Leah Maroney
Mendapatkan rasa barbekyu otentik saat memasak iga di atas panggangan gas bisa sulit. Panggangan gas bagus untuk memasak panas dan cepat, tetapi tidak begitu efisien ketika Anda perlu mengubah rak iga menjadi barbekyu yang lembut dan berasap. Ada beberapa trik yang bisa Anda gunakan untuk bbq iga.
Contoh ini menggunakan rak lengkap dari tulang rusuk yang sudah dipotong. Anda dapat menggunakan iga punggung bayi dengan metode yang sama, tetapi kurangi waktu memasak sekitar 5 menit per tahap. Saat ini, total waktu memasak adalah antara 1 1/2 dan 2 jam.
1:18Klik Mainkan untuk Melihat Resep Ini
Apa yang kau butuhkan
Panggangan gas Anda harus cukup besar dan mengandung setidaknya dua pembakar karena iga akan dimasak secara tidak langsung. Panasnya tidak akan di bawah rak tulang rusuk, tetapi ke samping. Kumpulkan bahan-bahan ini:
- Satu rak iga babiSebuah iga yang enakSebuah saus barbekyu yang enak untuk iga1 / 2 cangkir (120 mL) jus apelAluminium foilBahan bakar untuk pemanggang gas AndaKeripik atau potongan kayu untuk asapSebuah pisau tajam
Tidak menggunakan pemanggang gas? Coba iga barbekyu di atas panggangan arang untuk hasil yang lebih baik.
Ilustrasi: Emily Mendoza. © The Spruce, 2019
Siapkan Rak
Leah Maroney
Jarang menemukan sparerib yang dibeli di toko yang disiapkan dengan benar. Anda perlu melakukan beberapa pemangkasan dasar sebelum memasak. Idealnya, yang Anda cari adalah rak tulang rusuk dengan bentuk persegi dan ketebalan rata. Pastikan Anda memeriksa tulang rusuk apakah ada daging, lemak, atau tulang yang longgar. Potong sisa sisa atau lemak berlebih dari rak. Jangan memotong semua lemak, cukup kurangi bagian yang lebih tebal.
Karena iga ini dipanggang lebih cepat daripada pada perokok, manfaat lemaknya tidak terlalu besar. Anda perlu lemak untuk menjaga daging tetap lembab, tetapi Anda tidak ingin berakhir dengan produk jadi yang terlalu berlemak. Setelah selesai memotong, bilas iga dengan air dingin dan keringkan dengan handuk kertas.
Gosok tulang rusuk
Leah Maroney
Setelah tulang rusuk dipangkas dan dibilas, sekarang saatnya untuk menggosoknya. Iga gosok yang baik menambah rasa tetapi tidak mengalahkan daging. Oleskan gosok secara merata di atas daging. Ini berarti bagian belakang dan depan serta sisi dan ujung. Oleskan sebanyak gosok yang menempel, membiarkan kelebihan jatuh. Kelembaban iga alami akan menahan semua gosok yang Anda butuhkan.
Anda bisa mengoleskannya hingga satu jam sebelum Anda mulai memasak, tetapi yang lebih lama akan mempengaruhi tekstur daging, memberikan rasa dan tekstur seperti ham. Jika Anda perlu mengembalikan rak ke lemari es setelah menempelkannya, bungkus rapat dengan bungkus plastik dan pegang dengan lembut. Lebih disukai, cobalah memasukkan iga ke panggangan dalam waktu 10 hingga 20 menit setelah dioleskan.
Membuat Bom Asap
Leah Maroney
Membuat asap yang tepat di atas panggangan gas sambil memasak pada suhu yang lebih rendah adalah tantangan nyata. Meskipun Anda mungkin bisa memberikan sedikit asap pada tulang iga ini, mereka tidak akan memiliki aroma asap yang kuat. Itu adalah pengorbanan menggunakan pemanggang gas. Anda dapat mencoba melemparkan beberapa bom asap ke atas panggangan untuk menghasilkan asap. Ini adalah cara cepat, mudah, dan murah untuk membuat asap di pemanggang gas.
