Bumbu Unground untuk Ras El Hanout. Huw Jones / Getty Images / Photolibrary
- Total: 40 menit
- Persiapan: 15 menit
- Masak: 25 menit
- Yield: 500 g campuran rempah (sajikan 60)
Ras el Hanout yang terkenal di Maroko adalah salah satu campuran rempah-rempah yang paling dicari terkait dengan masakan etnis. Ini akan membuat Anda percaya bahwa ini adalah bumbu sehari-hari di rumah-rumah Maroko, tetapi dalam kenyataannya, banyak koki rumah menggunakannya hanya di segelintir hidangan yang sangat tradisional seperti Rfissa , Mrouzia dan Couscous Tfaya. Namun, itu tidak akan menghentikan Anda untuk bereksperimen dengannya, jadi teruskan dan gunakan sedikit di mana pun Anda ingin menambahkan nuansa aromatik yang kompleks ke masakan Maroko atau kefta . Ini bekerja dengan baik, misalnya, dalam tagines dengan wortel dan buah-buahan kering, kombo manis dan gurih dan dengan beberapa daging panggang dan unggas, dan dalam banyak sup. Resep Maroko dengan Ras El Hanout akan memberi Anda lebih banyak ide.
Nama Arab ras el hanout diterjemahkan secara harfiah menjadi "kepala toko, " referensi ke status campuran rempah-rempah menjadi yang terbaik dari apa yang ditawarkan vendor rempah-rempah. Secara tradisional, campuran memiliki daftar bahan yang panjang yang unik dari satu toko rempah-rempah ke yang lain. Jumlah rempah bisa mencapai 30 atau lebih.
Bahan
- 100 g akar kunyit
- 70 g jahe
- 15 gram akar galanga
- -----------------------------
- 20 g merica putih
- 20 g merica hitam
- 20 g paprika panjang
- 20 g allspice berry
- 20 gram buah beri
- 30 g buah kapulaga
- 60 g kulit kayu manis
- 15 g cengkeh utuh
- 15 g seluruh gada
- 15 g beri guinea pepper
- 15 g pohon ash ( Fraxinus excelsior ) buah
- 15 g biji nigella
- 15 g kelopak mawar kering
- 20 g biji jintan
- 15 g biji adas
- 15 g adas bintang
- 15 g biji adas
- 3 bunga pala kering
- 3 buah beri caper kering besar
- ------------------------------
- 1 atau 2 pala utuh, parut
- 1 g utas kunyit, hancur menjadi bubuk
- Resep ini, diadaptasi dari resep oleh koki televisi Maroko Choumicha, awalnya memiliki 22 bahan; Saya telah menambahkan adas bintang dan bunga pala. Anda juga akan menemukan versi dengan caper kering, lavender, jintan, fenugreek dan banyak lagi. Jika Anda tidak dapat menemukan beberapa bahan, cukup hilangkan saja dan buat campuran Anda dengan rempah-rempah sebanyak mungkin.
- Seperti resep Ras el Hanout otentik lainnya, resep ini membutuhkan rempah-rempah utuh yang akan Anda giling sendiri.
- Itu membuat jumlah yang sangat murah hati, jadi Anda mungkin ingin mengurangi setengahnya, atau berencana untuk membuat seluruh batch dan memberikan beberapa campuran sebagai hadiah. Pilihan lain adalah menghancurkan kasar dan menggabungkan bahan-bahan, lalu menyimpan. Saat dibutuhkan, Anda bisa memanggang dalam jumlah yang diperlukan dalam wajan kering dan kemudian blender.
- Untuk resep yang lebih cepat dan lebih mudah yang hanya menggunakan beberapa bumbu halus yang mungkin sudah Anda miliki, cobalah Resep Ras El Hanout Sederhana ini. Atau, Anda dapat menghemat pekerjaan dan membeli Ras El Hanout online.
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Memanaskan lebih dulu oven Anda ke 338 F (170 C). Tempatkan akar kunyit, akar jahe, dan akar galanga di atas loyang dan panggang dalam oven panas selama 15 menit. Angkat panci dari oven dan sisihkan.
Kecilkan suhu oven hingga 325 F (160 C). Atur sisa rempah-rempah (kecuali untuk pala dan kunyit) di atas loyang berbingkai dan masukkan ke dalam oven selama 10 menit. Hapus dan sisihkan.
Gunakan lesung dan alu untuk menghancurkan kunyit dan jahe. Pindahkan rimpang yang dihancurkan ke mangkuk dan tambahkan bumbu panggang lainnya. Aduk untuk mencampur, kemudian giling halus (dalam batch, jika perlu) dalam penggiling rempah.
Ayak rempah-rempah tanah ke dalam mangkuk ukuran sedang dan buang semua sisa bahan di ayakan. Tambahkan kunyit dan pala, aduk rata.
Simpan campuran rempah dalam wadah kedap udara atau kaca yang jauh dari sinar matahari.
Tag Resep:
- bumbu
- Maroko
- ulang tahun
- campuran rempah-rempah
