Gambar Pahlawan / Gambar Getty
Resep yang ditulis dengan baik dirancang untuk membuat proses memasak sesederhana mungkin; tetapi tidak peduli seberapa mendasar dan mudah digunakan, ada cara tertentu untuk membaca resep untuk mencapai hasil yang sukses dan menjadikan prosesnya sebebas mungkin bebas dari stres.
Memasak adalah ilmu, seperti memanggang, dan resepnya mirip dengan formula kimia. Setelah Anda mempelajari bahasa resep, keahlian dan pengetahuan memasak Anda akan tumbuh dengan cepat. Jika Anda seorang tukang roti dan tidak harus seorang juru masak, penting untuk diingat bahwa memasak dan membuat kue adalah dua disiplin ilmu yang berbeda. Sementara memanggang menggunakan formula yang tepat, memasak sedikit lebih fleksibel. Anda dapat mengganti bahan-bahan dan bahkan mengubah jumlah bahan, sampai batas tertentu, tanpa merusak resepnya sendiri.
Istilah memasak bisa membingungkan, dan sebagian besar buku masak tidak sedetail yang diinginkan koki pemula. Tetapi jika Anda belajar cara membaca dan mengikuti resep memasak, Anda akan dapat menghindari 10 kesalahan resep paling umum dan menghasilkan makanan yang lezat dan mengesankan.
Baca Seluruh Resep
Bahkan ketika hidangan terlihat sangat sederhana, penting untuk membaca resep dari awal hingga akhir sebelum mulai memasak. Dengan cara ini Anda dapat memastikan bahwa Anda memiliki semua bahan dan alat di tangan, sementara Anda juga jelas tentang cara melanjutkan setiap langkah. Beberapa resep akan mencantumkan bahan-bahan yang perlu dibagi dan bagian-bagian yang digunakan pada waktu yang berbeda dalam proses memasak, jadi membaca resep sampai tuntas akan memastikan Anda tidak akan membuat kesalahan selama persiapan. Ulasan awal ini juga memberi Anda kesempatan untuk mencari istilah yang tidak Anda mengerti sehingga proses memasak berjalan lancar.
Pahami Daftar Bahan
Resep yang ditulis dengan baik akan mencantumkan bahan-bahan di awal dan mencantumkannya sesuai urutan penggunaannya. Misalnya, dalam resep spageti sederhana, minyak zaitun didaftar pertama, diikuti oleh bawang dan bawang putih. Ini karena langkah pertama resep adalah memanaskan minyak zaitun, dan kemudian menambahkan bawang merah dan bawang putih dan tumis sampai transparan.
Jika bahan-bahan dicantumkan dengan kata "dibagi" setelahnya, itu berarti bahan yang sama digunakan lebih dari satu kali dalam resep, jadi Anda harus mengingatnya saat mengumpulkan bahan-bahan Anda. Satu-satunya waktu bahan yang identik harus terdaftar lebih dari sekali dalam daftar bahan adalah ketika daftar tersebut dibagi menjadi beberapa bagian, seperti untuk lasagna tradisional; susu tercantum di bagian untuk saus daging dan juga saus bechamel (putih).
Ikuti Pengukuran
Meskipun ketika memasak ada beberapa fleksibilitas dengan bahan-bahan tertentu, penulis resep (semoga) menguji resep beberapa kali dan menemukan pengukuran yang dipublikasikan menjadi jumlah yang ideal untuk hasil yang sukses. Ketika daftar bahan menentukan 1 sendok makan, tujuannya adalah agar Anda menggunakan pengukuran sendok makan yang sebenarnya dan bukan sendok makan dari laci alat makan.
Hal lain yang perlu diingat adalah perbedaan antara pengukuran kering dan basah. Agar akurat, Anda akan membutuhkan alat pengukur kering dan basah karena tidak mengukur dengan cara yang sama. Jika resep membutuhkan 1 cangkir tepung, Anda perlu menggunakan gelas ukur kering; untuk bahan cair seperti kaldu ayam, gelas ukur cairan harus digunakan.
