiliki resep yang memerlukan suhu 240 F, Anda tahu bahwa Anda perlu menambahkan 8 derajat dan mencapai 248 F pada termometer Anda untuk mendapatkan permen yang cukup panas.
Mungkin Anda hidup jauh di atas permukaan laut dan termometer Anda berbunyi 209 F dalam air mendidih. Mungkin termometer Anda sepenuhnya akurat, dan itu hanyalah titik didih air di ketinggian Anda. Apa pun alasannya, Anda masih perlu memperhitungkan perbedaan ini dan mengurangi 3 derajat dari setiap suhu dalam resep permen.
Catat ketidakakuratan ini sehingga Anda dapat dengan mudah mengingat apa sebenarnya konversi termometer permen Anda.
Kiat Termometer Permen
- Lakukan tes ini secara teratur, untuk memastikan bahwa konversi Anda masih akurat. Mudah untuk menjadikan ini bagian dari rutinitas Anda — selipkan termometer ke dalam air yang Anda rebus untuk pasta, misalnya. Ini akan membuat perbedaan besar dalam hasil pembuatan permen Anda. Jika Anda menemukan bahwa Anda secara teratur mendapatkan hasil yang berbeda secara drastis dari kalibrasi Anda, itu berarti termometer Anda tidak lagi dapat diandalkan. Sudah waktunya untuk termometer permen baru. Untuk memasak di tempat tinggi, melakukan tes ini bahkan lebih penting karena suhu air mendidih berkurang pada ketinggian yang lebih tinggi. Jika Anda tidak memperhitungkan perubahan ini, semua resep permen Anda akan terlalu matang. Ada juga aturan praktis yang memberikan pedoman umum untuk memperkirakan konversi permen pada ketinggian: kurangi 2 derajat untuk setiap 1.000 kaki di atas permukaan laut.
