Toples acar kubis (asinan kubis). Getty Images / Cultura / Brett Stevens
- Total: 30 menit
- Persiapan: 30 menit
- Masak: 0 menit
- Hasil: 1 liter (6 hingga 8 porsi)
Sauerkraut mungkin bukan hidangan nasional Jerman, tetapi di AS, itu adalah satu-satunya makanan yang paling terkait dengan masakan Jerman. Dengan resep mudah ini, Anda dapat menyesuaikan hasil sesuai keinginan Anda karena setiap batch memfermentasi dalam stoples 1 liter Mason.
Untuk membuat sauerkraut Anda sendiri, Anda akan bergantung pada bakteri yang ditemukan pada daun kol. Garam mengeluarkan air, membunuh bakteri pembusuk, dan fermentasi dimulai.
Anda akan membutuhkan konsentrasi garam antara 0, 6 dan 2 persen, yang sama dengan 3/4 hingga 2 sendok teh garam meja per pon kubis siap.
Ini bisa memakan waktu antara satu hingga tiga minggu untuk mencapai rasa asam yang enak di dalam asinan kubis Anda. Di suhu dingin musim dingin, itu akan memakan waktu lebih lama, dan di hari-hari musim panas yang hangat, itu akan pergi lebih cepat.
Sauerkraut kalengan harus dibilas dalam saringan sebelum makan untuk mengurangi rasa asin, tetapi asinan kubis segar seperti ini tidak harus.
Nikmati sauerkraut mentah berkalori rendah, langsung dari stoples seperti, sebagai hiasan, atau salad, atau dimasak dengan apel, bacon, dan bawang.
Bahan
- 8 hingga 10 cangkir (sekitar 2 pon) kubis (parut, dikemas secara longgar)
- 10 buah juniper
- 1 sendok teh biji jintan
- 1 sendok teh biji sawi kuning
- 1 hingga 2 sendok teh garam tidak beryodium (atau garam acar)
- 1 gelas air yang disaring dicampur dengan 1 sendok teh garam asinan
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Kumpulkan bahan-bahannya.
Dalam mangkuk bersih, non-logam, campur kubis, juniper berry, biji jintan, biji sesawi, dan garam asinan.
Aduk kubis untuk melepaskan jusnya.
Diamkan 10 menit lalu aduk lagi. Anda mungkin membiarkannya lebih lama, sebanyak 1 hingga 2 jam, jika perlu.
Sterilkan stoples dan tutup Mason bermulut lebar 1 liter dengan mendidih selama beberapa menit dalam air dan tiriskan di atas serbet bersih.
Kemas kol dan bumbu ke dalam stoples yang disterilkan, dorong dengan sendok kayu (bukan logam).
Tambahkan air yang disaring atau tidak diklorinasi yang telah dicampur dengan garam pengawet (1 sendok teh garam pengawet per cangkir air) hingga ke tepi tabung dan tutup secara longgar dengan tutup pengalengan yang disterilkan.
Tempatkan stoples di atas nampan untuk menangkap jus yang meluap.
Setelah gelembung berhenti, periksa wadah dan tutup dengan air garam (1 sendok teh garam asin per cangkir air, sedikit dihangatkan untuk larut sepenuhnya) jika levelnya jatuh di bawah pelek.
Pertahankan stoples di antara 65 F dan 72 F selama satu hingga tiga minggu untuk mendapatkan rasa asam yang enak. Setelah minggu pertama, cicipi sauerkraut setiap beberapa hari hingga mencapai kegetiran yang Anda inginkan.
Kemudian lekaslah bintik-bintik atau film putih (tidak berbahaya) dari atas, tutup botol dengan rapat dengan tutup dan cincin pengalengan yang steril, bersihkan bagian luar tabung, dan simpan di lemari es sampai Anda menggunakannya.
Tip
- Menggunakan garam acar, a Garam berbutir halus yang tidak memiliki zat tambahan akan menjaga agar asinan kubis tidak keriput, yang dengan sendirinya tidak berbahaya, tetapi menciptakan tampilan yang tidak menggugah selera.
Lebih Lanjut Tentang Sauerkraut
Sauerkraut dalam bahasa Jerman berarti "kubis asam" dan itu datang ke Eropa dari Asia, tempat makan malam bagi para pekerja membangun Tembok Besar Cina lebih dari 2.000 tahun yang lalu dan dibuat dengan memfermentasi kubis dalam anggur beras.
Diyakini Jenghis Khan pertama kali membawanya ke Eropa Timur sekitar 1.000 tahun yang lalu, dan garam digunakan sebagai pengganti anggur untuk memulai proses fermentasi. Setelah sensasi rasa baru ini muncul, ia menemukan jalannya ke Jerman, Prancis, dan seterusnya.
Ketika ahli gizi menemukan kandungan vitamin C yang tinggi dari sauerkraut, dengan cepat menjadi ongkos standar untuk perjalanan laut yang panjang karena tidak memerlukan pendinginan dan membantu mencegah penyakit kudis.
Bagi para pemilik tanah dan petani, asinan kubis menjadi cara untuk melestarikan sayuran untuk dikonsumsi sepanjang musim dingin dan pada musim kemarau dan kelaparan ketika tanaman tidak berproduksi.
Tag Resep:
- kol parut
- asinan kubis Jerman
- makanan pendamping
- Jerman