Bahkan urutan kata-kata dalam daftar bahan mengubah persiapan makanan. Misalnya, jika resep menyebut "1 cangkir kacang, cincang, " itu berbeda dari "1 cangkir kacang cincang." Dalam kasus pertama, Anda harus mengukur 1 cangkir kacang yang belum dipotong terlebih dahulu, lalu potong-potong. (Dalam kasus kenari, kacang "utuh" sebenarnya adalah setengah dari kacang. Jangan terlalu harfiah!) Dalam kasus kedua, kacang harus dipotong terlebih dahulu, kemudian diukur. Penempatan koma mengubah teknik pengukuran.
Kumpulkan Apa yang Anda Butuhkan
Tidak ada yang lebih buruk daripada membakar bawang putih karena Anda berkeliling dapur mencari bahan berikutnya. Sebelum Anda mulai memasak, susun semua bahan — diukur jika memungkinkan — serta pot, wajan, mangkuk, dan alat memasak yang diperlukan. Jika langkah pertama resep adalah memanaskan lebih dulu oven, maka lakukanlah sebelum Anda mulai memasak. Luangkan waktu Anda dan periksa kembali sehingga pengalaman memasak Anda semulus mungkin.
Tes untuk Doneness
Semua resep memiliki rentang waktu memasak bersama dengan deskripsi seperti apa makanan itu seharusnya, atau bagaimana tekstur makanan itu ketika selesai. Misalnya, resep ikan sering menyatakan "panggang selama 10 hingga 15 menit, atau sampai ikan mudah pecah." Rentang waktu ini diuji menggunakan teknik toleransi di dapur uji; kisaran disediakan karena kompor dan oven rumah dapat berperilaku berbeda. Anda harus selalu menguji kematangan di awal rentang waktu (jadi pada 10 menit untuk rentang 10 hingga 15 menit). Sementara resep memanggang memiliki tes kematangan, memasak membutuhkan sedikit lebih banyak perspektif subjektif, jadi ingatlah untuk mulai menguji pada waktu paling awal dalam resep memasak, dan menghapus makanan dari panas ketika rasanya dan terlihat bagus untuk Anda.
Contoh Resep
Tentu saja, setiap resep akan memiliki istilah memasak sendiri, tetapi ada beberapa resep yang akan Anda lihat berulang kali. Resep untuk spageti dengan saus daging ini adalah contoh bagus yang menampilkan teknik universal yang akan Anda gunakan dalam berbagai resep. Kata-kata dalam huruf tebal dijelaskan.
Spaghetti Sederhana Dengan Saus Daging
Bahan
- 1 sendok teh. minyak zaitun1 cangkir cincang bawang 2 siung bawang putih, cincang 1/2 pon daging sapi 2 (8 ons) kaleng saus tomat1 1/2 gelas air1 sdt. salt1 tsp. peterseli kering1 sdt. kemangi kering1 / 4 sdt. pepper4 ons. pasta spageti mentah, dipecah dalam keju Parmesan setengah matang untuk disajikan
Petunjuk arah
- Panaskan minyak zaitun dalam wajan berat di atas api sedang dan tambahkan bawang merah dan bawang putih. Masak, aduk, sampai tembus. Tambahkan daging sapi dan masak, aduk sampai daging sapi kecoklatan dan sayuran lunak. Aduk dalam bahan yang tersisa kecuali untuk spageti mentah. Didihkan, kurangi panasnya, dan masak perlahan selama 3 menit. Tambahkan spaghetti mentah ke saus mendidih sedikit demi sedikit, aduk agar tetap terpisah. Tutup rapat dan didihkan selama 20 hingga 25 menit dengan api kecil atau sampai pasta lunak, aduk terus. Simpan dengan keju Parmesan parut.
Penjelasan Ketentuan
Penting untuk membaca daftar bahan dengan sangat hati-hati - dan lebih dari sekali - untuk memastikan Anda telah menangkap dan memahami semua terminologi yang menyertai bahan.
