Apakah Anda memasak steak di rumah atau menyimpannya untuk acara khusus, penting untuk mengetahui steak Anda.
Pelajari lebih lanjut tentang 5 jenis steak ini dan cara memasaknya - mulai dari rok rok hingga steak tomahawk.
-
Rok Steak
Gambar Annabelle Breakey / Getty
Rok steak adalah otot diafragma sapi potong, yang terletak di antara perut dan dada. Potongannya panjang dan rata dengan jaringan pengikat yang tebal, yang memberikan rasa dan kesegaran daging yang luar biasa, tetapi lebih keras dari potongan lainnya. Rok steak harus diasinkan dan kemudian dipanggang dengan sangat cepat pada suhu tinggi sampai sedang-jarang dan selalu diiris dengan butiran. Steak rok juga dipotong-potong dan ditumis atau dipanggang untuk hidangan Meksiko populer, fajitas .
-
Strip Steak
Gambar Manny Rodriguez / Getty
Strip Steak (juga dikenal sebagai New York Strip Steak dan Kansas City Strip Steak) dipotong dari pinggang pendek, terletak di belakang tulang rusuk sapi jantan atau sapi betina. Loin pendek dibelah dua oleh tenderloin, dan karena otot ini tidak banyak dikerjakan oleh sapi, steak strip sangat empuk dan dipenuhi dengan lemak beraroma, menjadikannya pilihan favorit para pecinta steak. Steak strip bisa tanpa tulang atau tulang-in, idealnya dipotong antara 1-1 / 2- dan 2-inci tebal, dan dapat dipanggang, dipanggang atau digoreng. Ada beberapa persaingan yang tercatat antara New York dan Kansas City mengenai asal-usul dan perbedaan antara versi steak strip mereka, tetapi potongannya sendiri persis sama.
-
Topi Sirloin Atas
© Sebastian Cortez
Topi sirloin atas adalah otot pipih berbentuk segitiga yang terletak di atas sirloin atas. Topi tidak memiliki jaringan ikat atau rawan dan dapat dipotong menjadi steak (disebut Culotte Steak) dan dipanggang atau dipanggang utuh pada rotisserie (disebut picanha di Brasil), dan memotong ludah. Tutup sirloin atas manfaat dari rendaman pelunak atau gosok kering dan harus diiris terhadap biji-bijian saat disajikan.
-
Steak T-Bone
Barry Ramkissoon / EyeEm / Getty Images
T-Bone adalah potongan steak in-bone dari ujung depan loin pendek sapi atau sapi. Potongan tulang berbentuk T yang khas dari tulang belakang membagi dua bagian kedua pinggang atas (strip steak) dan tenderloin (filet mignon). Seperti yang didefinisikan oleh USDA, T-Bone harus dipotong dengan tenderloin setebal 1/2-inchi (dibandingkan dengan tenderloin Porterhouse yang jauh lebih besar 1-1 / 4 inci). Beraroma kuat, bermentega, berdaging, berair, dan sangat lunak, T-Bone dapat dipanggang, dipanggang, atau dilumuri pan.
-
Steak Tomahawk
LauriPatterson / Getty Images
Steak Tomahawk dikatakan berasal dari perjalanan ternak di sepanjang Rio Grande di Texas ketika para koboi membumbui steak mereka dengan rempah-rempah Meksiko. Mirip dengan Cowboy Steak (nama mereka sering dipertukarkan), Tomahawk adalah potongan tulang ribeye steak dari antara iga ke-6 dan ke-12 dari sapi sapi dan biasanya beratnya antara 30 dan 45 ons. Daging diambil dari tulang (Prancis), meninggalkan pegangan dengan bagian daging menyerupai tomahawk penduduk asli Amerika. Seperti steak iga lainnya, Steak Tomahawk dilapisi dengan lemak, lembut, dan beraroma. Meskipun Tomahawk Steak membutuhkan sedikit bumbu, sesuai dengan sejarahnya, gosok garam tradisional, cabai, jintan dan rempah-rempah Meksiko lainnya dioleskan sebelum memanggang atau membakar steak.