Mulailah dengan menempatkan sekitar 1/2 cangkir potongan kayu yang lembab, tetapi tidak basah, pada selembar kertas. Bungkus serpihan kayu sehingga satu sisi memiliki satu lapisan foil. Tusuk beberapa lubang melalui kertas timah untuk mengeluarkan asapnya. Tempatkan bom asap di bawah perapian memasak sedekat mungkin dengan kompor yang Anda gunakan. Anda harus memanaskan panggangan cukup panas untuk memulai pembakaran kayu. Setelah Anda melihat asap keluar dari bom asap, matikan api, tempatkan iga di atas panggangan, dan tutup.
Tempatkan iga di Grill
Leah Maroney
Penempatan panggangan adalah yang paling penting. Anda perlu panas tidak langsung untuk memasak iga tanpa mengeringkannya atau terlalu matang. Tujuannya adalah untuk mencapai suhu hingga 375 derajat Fahrenheit / 190 derajat Celcius.
Tempatkan rak, sisi tulang menghadap ke bawah di atas panggangan, tutup, dan sesuaikan panggangan sampai memegang suhu 300 derajat Fahrenheit / 150 derajat Celcius. Sekarang, biarkan iga masak selama 30 menit. Jangan buka tutupnya. Ini akan menahan asap sebanyak mungkin. Jangan berharap banyak asap mengepul keluar dari panggangan karena tidak akan ada jumlah produksi asap yang luar biasa.
Bungkus Iga
Leah Maroney
Setelah iga telah berada di atas panggangan selama 30 menit, sekarang saatnya untuk beralih ke tahap kedua. Tulang rusuk harus berwarna kecokelatan di semua sisi. Jika mereka tampak mentah di permukaan di mana saja terus memanggang selama 10 hingga 15 menit, jika tidak, lanjutkan ke fase kedua. Langkah ini membuat iga empuk dengan mengukusnya dengan jus apel. Rahasianya adalah untuk membungkus tulang rusuk dengan erat dalam foil sambil menyimpan semua jus di dalam paket. Anda ingin membuatnya sedingin mungkin setelah menuangkan jus apel.
Dengan bungkus yang tertutup rapat, letakkan iga di atas panggangan di ruang pemanggangan tidak langsung. Sekarang tutup tutupnya dan naikkan suhu panggangan menjadi sekitar 375 derajat Fahrenheit. Pada suhu ini, jus apel akan mendidih, melunakkan iga, dan memasaknya dengan cepat.
Saus barbekyu
Leah Maroney
Setelah iga dikukus dalam foil selama 30 menit, sekarang saatnya untuk mematikan panas dan membuka iga. Mereka sebagian besar harus dimasak pada saat ini. Carilah rak tulang rusuk agar lebih fleksibel. Jika Anda mengambil rak yang dibungkus di ujungnya, rak itu harus terkulai ke bawah. Jika Anda membuka foil dan tulang rusuknya tidak kecoklatan sepenuhnya, tutuplah foil dan lanjutkan memanggang selama 10 hingga 15 menit.
Setelah iga siap untuk melanjutkan, atur suhu panggangan Anda sekitar 250 derajat Fahrenheit F / 120 derajat Celcius, tetapi jelas tidak lebih dari 265 derajat Fahrenheit / 130 derajat Celcius (suhu pembakaran gula). Tempatkan tulang rusuk kembali di tempat yang sama untuk menyelesaikan memasak.
Saat merokok iga, terserah Anda apakah akan menambahkan saus atau tidak. Dengan metode pemanggang gas, sangat ideal untuk menggunakan saus barbekyu yang baik. Ini menambah rasa barbecue otentik ke tulang rusuk Anda dan menambah tekstur permukaan daging.
Rahasia dari iga lengket yang enak adalah beberapa lapis saus barbekyu. Metode terbaik adalah dengan saus satu sisi iga, tutup dan masak selama 5 menit. Kemudian buka tutupnya, balik iga dan saus sisi lainnya. Lakukan ini selama 30 menit dan Anda akan memiliki lapisan saus barbekyu yang berat. Lima menit setelah Anda mengenakan mantel terakhir (dengan setidaknya 2 mantel per sisi) lepas iga, potong, dan sajikan.
