Jean Cazals / Getty Images
Mustard, anggota keluarga Brassica tanaman, beruang kecil, bulat, biji dimakan dan daunnya enak. Nama Inggrisnya, mustard , berasal dari kontraksi bahasa Latin mustum ardens yang berarti "harus membakar ." Ini merujuk pada panas pedas dari biji sesawi yang dihancurkan dan praktik Prancis dalam mencampurkan biji tanah dengan must, jus anggur anggur yang muda dan tidak difermentasi.
Bumbu mustard dibuat dari biji tanaman mustard. Biji tidak beraroma sampai pecah, setelah itu dicampur dengan cairan untuk menjadi mustard siap. Sejarah kuliner mustard sebagai bumbu sangat luas.
Sejarah Mustard sebagai Bumbu
Sebagai bumbu, mustard adalah kuno. Tanggal mustard siap kembali ribuan tahun ke Roma awal, yang digunakan untuk menggiling biji mustard dan mencampurnya dengan anggur menjadi pasta tidak jauh berbeda dari mustard siap yang kita kenal sekarang. Bumbu ini populer di Eropa sebelum masa perdagangan rempah-rempah Asia. Itu populer jauh sebelum lada.
Bangsa Romawi membawa biji sesawi ke Gaul, di mana ia ditanam di kebun anggur bersama dengan anggur. Segera menjadi bumbu populer. Biara-biara Prancis membudidayakan dan menjual mustard pada awal abad kesembilan, dan bumbu itu dijual di Paris pada abad ke-13.
Pada 1770-an, mustard mengambil giliran modern ketika Maurice Gray dan Antoine Poupon memperkenalkan dunia untuk mustard Gray Poupon Dijon. Toko asli mereka masih dapat dilihat di pusat kota Dijon.
Pada tahun 1866, Jeremiah Colman, pendiri Colman Mustard dari Inggris, diangkat sebagai pembuat mustard untuk Ratu Victoria. Colman menyempurnakan teknik menggiling biji mustard menjadi bubuk halus tanpa menciptakan panas yang mengeluarkan minyak. Minyak tidak boleh terkena atau rasa menguap dengan minyak.
Jenis
Ada sekitar 40 spesies tanaman sawi. Tiga spesies yang digunakan untuk membuat mustard adalah mustard hitam, coklat, dan putih. Mustard putih, yang berasal dari Mediterania, adalah anteseden dari mustard cerah, kuning, hot dog yang kita semua kenal. Coklat mustard dari Himalaya dikenal sebagai mustard restoran Cina, dan berfungsi sebagai basis untuk sebagian besar mustard Eropa dan Amerika. Sawi hitam berasal dari Timur Tengah dan di Asia Kecil, di mana ia masih populer. Sayuran sawi yang dapat dimakan adalah spesies mustard yang berbeda. Sejarah budidaya sawi berpusat pada biji, bukan pada sayuran, yang telah diakui berasal dari Cina dan Jepang.
Riwayat Obat
Dahulu, mustard dianggap sebagai tanaman obat dan bukan tanaman kuliner. Pada abad keenam SM, ilmuwan Yunani Pythagoras menggunakan mustard sebagai obat untuk sengatan kalajengking. Seratus tahun kemudian, Hippocrates menggunakan mustard dalam obat-obatan dan tapal. Plester mustard diaplikasikan untuk mengobati sakit gigi dan sejumlah penyakit lainnya.
Sejarah Agama
Benih sesawi adalah referensi yang menonjol bagi mereka yang beragama Kristen, mencontohkan sesuatu yang kecil dan tidak penting, yang ketika ditanam, tumbuh dalam kekuatan dan kekuatan. Paus Yohanes XII sangat menyukai mustard sehingga ia menciptakan posisi Vatikan baru - grand moutardier du pape (pembuat mustard untuk paus) - dan segera mengisi pos dengan keponakannya. Keponakannya berasal dari wilayah Dijon, yang segera menjadi pusat mustard dunia.
Budaya Modern
Kita semua tahu bahwa pecundang dan orang yang menyerah tidak dapat memotong mustard (memenuhi tantangan), dan mungkin alasan mengapa ballard mustard begitu populer adalah karena pelempar menerapkan mustard pada bola cepat mereka untuk mendapatkan serangan. Senjata kimia mematikan dan mematikan yang dikenal sebagai gas mustard adalah salinan sintetis berdasarkan sifat volatile dari minyak mustard.
