Gambar Harry Bischof / Getty
Tampak seperti batang rumput hijau tua yang tinggi, lokio ramping dan berongga dan tumbuh dalam rumpun yang padat dan lebat. Bawang sudah ada selama ribuan tahun, merupakan bagian dari bawang merah dan keluarga daun bawang, dan memiliki rasa bawang ringan yang membawa sedikit semangat pada hidangan apa pun.
Anda dapat menemukan bawang putih bawang putih, (alias daun bawang Cina) yang rata, bukannya berongga dan mekar bunga berbentuk bintang putih dibandingkan dengan bunga lavender pada lokio yang biasa. Mereka memiliki, seperti yang Anda duga, rasa bawang putih.
Menemukan Daun Bawang Segar
Cara ideal untuk memastikan daun bawang Anda segar adalah dengan menanam sendiri, tetapi tidak semua orang bisa — atau ingin — memiliki kebun ramuan. Untungnya, lokio tersedia di sebagian besar pasar sepanjang tahun. Saat membeli daun bawang, pilihlah daun hijau berukuran seragam, merata dengan aroma bersih dan segar. Seharusnya tidak ada tanda-tanda layu, menguning, atau pengeringan.
Bawang juga tersedia beku dan kering-beku (di lorong rempah-rempah) untuk kenyamanan instan. Namun, rasanya tidak akan seterang saat menggunakan daun bawang segar. Dalam sejumput, daun bawang cincang dapat digunakan sebagai pengganti, tetapi rasa bawang akan lebih terasa.
Menyimpan lokio
Simpan daun bawang segar di kulkas dalam kantung plastik yang bisa ditutup, menjaga udara di dalam, hingga satu minggu. Anda juga dapat menempatkan batang berdiri di gelas atau toples diisi dengan beberapa inci air dan ditutup dengan kantong plastik. Jangan mencuci sampai siap menggunakan daun bawang, karena kelembaban yang berlebihan akan menyebabkan pembusukan. Jika daun bawang Anda layu, Anda dapat merendamnya dalam mangkuk berisi air es untuk direhidrasi sebelum digunakan.
Metode pengawetan alternatif adalah dengan memotong kucai ke dalam nampan es batu dan kemudian menambahkan minyak atau air untuk menutupi. Bekukan dan kemudian masukkan kubus ke dalam resep untuk meleleh dan kemudian tambahkan rasa. Seperti banyak bumbu segar, yang terbaik adalah menambahkan daun bawang segar menjelang akhir waktu memasak.
