Arno Von Rosen / EyeEm / Getty Images
Ketika Anda memasak di atas panggangan dan Anda melihat semburan api meletus dari arang ketika Anda pertama kali menempatkan makanan Anda di atas panggangan panggangan (atau ketika Anda membaliknya), Anda menyaksikan sebuah fenomena umum yang disebut flare-up.
Gejolak ini mungkin tampak seperti alasan untuk khawatir, tetapi sebenarnya tidak terlalu serius — asalkan Anda tahu cara mempersiapkan dan menanganinya ketika terjadi.
Ilustrasi: Bailey Mariner. © The Spruce, 2019
Apa yang dimaksud dengan Flare-up Grill?
Flare-up dan api lemak bukan hal yang sama. Flare-up adalah semburan api sementara yang dihasilkan dari lemak yang menetes ke bara api. Itu adalah bagian normal dari pemanggangan dan bukan sesuatu yang harus Anda "hilangkan." Cara terbaik untuk berurusan dengan mereka adalah dengan memindahkan makanan ke lokasi yang berbeda di atas panggangan.
Flare-up kebanyakan terjadi pada pemanggang arang, karena bara panas di bawahnya yang membakar lemak yang menetes. Banyak pemanggang gas dilengkapi pelindung tetes yang dirancang untuk mengalihkan lemak cair dari elemen pemanas. Konsekuensi dari ini, bagaimanapun, adalah bahwa minyak dapat menumpuk dari waktu ke waktu, dan akumulasi dapat menyebabkan api lemak penuh.
Mencegah (dan Merencanakan) Flare-Up Grill
Salah satu cara untuk mencegah flare-up adalah dengan meminimalkan jumlah lemak dan minyak pada makanan yang Anda bakar. Ayam, steak, dan burger semua akan meneteskan lemak ke dalam bara selama memasak. Ini bukan hal yang buruk — kandungan lemaknya yang lebih tinggi membuat makanan ini enak untuk dipanggang.
Tetapi kelebihan lemak dan minyak adalah masalah lain. Trik dengan steak adalah untuk memangkas semua lemak, kecuali 1/4 inci dari tepi sebelum dipanggang. Jika Anda mengasinkan, pastikan dagingnya tidak menetes ketika Anda menaruhnya di atas panggangan, terutama jika rendamannya banyak mengandung minyak. Meminimalkan minyak yang Anda gosokkan ke makanan sebelum dipanggang adalah cara lain untuk menghindari flare-up.
Flare-up singkat adalah normal dan biasanya Anda tidak perlu melakukan apa pun, tetapi jika seseorang bertahan lebih dari beberapa detik, langkah pertama Anda adalah memindahkan item ke bagian lain dari panggangan. Tetapi dimana? Di situlah kebakaran dua zona masuk.
Metode Dua Zona
Api dua zona berarti menambahkan bara di satu sisi panggangan dan membiarkan sisi lainnya kosong, menciptakan zona panas dan yang sejuk. Jika terjadi flare-up, cukup pindahkan makanan yang menetes ke bagian panggangan yang dingin dan biarkan suar mereda.
Namun, jangan menumpuk bara terlalu tinggi, karena semakin dekat bara dengan makanan, semakin besar kemungkinan terjadinya flare-up.
Ayam, terutama paha dan seluruh kaki, sangat rentan terhadap flare-up karena mereka banyak lemak. Api dua zona sangat ideal untuk memanggang ayam karena panas yang tinggi dapat menyebabkannya terbakar di luar sebelum semuanya selesai.
Jika panggangan Anda dilengkapi dengan rak penghangat bagian atas, letakkan benda-benda di sana saat suar mereda. Jika Anda belum membuat api dua zona — atau jika panggangan Anda sudah penuh — Anda selalu dapat memindahkan item ke piring.
Ingat, Anda seharusnya tidak pernah mencoba mengendalikan suar (atau api lemak, dalam hal ini!) Dengan menyemprotkannya atau menyiramnya dengan air. Menyemprotkan arang hanya akan menyalakan api dan meniup abu ke makanan Anda.
Di sisi lain, jika kobaran api terus menyala bahkan setelah Anda memindahkan makanan, atau jika menyebar ke bagian dalam panggangan, atau ke makanan, kobaran api Anda telah menjadi api lemak, dan inilah saatnya untuk ambil langkah selanjutnya.
Memadamkan Grease Fire
Jika masalah telah meningkat menjadi api lemak yang sebenarnya, Anda tidak akan bisa menyelamatkan makanan, tetapi Anda sering dapat memadamkan yang kecil hanya dengan kelaparan oksigen. Ini dilakukan dengan menutupi panggangan dan menutup semua ventilasi udara.
Apa pun yang Anda lakukan, jangan menaruh air di atas api minyak. Api lemak perlu dihilangkan dengan menghilangkan oksigen. Air hanya akan menyebarkan api di sekitar.
Sebaliknya, buang soda kue atau sekotak garam di atasnya. Dan, tentu saja, selalu pintar untuk menyimpan alat pemadam api di dekat Anda ketika Anda memanggang, tetapi jika api menyebar, terlalu panas bagi Anda untuk mendekatinya, atau jika api sampai ke selang gas atau tangki, hubungi 911 segera.
Pemulihan bencana
Setelah apinya padam, saatnya untuk memastikan panggangan Anda dibersihkan, baik untuk menghilangkan soda kue atau residu pemadam api, serta minyak matang yang masih melekat di bagian dalam panggangan, termasuk tutup dan kisi-kisi.
Jika panggangan Anda memiliki penangkap lemak atau nampan tetes, Anda juga harus menggosoknya. Menghapus kotoran itu secara signifikan akan mengurangi peluang Anda untuk api lemak lainnya.
Apa Beberapa Tips untuk Menggunakan Grill Gas?
