Gambar Westend61 / Getty
- Total: 10 jam 5 menit
- Persiapan: 5 menit
- Masak: 10 jam
- Air garam: 12 jam
- Hasil: 2-4 bagian (2 hingga 4 porsi)
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 164 | Kalori |
| 5g | Lemak |
| 18g | Karbohidrat |
| 14g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 2-4 porsi (2 hingga 4 porsi) | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 164 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 5g | 6% |
| Lemak jenuh 1g | 6% |
| Kolesterol 40mg | 13% |
| Sodium 14482mg | 630% |
| Total Karbohidrat 18g | 7% |
| Serat Makanan 2g | 7% |
| Protein 14g | |
| Kalsium 107mg | 8% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Trout asap dingin adalah suguhan lezat yang dapat dinikmati sendiri atau dalam resep. Anda dapat menggunakan metode ini untuk merokok ikan kecil hingga sedang lainnya (salmon, ikan putih, ubi) juga.
Ini adalah kombinasi dari merokok dingin pertama, lalu merokok panas ikan trout. Metode ini mengawetkan ikan daripada hanya memasak dan membumbui itu. Untuk membuat hidangan ini, Anda akan membutuhkan perokok dengan pengukur suhu akurat yang memungkinkan Anda untuk menyesuaikan dengan presisi. Ingatlah bahwa metode ini tidak melindungi ikan tanpa batas waktu. Setelah beberapa minggu atau bulan, Anda harus menyingkirkan trout jika tidak digunakan.
Bahan
- 2 fillet ikan trout setebal 2 1/2 hingga 1 inci (atau separuh, atau seutas ikan, dibersihkan)
- 2 liter air
- 1/2 cangkir garam halal
- 1/4 gelas gula
- 1/2 sdt garam curing pink # 1 (opsional)
- 2 daun salam (hancur atau sobek)
- 1 cengkeh utuh
- 4 seluruh allspice
- 1/2 sendok teh bijak kering
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Aduk bahan garam sampai garam dan gula larut. Tambahkan trout dan gunakan piring dengan toples penuh air atau berat lainnya di atasnya untuk menjaga ikan terendam dalam air garam. Biarkan ikan dalam air garam dalam lemari es selama 12 hingga 24 jam.
Bilas ikan trout di bawah air dingin dan kemudian tepuk sampai kering dengan lap bersih atau serbet kertas. Letakkan di atas rak yang diletakkan di atas piring atau nampan dan biarkan mengering pada suhu kamar selama sekitar 30 menit. Saat ikan mengering, lapisan mengkilap, lekat yang disebut pelikel akan terbentuk. Segel pelet dalam jus yang menjaga ikan tetap empuk dan juga memberi asap sesuatu untuk dipatuhi. Ini memberikan produk akhir rasa asap yang lebih kaya daripada yang seharusnya.
Saat ikan sedang mengering dan mengering, siapkan perokok dan komponen merokok Anda. Jika Anda menggunakan arang komersial dan serpihan kayu basah, mulailah merendamnya. Hanya gunakan kayu keras seperti pir, apel, dan birch untuk serpihan kayu.
Dingin menghisap trout selama dua hingga tiga jam di antara 90 dan 100 F. Pada hari-hari terpanas di musim panas, suhu udara sekitar mungkin lebih tinggi dari ini, tetapi merokok trout adalah proyek cuaca dingin. Tambahkan serpihan kayu keras yang sudah basah ke dalam arang sesuai kebutuhan untuk menjaga jumlah asap yang konsisten di atas ikan. Buka ventilasi atau tambahkan air ke mangkuk dalam beberapa model perokok (sesuai kebutuhan) untuk menjaga suhu.
Terpisah dari perokok, mulai api kayu lain atau membakar arang. Cerobong arang bermanfaat untuk ini. Tambahkan lebih banyak arang panas ke perokok dan suhunya mencapai 225 F. Masukkan termometer digital ke bagian ikan yang paling tebal. Pertahankan suhu 225 F semaksimal mungkin hingga suhu internal ikan mencapai 180 F. Biasanya ini akan memakan waktu sekitar tiga hingga empat jam, tetapi jika Anda memiliki ikan yang sangat besar dan menghisapnya secara keseluruhan, mungkin diperlukan selama 10 jam. Selama waktu ini, terus tambahkan serpihan kayu keras yang direndam ke dalam bara untuk menjaga asap di sekitar ikan.
Setelah suhu internal ikan mencapai 180 F, pertahankan selama 30 menit sebelum melepaskan trout dari perokok.
Setelah ikan trout telah benar-benar dingin hingga setidaknya suhu kamar (atau lebih dingin jika Anda melakukan proyek ini di luar ruangan pada hari yang dingin), bungkus dengan erat dalam kertas aluminium, kertas tukang daging atau segel vakum. Trout yang dihisap dengan metode ini akan disimpan di lemari es hingga satu bulan dan di dalam freezer, selama setidaknya tiga bulan.
Tag Resep:
- Ikan forel
- makanan pendamping
- Amerika
- pesta
