Pinghung Chen / EyeEm / Getty Images
Biasanya, ketika Anda memikirkan salmon asap, Anda memikirkan hal-hal yang diproduksi secara massal, yang telah dikemas sebelumnya. Itu mungkin baik sebagai hidangan pembuka atau camilan, tetapi jika Anda ingin membuat makanan dari itu, saatnya untuk menyalakan panggangan atau perokok Anda. Ada dua cara untuk merokok salmon — merokok dingin dan merokok panas. Salmon merokok juga merupakan cara yang bagus bagi pemula untuk mendapatkan pengalaman merokok.
Salmon adalah sumber asam lemak omega-3, yang menurut para peneliti dapat menurunkan risiko penyakit kardiovaskular Anda, terutama saat mendapatkannya dari makanan daripada suplemen. Salmon merokok adalah cara yang bagus untuk membuat salmon lebih enak dari yang sudah ada.
Salmon Merokok Dingin
Merokok dingin menjaga ikan tanpa memasaknya, sementara merokok panas membuat ikan yang sama-sama hebat, tetapi sangat berbeda. Anda akan membutuhkan perokok untuk merokok dingin. Suhunya harus sangat rendah (di bawah 90 F) dan ikan harus merokok dalam waktu lama untuk mendapatkan jenis salmon asap yang biasa Anda beli di toko. Tetapi bahkan sebelum proses merokok dimulai, ikan perlu disembuhkan, yang berarti melapisinya dengan garam dan mendinginkannya selama 24 jam. Setelah membilasnya, letakkan di perokok dingin selama sekitar delapan jam.
Salmon Merokok Panas
Atau, Anda bisa memanaskan salmon asap untuk memberikan salmon dengan rasa asap. Keuntungan dari merokok panas adalah Anda bisa melakukannya dalam hitungan jam, bukan berhari-hari karena tidak perlu disembuhkan. Jika Anda tidak memiliki perokok, Anda dapat mengubah panggangan menjadi perokok dengan beberapa langkah sederhana.
Anda bisa mengepulkan asap steak salmon atau fillet — fillet akan menyerap sedikit lebih banyak rasa asap tetapi bisa agak sulit untuk dikerjakan. Yang terbaik adalah menempatkan salmon di atas selembar aluminium foil atau papan kayu ketika Anda meletakkannya pada perokok. Potong kertas atau papan sesuai ukuran dan bentuk ikan sehingga tidak menghalangi naiknya asap dan asap dapat bergerak di atas permukaan ikan sebanyak mungkin.
Asap salmon Anda sekitar 225 F / 110 C selama sekitar 90 menit hingga 2 jam per pon. Perhatikan suhu internal. Salmon akan aman dikonsumsi ketika mencapai suhu 145 F / 65 C, tetapi sangat ideal untuk mencapai sekitar 175 F / 80 C sehingga salmon memiliki waktu untuk menyerap aroma asap sebanyak mungkin.
Salmon Merokok Kayu
Sedangkan untuk asap, kayu tradisional untuk salmon adalah alder. Inilah yang digunakan oleh penduduk asli Amerika di Barat Laut selama 1.000 tahun atau lebih dan memberikan rasa yang enak pada salmon. Mereka tidak menggunakan potongan atau keripik untuk salmon mereka; mereka menggunakan papan. Dengan menempatkan salmon di atas papan, Anda tidak hanya bisa menyatukannya dengan lebih baik, tetapi asap yang dihasilkan dari pembakaran papan juga menambah rasa salmon.
