James Baigrie / Getty Images
Mengiris steak yang lebih besar — mulai dari iga yang super empuk hingga steak sayap yang tangguh — menciptakan porsi yang banyak dan fleksibel.
Mengiris steak adalah cara meregangkan potongan yang lebih mahal seperti iga untuk memberi makan lebih banyak orang (dengan menyajikan irisan, Anda tidak perlu membeli steak individual untuk setiap individu di meja!). Ini juga merupakan teknik yang membuat potongan yang lebih ekonomis seperti tender steak fork dengan memotong serat-serat panjang yang menjadikannya tangguh.
Baik Anda memasak tri-tip untuk barbeque Santa Maria atau steak rok untuk fajitas, berikut adalah tiga tips sederhana untuk hasil terbaik saat mengiris steak.
Biarkan Daging Beristirahat Sebelum Memotongnya
Hal pertama yang pertama: jangan memotong daging setelah dimasak. Biarkan saja. Pemotongan yang lebih kecil hanya membutuhkan 10 menit, pemangkasan yang lebih besar dapat mengambil manfaat dari dibiarkan panas selama 30 menit. Tutup dengan longgar dengan kertas timah dan tempatkan di tempat yang hangat untuk menjaga agar steak tetap enak dan hangat saat beristirahat.
Mengapa membiarkan daging yang dimasak duduk sebelum memotongnya? Beristirahat memungkinkan jus dalam daging, yang telah dikirim berebut karena panas, menetap dan mendistribusikan kembali secara merata melalui daging sapi, suatu proses yang menciptakan steak yang lebih matang dan lebih segar.
Serius, jangan berhemat pada waktu istirahat — Anda akan membayarnya dengan steak yang kurang matang yang menumpahkan jusnya begitu Anda memotongnya.
Gunakan Pisau Tajam Yang Dapat Anda Temukan
Pisau yang tajam akan membantu memotong daging dengan bersih dan menghindari efek kasar dan sedikit sobek yang dapat dihasilkan oleh pisau kusam. Ini juga akan menghemat waktu dan upaya Anda untuk kembali atau melihat steak.
Pisau harus memotong steak seperti mentega. Jika Anda harus berusaha terlalu keras, pertajam pisau atau pisau Anda!
Slice Across the Grain
Baik Anda mengiris filet mignon atau rok steak, memotong daging di gandum akan menghasilkan irisan yang paling empuk. Lakukan ini dengan memotong tegak lurus terhadap serat-serat otot paralel yang panjang dalam daging, dengan cara itu serat-serat pada setiap bagian - yang merupakan tempat sebagian besar ketangguhan masuk - sependek dan dengan demikian selembut mungkin.
Sajikan irisan steak sendiri, atau sandwich atau salad.
