Gambar Roderick Chen / Getty
Sebagian besar dari kita tahu bahwa meskipun kita menganggap tomat sebagai sayuran, itu buah. Itu sama dengan ackee — secara teknis, ini buah, tapi dimasak dan digunakan sebagai sayuran. Faktanya, ini adalah buah nasional Jamaika dan memainkan peran besar dalam hidangan nasional Jamaika: ackee dan saltfish.
Buah ackee tumbuh di pohon-pohon hijau dan tersedia sepanjang tahun, paling banyak di Jamaika. Buahnya sepenuhnya dikembangkan, matang, matang, dan cocok untuk memasak ketika polongnya merah cerah dan mereka membelah dengan mudah untuk mengekspos buah yang bisa dimakan di dalamnya. Pod terbuka untuk mengekspos tiga atau empat bagian daging berwarna krem yang disebut arilli yang duduk di atas hamparan biji hitam besar yang mengkilap.
Membersihkan dan Mempersiapkan Ackee
Buang biji hitam dari daging, bersama dengan lapisan merah di setiap bagian daging. Buang bagian-bagian ini — yang Anda inginkan adalah daging itu sendiri. Bilas daging dalam air keran dan tiriskan dengan baik sebelum Anda menggunakannya dalam memasak.
Ackee memasak
Ackee memasak dengan cepat; mudah untuk mengetahui kapan itu dilakukan karena daging akan berubah dari warna krem menjadi kuning cerah. Hapus dari sumber panas segera setelah menjadi kuning untuk menghindari terlalu matang. Ketika ackee dimasak dengan ikan asin, itu harus selalu menjadi bahan terakhir yang ditambahkan ke panci. Ketika sepenuhnya matang, ackee menjadi lembut; mudah hancur dan meleleh.
Orang-orang di luar Karibia yang mungkin tidak terbiasa dengan ackee sering berkomentar bahwa itu terlihat seperti telur orak. Ini tidak jauh dari sasaran, tetapi rasanya jauh dari telur orak yang Anda bisa dapatkan. Meskipun teksturnya creamy dan halus seperti telur, ia memiliki rasa finishing yang sedikit pahit. Kepahitan ini sangat halus dan biasanya hanya dapat dideteksi oleh langit-langit yang terlatih dan cerdas.
Ackees Kalengan
Produksi Ackee tersebar luas di Jamaika, dan negara ini dapat serta mengekspor buah di seluruh dunia. Anda mungkin kesulitan menemukannya segar di AS. FDA melarang impor ackee segar dan bahkan banyak produk kalengan kecuali jika sudah "terdaftar hijau", artinya FDA telah memeriksanya dan merasa aman.
Mengapa semua tindakan pencegahan ini? Ackee mentah, termasuk polong dan biji-bijian, dapat menyebabkan sesuatu yang disebut penyakit muntah Jamaika karena kandungan hypoglycin-nya. Hypoglycin adalah asam amino non-proteinogenik yang tidak alami, dan tidak hancur dalam proses pengalengan — dengan demikian larangan penggunaan ackee kaleng di AS. Ini adalah risiko yang hanya diketahui oleh ackee mentah. Jika polongnya berwarna merah cerah dan terbelah dengan mudah, biasanya sudah matang dan penyakitnya tidak berisiko.