- Bawang cincang: Dalam resep ini untuk spageti dengan saus daging, bawang dicincang terlebih dahulu dan kemudian diukur. Beberapa, tetapi tidak semua, resep mungkin menawarkan perkiraan jumlah bawang yang Anda butuhkan untuk mencapai pengukuran cincang; ketika informasi itu tidak diberikan, Anda perlu memperkirakan. Giling: Bawang putih terdaftar sebagai 2 siung utuh pertama, dan kemudian Anda diarahkan untuk mencincangnya. Giling berarti memotong menjadi sangat kecil. 8 ons: Bahan kalengan ditentukan oleh berat. Resep ini membutuhkan 8 ons saus tomat. Anda akan menemukan pengukuran pada label kaleng. Jika Anda membutuhkan kurang dari seluruh kaleng, gunakan gelas ukur cair dan ikuti tanda ons. Tsp.: Beberapa resep akan mencantumkan pengukuran bahan dalam istilah singkat versus sedang ditulis. Sendok teh adalah "sdt." dan sendok makan adalah "tbsp." Singkatan ons adalah "oz."
Penjelasan Ketentuan dalam Instruksi
Isi resep berisi instruksi — biasanya dalam format langkah-demi-langkah — untuk cara menyiapkan dan memasak resep. Sekali lagi, adalah bijaksana untuk membaca langkah-langkah ini lebih dari sekali sehingga Anda merasa memiliki gambaran yang jelas tentang bagaimana Anda harus melanjutkan, serta memastikan Anda memahami semua bahasa.
- Pemanasan minyak zaitun berarti menuangkannya ke dalam wajan, nyalakan api ke tingkat yang ditentukan (dalam resep ini, panas sedang), dan kemudian biarkan minyak di atas api selama 1 hingga 2 menit sampai Anda dapat merasakan kehangatan ketika Anda pegang tangan Anda 3 hingga 4 inci di atas wajan. Memasak bawang sampai tembus berarti warna bawang berubah dari putih murni menjadi putih lebih lembut yang lebih transparan. Browning the ground beef berarti memasak hanya sampai warna merah muda atau merah menghilang; itu tidak berarti memasak sampai daging berubah menjadi cokelat gelap. Aduk dengan garpu untuk memecah potongan daging sapi saat dimasak sehingga Anda dibiarkan dengan potongan-potongan kecil yang seragam. Memasak sayuran sampai empuk berarti bahwa ketika Anda menyodok atau menusuknya dengan garpu, tusuk-tusuk garpu dengan mudah meluncur ke dalam daging, dengan sedikit perlawanan. Berputar dan mendidih adalah derajat memasak cairan. Didihkan berarti gelembung kecil naik ke permukaan cairan secara perlahan; cairan mendidih tidak membuat banyak kebisingan. Mendidih berarti gelembung besar naik ke permukaan cairan dengan cepat dan cukup berisik. Pasta terasa empuk saat dimasak sampai matang. Untuk mengujinya, keluarkan satu helai pasta dari saus, bilas dengan air dingin, dan potong dengan hati-hati. Seharusnya tidak ada area putih di dalam pasta, atau hanya garis putih tipis jika Anda ingin pasta Anda memiliki tekstur lebih. Kemudian rasakanlah; pasta seharusnya tidak terasa tepung, dan teksturnya harus empuk tetapi tetap keras, yang disebut sebagai "al dente" dalam bahasa Italia. Mengaduk sering kali berarti memanipulasi bahan dengan sendok setiap 2 hingga 3 menit. Pastikan Anda mengikis bagian bawah wajan sehingga tidak ada yang lengket dan terbakar. Resep ini menawarkan rentang 20 hingga 25 menit untuk memasak pasta dalam saus, dan juga memberikan deskripsi "sampai pasta lunak." Mulailah memeriksa kelembutan spageti pada 20 menit. Anda tidak harus memasak hidangan melebihi 25 menit, meskipun banyak faktor yang dapat mempengaruhi waktu.
