Gambar Akiko Aoki / Getty
- Total: 85 menit
- Persiapan: 70 menit
- Masak: 15 menit
- Hasil: 4 porsi (4 porsi)
Karaage, dilafalkan kah-rah-ah-geh, secara harfiah berarti "Tang goreng" (Tang seperti dalam dinasti Cina), dan merupakan istilah umum untuk ayam yang dilapisi tepung kentang atau tepung dan digoreng. Seperti Gyoza dan Ramen, Karaage adalah contoh masakan Wafu-Chuka (gaya Jepang Jepang), di mana pangsit, mie, atau dalam hal ini ayam goreng, diadaptasi dari daftar kuliner Cina dan diubah menjadi sesuatu yang unik khas Jepang.
Jenis Karaage yang paling umum dikenal sebagai usia Tatsuta, yang biasanya didefinisikan oleh ayam yang pertama kali direndam dalam kecap dan kemudian dilapisi dengan tepung kentang. Nama ini mengacu pada warna coklat kemerahan yang diberikan oleh kecap, yang dianggap menyerupai warna Sungai Tatsuta di musim gugur ketika pohon-pohon maple Jepang di sekitarnya mengubah warna sungai yang sama. Setelah direndam dalam kecap asin, jahe dan bawang putih, nugget ayam 2 gigitan dikeruk dalam katakuriko (tepung kentang) dan digoreng garing sampai garing. Katakuriko menciptakan cangkang emas di sekitar karaage dengan kerenyahan abadi yang membuatnya sempurna untuk dikemas dalam makan siang bento. Karaage juga membuat piknik musim panas yang menyenangkan dengan beberapa onigiri (bola nasi).
Resep di bawah ini membutuhkan mirin, sejenis anggur beras, mirip dengan sake, tetapi dengan alkohol lebih rendah dan kadar gula lebih tinggi. Mirin memiliki rasa manis, warna kuning keemasan dan konsistensi yang agak tebal. Sedikit berjalan jauh. Jika Anda tidak dapat menemukan mirin, cobalah sherry kering atau marsala manis. Atau, Anda bisa melarutkan sedikit gula dalam sedikit anggur putih atau sherry.
Katakuriko adalah tepung kentang yang terbuat dari komponen pati kering dari kulit kentang. Tidak memiliki rasa atau aroma kentang sehingga tidak mempengaruhi rasa lainnya. Goreng dengan katakuriko membuat ayam lebih renyah. Jika Anda tidak dapat menemukan katakuriko, cobalah kentang atau tepung jagung.
Bahan
- 1 1/4 pon paha ayam (tanpa tulang, potong-potong sekitar 1 inci)
- 3 sendok makan kecap asin
- 2 sendok makan sake
- 1 sendok makan mirin
- 2 sendok teh jus jahe
- 1 cangkir Katakuriko (atau tepung jagung; lebih atau kurang sesuai kebutuhan untuk pelapisan)
- 1/2 cangkir minyak sayur (kurang lebih sesuai kebutuhan untuk menggoreng)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Kumpulkan bahan-bahannya.
Campur kecap, sake, mirin, dan jus jahe dalam mangkuk besar.
Rendam ayam dalam saus selama 30 hingga 60 menit.
Keluarkan ayam dari saus dan keringkan dengan handuk kertas.
Panaskan minyak sampai sekitar 330 F dalam wajan dalam.
Lumuri potongan ayam dengan katakuriko dan goreng hingga matang.
Angkat ayam dan tiriskan di atas tisu.
Sajikan dan nikmati!
Tag Resep:
- Ayam
- hidangan pembuka
- Asia
- makan malam keluarga
