Vladimir Pcholkin / Pilihan Fotografer / Getty Images
Tanah liat otentik atau tagin keramik Maroko yang mengkilap adalah bagian-bagian indah dari peralatan masak buatan tangan yang digunakan untuk membuat hidangan Maroko yang beraroma. Tagin tanah liat tanpa glasir, khususnya, memberikan nuansa bersahaja yang unik untuk rebusan yang dimasak dengan lambat.
Apakah Anda membeli tagine online atau membelinya di Maroko, itu harus "dibumbui" sebelum digunakan pertama kali untuk menguatkannya dan, jika tanpa glasir, hilangkan rasa tanah liat mentah. Prosedur yang sama berlaku untuk jenis peralatan masak dari tanah liat lainnya seperti tangia .
Sebelum Anda mulai, pastikan bahwa yang Anda miliki adalah peralatan masak dari tanah liat atau keramik, dan bukan piring saji dekoratif.
Melengkapi Dapur MarokoPetunjuk Bumbu Langkah-Langkah
Anda akan membutuhkan baskom besar untuk merendam, minyak zaitun, dan oven.
- Rendam tutup dan alasnya dalam air setidaknya selama dua jam, atau semalaman. Karena beberapa peralatan masak dari tanah liat cukup besar, Anda mungkin perlu menjadi kreatif. Gunakan ember besar, bathtub, wastafel, wastafel ruang cuci, baskom plastik. Jika Anda tidak dapat menemukan sesuatu yang cukup besar untuk mengakomodasi bagian atas tagine, balikkan tutup tagine dan isi dengan air sebagai gantinya. Keringkan air dan keringkan tagine (atau peralatan masak dari tanah liat lainnya). Jika peralatan masak tidak diglasir, gosok bagian dalam dan luar tutupnya dan alas dengan minyak zaitun. Tempatkan tagine atau peralatan masak dari tanah liat lainnya dalam oven dingin. Nyalakan oven hingga 300 F / 150 C, dan atur timer selama dua jam. Setelah dua jam, matikan oven, dan biarkan tagine menjadi dingin sepenuhnya di dalam oven. Cuci tagine yang sudah dingin dengan tangan, dan lapisi bagian dalam dengan minyak zaitun sebelum disimpan atau digunakan.
Kewaspadaan Suhu Selama Penggunaan
Tanah liat dan keramik Maroko yang asli akan pecah jika terkena panas tinggi. Hal yang sama berlaku untuk jenis peralatan masak dari tanah liat. Kecuali jika diarahkan sebaliknya, gunakan pengaturan pembakar rendah atau suhu oven tidak lebih dari 325 F / 160 C, dan tunggu dengan sabar untuk tagine mencapai simmer. Penyebar panas direkomendasikan untuk memasak di atas kompor.
Tagines dan peralatan masak dari tanah liat lainnya juga dapat retak jika mengalami perubahan suhu yang cepat. Hindari ini dengan tidak menambahkan makanan dingin atau cairan ke tagine panas, dan dengan berhati-hati untuk tidak menempatkan tagine panas di permukaan dingin. Demikian pula, jangan tambahkan cairan panas ke tagine dingin, atau letakkan tagine dingin dalam oven yang dipanaskan.
Mencuci dan Menyimpan
Cuci tangan tagine Anda dengan sabun yang sangat ringan, soda kue atau cuka, dan bilas bersih. Biarkan tagine hingga benar-benar kering, dan kemudian lapisi bagian dalam tutupnya dengan minyak zaitun sebelum disimpan.
Sebaiknya simpan tagine Anda dengan tutupnya sedikit terbuka agar udara bisa bersirkulasi. Tagine keramik yang mengkilap memiliki kecenderungan untuk dibentuk, dan ini akan membantu mencegahnya. Jika interiornya sedikit berkembang, cukup cuci tagine dan lapisi sedikit dengan minyak zaitun sebelum menggunakannya.
Menyembuhkan Tagine
Beberapa penggelapan atau pewarnaan harus diharapkan dengan penggunaan tagine; ini adalah karakteristik yang diinginkan. Menurut penulis buku masak Maroko Paula Wolfert, Anda dapat mempercepat kegelapan ini dengan "menyembuhkan" tagine alih-alih hanya membumbui itu. Ini dapat dilakukan dengan menggosok abu bersama dengan minyak pada tagine dan kemudian meninggalkan tagine dalam oven lambat selama delapan jam atau lebih. Kedengarannya berantakan, tetapi tagine harus terlihat cantik dan tua.
Pelajari Cara Memasak di Tagine Maroko
